Máte náladu na nějaké čínské jídlo mlátící rty? Zajímá vás, co si objednat a jaký je mezi nimi rozdíl? Tastesence má odpověď! Čtěte dál, když porovnáváme čínskou kuchyni styl Hunan a styl sečuán.
V roce 2011 UNESCO prohlásilo Čcheng-tu, hlavní město provincie S'-čchuan, za město gastronomie jako uznání jeho vysoce sofistikované kultury jídla.
Jen si nedokážeme představit, že bychom zvládli hektické všední dny bez čínského jídla! Skvěle chutná, rychle se připravuje a je výrazně lehčí na břiše, není divu, že je základem našeho všedního dne. Přestože je čínské jídlo celosvětově populární, naše chápání čínského jídla končí u rohlíků s vejci a suey.
Čínská kuchyně je vlastně sloučením osmi kuchyní, které patří do různých provincií Číny.Patří mezi ně kuchyně Anhui, kantonština, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan a Zhejiang. Ačkoli maso a ryby jsou srdcem této kuchyně, nachází se také velké množství vegetariánských jídel, protože čínská kultura byla výrazně ovlivněna buddhismem. Tyto kuchyně jsou založeny převážně na tradičních lékařských přesvědčeních. Všude tam, kde se Číňané po celém světě usadili, se vždy najde varianta čínské kuchyně. Singapurská, malajsijská, indonéská, indická a americká verze čínské kuchyně je docela prominentní.
Jak hunanská, tak sečuánská kuchyně jsou známé pro své výrazné štiplavé chutě. Jejich odlišná poloha a geografie však vedly k několika rozdílům mezi těmito dvěma kuchyněmi. Pojďme se na to podívat blíže.
Hunanský styl vs. sečuánský styl
Původ
в–є Kuchyně Hunan je známá také jako kuchyně Xiang. Zahrnuje potraviny patřící do oblasti poblíž řeky Xiang, jezera Dongting a západní provincie Hunan.
в–є Sečuánská kuchyně naopak patří do provincie Sečuán nebo Sečuán nacházející se v jihozápadní Číně.
Profil příchutí
Jediný způsob, jak popsat chutě těchto kuchyní, je ohňostroj v ústech (ne nutně ve špatném slova smyslu!). S velkým množstvím chilli papriček, česneku a cibule jsou tato jídla všechno, jen ne nudné. Při závanu těchto potravin vám jistě kručí žaludek a voda v ústech. Nejen, že jsou jídla těchto kuchyní lákavá; jsou návykové.
в–є Pokrmy hunanské kuchyně v ideálním případě vyžadují hodně mletých chilli papriček (se semínky) a spoustu sušené chilli papričky. Dá se tedy říci, že chuť těchto jídel je kombinací horka doprovázeného cibulovitě česnekovou chutí spolu s umami chutí použitého masa (už máte hlad?!).
в–є Sečuánská kuchyně využívá chilli spolu se spoustou zrnek sečuánského pepře.Jedná se o slupky semen rostliny Zanthoxylum simulans. To dodává vašim ústům aromatické tóny citrusů spolu s určitou mravenčí necitlivostí, což dává sečuánskému jídlu jeho jedinečnou identitu. Proto lze chutě sečuánských jídel popsat jako štiplavé, horké se spoustou česnekově cibulové chuti.
в–є Sečuánská kuchyně zahrnuje použití velkého množství pasty z chilli fazolí. Je to pikantní, slaná pasta vyrobená z fermentovaných bobů, sójových bobů, soli, rýže a samozřejmě chilli.
в–є Další věcí, která tyto dvě kuchyně odlišuje, je kombinace pálivé a sladké nebo pálivé a kyselé chuti používané v sečuánské kuchyni (tyto příchutě jistě hrají s vašimi chuťovými pohárky hru na zlobivou a příjemnou! ).
Crunchy Goodness
в–є Kuchyně Hunan dodává velké sousto křupání se spoustou zeleniny, která se přidává téměř do každého jídla.
в–є Sečuánská kuchyně využívá hodně ořechové křupavosti se spoustou slaných arašídů, kešu oříšků a sezamových semínek, které se přidávají do potravin.
Preferovaný protein
в–є Vepřové maso je obvykle nejoblíbenějším masem v kuchyni Hunan, následované hovězím. Tato kuchyně má spoustu rybích pokrmů.
в–є Hovězí maso je oblíbené maso sečuánské kuchyně následované vepřovým. Králičí maso je v regionu Sichuan populárnější než v kterékoli jiné části Číny. Vzhledem k tomu, že jde o vnitrozemskou provincii, tato kuchyně nemá mnoho rybích pokrmů. Sečuánská kuchyně má také spoustu vegetariánských jídel, kterými se můžete pochlubit.
Použité techniky vaření
в–є V ideálním případě hunanská kuchyně používá k vaření jídla různé techniky, jako je dušení, smažení, opékání v hrnci, dušení a uzení. Maso se obvykle před vařením marinuje velmi dlouho (přes noc). Obvykle se maso opeče a přidá do omáčky později. Marináda a všechny ostatní ingredience se vaří odděleně a skládají se těsně před podáváním pokrmu.
в–є Smažení, dušení a dušení jsou techniky preferované pro přípravu pokrmů sečuánské kuchyně.Před vařením se maso několik minut marinuje. Dalším odlišujícím aspektem této kuchyně je, že maso se vaří spolu s marinádou a přísadami.
Použité konzervované potraviny
в–є Hunanská kuchyně používá ve svých pokrmech častěji uzená a nakládaná jídla.
в–є Sečuánská kuchyně používá ve svých pokrmech nakládaná, sušená a solená jídla.
Některá jídla k vyzkoušení
Hunanská jídla
в–є Dong’anské kuře–є Maovo dušené vepřové–є Dušená rybí hlava v chilli omáčce–є Uzené vepřové se sušenými dlouhými fazolemi
Szechuanská jídla
в–є Kuře Kung Pao—є Mapo tofu—є Kuře Bon bon—є Kachna uzená čajem
Takže až si příště objednáte čínské jídlo, doufáme, že budete trochu dobrodružnější a vyzkoušíte něco nového!
