Vaříte rádi mexické jídlo, ale nemůžete nikde najít fresku queso? Nebojte se, tento článek Tastessence uvádí některé náhražky sýra queso fresco, které jsou snadno dostupné.
Pozor!
queso fresco a dalším mexickým měkkým sýrům byla připsána řada ohnisek Listeria monocytogenes. Je proto nezbytné, abyste tento sýr spotřebovali před datem spotřeby a kupovali jej pouze v renomovaných mlékárnách.
Čerstvé, mléčné, jemně kyselé a mírně slané lze použít k popisu chuti queso fresky.Texturu tohoto sýra lze popsat jako pevnou a drobivou. Při zahřívání se neroztéká, ale vyrábí se některé tavící varianty tohoto sýra. Je to měkký, krémový, nezestárlý bílý sýr, který je základem mexické kuchyně. Je krémovým doplňkem některých vydatných, kořeněných mexických jídel, jako jsou empanadas, quesadillas a enchiladas. Někdy se může přidat do dezertů a je ideální pro salsy a lze jej přidat do polévek.
Tento sýr se obvykle vyrábí ze syrového kravského mléka nebo z kombinace kozího a kravského mléka. Toto mléko se nejprve zahřeje, dokud se téměř nevyvaří, pak se přidá okyselující činidlo, jako je ocet (nebo citronová šťáva). Poté se nepřetržitě míchá a mléko se nechá srazit. Tato sýřenina se nechá několik hodin odtékat přes utěrku, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny. Za pouhých několik hodin a v několika jednoduchých krocích lze queso fresku vyrobit doma.
Pro případ, že se netěšíte na domácí výrobu sýra nebo nemůžete sýr najít v supermarketu, zde je několik alternativ, které by vám trochu usnadnily život.
Náhražky Queso Fresco
Sýr feta
Jedná se o naložený, konzervovaný a zrající sýr vyrobený výhradně v Řecku. Vyrábí se buď pouze z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Chuť tohoto sýra je o něco štiplavější a slanější než queso fresco, takže se musí před použitím na několik hodin namočit do vody. Textura tohoto sýra je pevná a také drobivá. Tento sýr se opravdu dobře hodí do salátů, sendvičů a ke grilovaným jídlům. Jeho pikantní, slaná chuť se hodí k pikantním mexickým jídlům.
Ricotta salata
Toto je lisovaná, sušená, solená a vyzrálá verze sýra ricotta. Tento sýr se vyrábí ze syrovátky z ovčího mléka. Někdy se vyrábí také z kravského nebo kozího mléka. Na chuť je mírně slaná a mléčná a někdy má oříškovou příchuť. Textura tohoto sýra je pevná. Ideální je nastrouhat na saláty, těstoviny a další zeleninu.Ricotta salata se prodává v kolečkách a je zdobena vzorem košíkové vazby.
Paneer
Tento sýr je ikonickou ingrediencí indické kuchyně. Jedná se o kyselou, nezrající, netavící se verzi farmářského sýra. Vyrábí se z kravského nebo buvolího mléka. Chuť tohoto sýra lze popsat jako mléčnou a lehce nasládlou. Jeho textura je žvýkací, lehce drobivá a pevná. Používá se jako základní složka v řadě indických kari a také v indických dezertech. Někdy se strouhá na pikantním kari a velmi dobře se hodí k mexickým jídlům.
Farmářský sýr
Tento sýr je dost podobný tvarohu. Proces výroby tohoto sýra je téměř stejný jako u queso fresco (používá se zde syřidlo a bakteriální startovací kultura). Může být vyroben z kozího, kravského nebo ovčího mléka. Struktura se může lišit v závislosti na typu použitého mléka. Chuť tohoto sýra lze popsat jako mléčnou s jemným nádechem.Textura je pevná, suchá a drobivá. Používá se jako náplň do blintze nebo do plněných těstovin.
Sýr v hrnci
Tento sýr je opět dost podobný tvarohu. Sýřenina použitá k výrobě tohoto sýra je scezená a nelisovaná. V důsledku toho je tento sýr ve srovnání s jinými sýry vlhčí a měkčí. Je to měkký, lehce drobivý a nezestárlý sýr. Texturu tohoto sýra lze popsat jako suchou a drobivou. Jeho chuť je velmi podobná chuti ricotty a obvykle se používá jako pomazánka.
Monterey Jack
Někteří lidé doporučují Monterey Jack jako náhradu za queso fresku. Jedná se o poloměkký zrající sýr vyrobený z odstředěného nebo částečně odstředěného kravského mléka. Má světle žlutou až sytě zlatou barvu v závislosti na stáří sýra. Chuť se také mění od jemné až po bohatou, téměř karamelovou chuť s věkem. Tento sýr je široce používán v mexické a španělské kuchyni díky své jemné chuti.
Tofu
Tofu může být dobrou veganskou alternativou a je primárně vyrobeno z lisovaného tvarohu ze sójového mléka. Někdy je známý jako fazolový tvaroh a je široce používán v kuchyních jihovýchodní Asie. Může být měkký, pevný nebo extra pevný. Je velmi univerzální a lze jej použít do sladkých i slaných pokrmů. Dokáže opravdu dobře absorbovat chutě a dá se použít téměř do čehokoli. Mezi další varianty tofu patří mandlové tofu a arašídové tofu.
Jiné mexické sýry, jako je queso añejo, jsou dobrou náhražkou queso fresky.
