Nesnášíte, když máte na mysli dokonalé jídlo, které může vyžadovat trochu alkoholu, aby obsluhovalo hosta, který je abstinent? Pokud přemýšlíte, co dělat v takových situacích, Tastessence vám přijde na pomoc a řekne vám o některých náhradách vaření alkoholu, které byste mohli použít.
Alkohol ‚nevyvaří‘!
Podle Laboratoře nutričních údajů Ministerstva zemědělství Spojených států zůstává určité procento alkoholu ve vašem jídle v závislosti na použité metodě vaření.
– Alkohol ve vroucí tekutině: 85 % – Hořený alkohol: 75 % – Skladování přes noc (bez použití tepla): 70 % – Pečené 25 minut bez míchání směsi: 45 % – Pečené/dusené ( v závislosti na čase): až 40 %
Je něco, co by se nedalo vylepšit nějakou opilou dobrotou? Nemyslíme si to! Horliví milovníci alkoholu věří, že od popcornu po sorbet si všechno zaslouží trochu této opojné lásky. Ať už je to coq au vin nebo boeuf bourguignon, vaše jídlo může být bez alkoholu neúplné. Někdy mohou být marinovány na mase, aby změklo a rozplývalo se v ústech.
Ale co ti, kteří nemohou pít alkohol? Měli by být připraveni o tuto zázračnou proměnu? Jako obvykle má Tastessence odpovědi na všechny vaše problémy! Prohledali jsme zemi, abychom vám sehnali opravdu dobré náhražky alkoholu, které byste mohli použít při vaření.
Náhrady alkoholu ve vaření
Amaretto
Nepřenášíte se do Itálie pokaždé, když někdo zmíní amaretto? Tento sladký likér s mandlovou příchutí je ideální do zmrzlin a slavného italského dortu, počkejte si na něj, tiramisu. Náhrada: ½ až ½ lžičky nealka mandlový extrakt na 2 lžíce Amaretta.
Bourbon
No, název mluví za vše! Jedná se o destilovaný alkohol vyrobený z kukuřice. Věříme, že jediným společníkem, který může potřebovat, je led (nebo nemusí!), ale svět používá jeho dotek na dezerty a některá slaná jídla. Nahraďte:Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu do 4 polévkových lžic jablečné šťávy na každé 4 polévkové lžíce Bourbonu.
Tvrdý cider
Další dárek, který Britové dali světu! Vyrábí se fermentací jablečné šťávy. Jeho kyselá chuť se opravdu hodí do slaných jídel. Osobně si myslíme, že vepřové maso a jablečný mošt se k sobě hodí! Náhrada: Místo jablečného moštu používejte jablečný džus v množství, které odpovídá jablečnému moštu v receptu.
Brandy
Jedná se v podstatě o alkohol vyráběný destilací vína. Ideálně se používá v okázalých flambovaných pokrmech a používá se ve slavnostních dezertech, jako je vánoční pudink a vánoční koláče. Brandy lze vyrobit i z jiného ovoce než z hroznů a nazývá se „ovocná pálenka“. Náhrada: Přidejte 2 lžíce jablečného džusu nebo jablečného moštu do 2 lžic vody za každé 2 polévkové lžíce brandy.
víno Marsala
Toto víno se vyrábí výhradně v italském městě Marsala. Od rizota po tiramisu se toto víno používá téměř všude v italské kuchyni. Náhrada: Na každé 2 polévkové lžíce použijte 2 lžíce hroznové šťávy spolu s ½ lžičky ovocného octa vína.
Mirin
Toto sladkokyselé japonské rýžové víno se většinou používá jako koření v japonské kuchyni. Má vysoký obsah cukru a nízký obsah alkoholu.Používá se k výrobě teriyaki omáčky a někdy se používá při výrobě sushi. Náhrada: V ideálním případě ji lze nahradit stejnými objemy hroznové šťávy s několika kapkami citronová šťáva.
Rum
Cuba libre, mojito, piña colada, ovocné koláče, rumballsvšechny zábavné věci mají v sobě trochu rumu. V Karibiku se používá do marinád některých jídel (nemáte rádi právě Karibik?). Náhrada: Můžete použít šťávu z bílých hroznů, ananas džus nebo jablečný džus ve stejných tekutých množstvích, jak je uvedeno v receptu. Můžete také přidat ½ až 1 lžičky nealkoholického rumu, mandlového nebo vanilkového extraktu.
