Pečení vyžaduje dovednosti, a abych nezapomněl, přesný druh cukru! Muscovado cukr se používá při výrobě čokoládových dortů, bohatších ovocných dortů, pudinků a sušenek. Dobře, světlé a tmavé muscovado lze používat zaměnitelně, ale co dělat, když žádné nemáte? Tastessence najde náhražky cukru muscovado, které vám pomohou, když uvíznete.
Ukažte k zamyšlení!
Lžička (asi 4 gramy) krystalového (bílého) cukru má 16 kalorií, zatímco stejné množství hnědého cukru má 11.
Recepty na pečení většinou vyžadují práškový/cukrářský cukr nebo hnědý cukr. Jednou z takových odrůd hnědého cukru je muscovado cukr. Získává se z cukrové třtiny, která se naseká a lisuje a z ní se extrahuje šťáva.To pak prochází procesem zahřívání a rafinace, který může zahrnovat zahrnutí přísad, jako je kokosové mléko, limetka atd. Výsledkem, který získáte, je (většinou částečně rafinované) muscovado. Běžně se mu říká barbadoský cukr.
Toto je britský speciální cukr, který má silnou melasovou chuť. Je k dispozici ve světlé i tmavší verzi. Čím je barva tmavší, tím je obsah melasy vyšší a chuť je výraznější. Muscovado je oblíbené pro svou zvláštní zabarvenou, karamelovou chuť a tmavou barvu. Najít přesnou alternativu tmavého nebo světlého muscovado je únavné, ale to neznamená, že se bez něj neobejdeme. Pojďme se pustit do zkoumání blízkých alternativ cukru muscovado.
Náhrady cukru Muscovado
Hnědý cukr
Alternativní názvy: Cukr sacharóza, Měkké cukry, Brilantně žlutý cukr, Zlatožlutý cukr
Nejvhodnější alternativou cukru muscovado je tmavě hnědý cukr. Ale poslouží i světle hnědý cukr, když se přidá půllitr melasy, protože jediná věc, která odlišuje tmavě hnědý cukr od jeho světlejšího ekvivalentu, je obsah melasy. Hnědý cukr dodává pečeným pokrmům úžasnou bohatost a hloubku chuti. Přestože se velikost částic muscovado liší od velikosti částic hnědého cukru, můžete v receptu, který vyžaduje muscovado, nahradit hnědý cukr ve stejném množství.
Obvyklé použití: Používá se při slazení pečiva, nápojů, alkoholických nápojů, omáček atd.
cukr Demerara
Specialita: Populární ve Velké Británii Demerara, mírně lepkavá odrůda světle hnědého cukru, je skvělou alternativou k muscovado. Jde jen o to, že první je o něco méně vlhký a má světlejší odstín než druhý. Má velké, nepravidelné krystaly a má podobnou chuť jako turbinado cukr.Lepkavý charakter tohoto cukru je způsoben přilnavou melasou. Křupavější textura, kterou dodává, se běžně používá jako zdravější náhrada muscovados při výrobě sušenek.
Obvyklé použití: S oblibou se používá jako sladidlo do čajů, kávy a sype se na horké cereálie.
Turbinádský cukr
Je vysoká pravděpodobnost, že jste tento cukr viděli ve většině kaváren a nevíte, jestli se mu říká turbinado! Tento nezpracovaný třtinový cukr má světle až středně hnědou barvu s krystaly, které bývají velké. Tento cukr se dobře taví a karamelizuje, a proto se používá v karamelizovaných výrobcích. Zrnitost, barva a chuť jsou důvody, proč jej nahradit cukrem muscovado.
Obvyklé použití: Používá se jako sladidlo do muffinů a koláčových kůrek a jako poleva na sušenky a toasty.
Jaggery
Tento opálený, nerafinovaný cukr je zhutněn do pevných kornoutků nebo placiček. Připravuje se z mízy cukrové třtiny nebo palem a vyskytuje se převážně v Indii. Jeho pozemsky sladká chuť je to, co ho odlišuje od ostatních cukrů, přesto pro svou barvu a drobivou povahu nahrazuje muscovado. Mimochodem, kvalitní jaggery se při mačkání opravdu dobře drolí. Je rozhodně zdravější než jeho ekvivalenty.
Obvyklé použití: Používá se v tradiční asijské (indické, srílanské) kuchyni.
Granulovaný cukr s melasou nebo melasou
Granulovaný cukr je zachráncem většiny sladidel. Je to přirozeně bílý, hrubý cukr, do kterého nejsou přidána žádná bělící činidla pro rafinaci. V receptu, který vyžaduje cukr muscovado, použijte šálek granulovaného cukru s ½ šálku melasy nebo 2 polévkové lžíce. melasy. To dodá jídlu pěknou nahnědlou barvu podobně jako muscovado.
Obvyklé použití: Používá se jako sladidlo, koření, při přípravě mahagonu (cornwallského nápoje) atd.
Melasový cukr
Jedná se o nejtmavší hnědý cukr se zrnitostí i vlhkostí. Má vysoký obsah melasy a lze jej použít zaměnitelně s muscovado, ale pouze pokud recept vyžaduje silnější chuť.
Obvyklé použití: Běžně se používá do marinád, chutney, nakládané zeleniny a také do vánočních koláčů.