Saké
Toto je v podstatě japonské rýžové víno. Mohlo by se to jmenovat víno, ale proces výroby a jeho chuť je dost podobná pivu. Nahraďte: Můžete použít stejné díly šťávy z bílých hroznů. 1-2 čajové lžičky octa s nízkou kyselostí, jako je rýžový ocet nebo čerstvá citronová šťáva.
Sherry
Je to fortifikované víno vyrobené téměř výhradně ve Španělsku. Toto víno je jedním z nejběžnějších alkoholů používaných při vaření. Náhrada: Na každé 2 polévkové lžíce můžete použít 1 lžíci jablečné šťávy a 1 lžíci hroznové šťávy. sherry. Můžete také použít 1 lžíci octa a 1 lžičku cukru v 1 lžíci kuřecího vývaru na každé 2 lžíce sherry.
Cointreau
Jedná se o likér s pomerančovou příchutí, vyráběný téměř výhradně ve Francii. Je známá svým přínosem do světa koktejlů, ale jejich přechod do dezertů je opravdu dobrý! Tuto náhražku lze použít i pro jiné likéry s pomerančovou příchutí. Náhrada: Můžete použít 2 polévkové lžíce koncentrátu pomerančové šťávy nebo 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy s ½ čajové lžičky pomerančového extraktu na každé 2 polévkové lžíce alkoholu.
Pokud není k dispozici pomerančový extrakt, můžete použít také pomerančovou kůru nebo pomerančovou marmeládu.
KahlГєa
‘Rum s příchutí kávy s nádechem vanilky‘вЂmohlo by být něco lepšího? Tento vynález má jistě blízko k dokonalosti. Tuto náhražku lze použít pro jiný likér s příchutí kávy nebo čokolády. Náhrada: 2 polévkové lžíce Kahlua lze nahradit směsí ½ až 1 lžičky čokoládového extraktu a ½ až 1 čajové lžičky instantního kávového prášku rozpuštěného ve 2 lžících horké vody.
Kirsch
Pro většinu z nás je tento likér synonymem schwarzwaldského dortu. Jedná se o bezbarvý likér s příchutí třešní vyrobený destilací višní morello. Náhrada: Na 2 polévkové lžíce třešně použijte 2 lžíce třešňového sirupu nebo šťávy z třešní.
Červené víno
Vážně vám musíme vysvětlovat červené víno? Pokud milujete láhev červeného, můžete si k ní po opravdu dlouhém dni posedět (jen sklenici) a pokud máte nějaké levné věci, které jste dostali jako dárek, proč to nepoužít při vaření a neudělat z nich coq au vin . Náhrada: Na každé 2 polévkové lžíce alkoholu můžete použít 1 polévkovou lžíci kuřecího vývaru a 1 polévkovou lžíci šťávy z červených hroznů.
Schnapps
Je to alkohol s ovocnou příchutí velmi podobný ginu a lze jej použít téměř do čehokoli od koktejlů po zmrzliny. Náhrada:2 lžičky pálenky můžete nahradit lžičkou odpovídající ovocné příchutě.
Tequila
Bez ohledu na to, o jaký problém se jedná, důvěryhodná tequila má způsob, jak jej odstranit (jen aby byl druhý den zpět s kocovinou). Trochu toho a limetkové šťávy ve vašem kuře a voila! Získáte opravdu zábavnou večeři. Nahraďte: Tequilu můžete nahradit stejným množstvím kaktusové šťávy nebo nektaru. Do marinády můžete přidat špetku bílého octa nebo pár kapek limetky.
Bílé víno, sladké
Ať už je to ryba nebo kuře, na sklence dobrého vína je něco, co rozezpívá tyto chutě ve vašich ústech! Pokud si však nemůžete dát nějaké víno, vyzkoušejte jeho náhradu, která pomůže zvýraznit chutě. Náhrada: Místo vína lze přidat stejné množství šťávy z bílých hroznů a 1 polévkovou lžíci kukuřičného sirupu Karo.
Další možností je použít 1 lžíci šťávy z bílých hroznů a 1 lžíci kuřecího vývaru místo každých 2 lžící vína. Na marinády můžete použít 4 lžíce octa a 1 lžíci cukru v přibližně 4 polévkové lžíce vody. Pro šumivé bílé víno můžete použít stejné množství šumivé hroznové šťávy nebo šumivého jablečného moštu.
(Poznámka: Množství ingrediencí uvedených výše můžete upravit podle své chuti.)
