Masná, vydatná jídla obsypaná spoustou zakysané smetany! Tastessence vám přináší několik tradičních litevských jídel, která byste rádi zhltli.
Vánoční jídlo
Večeře o dvanácti chodech se v litevské kultuře tradičně podává na Štědrý den. Toto jídlo se připravuje bez použití masa, mléka (a mléčných výrobků) a vajec. Dvanáct pokrmů znamená každého z dvanácti apoštolů.
Láska k jídlu nezná hranic! Dnes vás vezmeme na gastronomický výlet až do Litvy a seznámíme se s několika jejími hříšně lahodnými pokrmy. Pokud máte rádi dobré vydatné a rustikální jídlo, pak si tuto kuchyni zamilujete.
Láska k jídlu nezná hranic! Dnes vás vezmeme na gastronomický výlet až do Litvy a seznámíme se s několika jejími hříšně lahodnými pokrmy. Pokud máte rádi dobré vydatné a rustikální jídlo, pak si tuto kuchyni zamilujete.
Naplněný masem, čerstvou zeleninou, zakysanou smetanou, sýrem a spoustou brambor, nikdy nebudete mít hlad. Tato kuchyně je do značné míry ovlivněna maďarskou, rumunskou a polskou kuchyní, což dává vzniknout její lahodné jedinečnosti.
V Litvě jídlo prostě není součástí všednosti, ale je oslavou litevské identity! Zde je seznam 8 tradičních litevských jídel, která byste měli vyzkoušet, určitě si je zamilujete.
1. Litevská studená řepná polévka – S altibarsciai
Složení
в-Џ Podmáslí, 4 šálky – oloupaná a uvařená řepa, 2 šálky (s tekutinou na vaření) – zakysaná smetana, 1 šálek nakrájené pažitky, ½ šálku nasekaného kopru, ¼ šálku vajec vařených natvrdo, 4 × oloupaná, semena a nakrájená okurka, 2 в-ЏSůl, podle chutiв-Џ Pepř, podle chuti
Metoda
1.Zmrazte řepu asi na dvě hodiny a poté ji nastrouhejte. Žloutky rozčtvrťte a žloutky vydlabejte. Žloutek smícháme s pažitkou, solí a pepřem. Tuto směs vmíchejte zpět do vaječného bílku a dejte vychladit.
2.Nalijte zakysanou smetanu a podmáslí do jiné mísy; přidejte řepu (s tekutinou na vaření) a okurky. Směs chlaďte, dokud nevychladne.
3.Vychlazenou polévku dochuťte solí a pepřem podle své chuti. Na polévku položte vejce a ozdobte ji nasekaným koprem.
4.Pokud chcete, můžete do něj přidat nakrájené vařené brambory.
2. Litevský nakládaný sledě – Bismarck sledě
Složení
в-Џ Slaný sleď, 1 lb.в-Џ nakrájená červená cibule, 1 středně velká, bílý ocet, ½ šálku granulovaného cukru, ½ šálku mletého nového koření, 2 lžičky. Џ Žlutá hořčice, 2 lžičky – celý černý pepř, 2 lžičky celý bílý pepř, 2 lžičky – čerstvý kopr, 1 svazek – bobkový list, 1
Metoda
1. Namočte slanou rybu do vody alespoň na dvanáct hodin a vodu každých pár hodin vyměňujte. Vypusťte vodu a rybu osušte.
2. Do hrnce přidejte všechny ingredience kromě ryby, cibule a kopru. Tuto směs přiveďte k varu, aby se cukr úplně rozpustil. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
3.Nakrájejte rybu na velikosti asi 1½ palce. Rybu, cibuli a kopr naskládejte do zednické nádoby a nyní na ně nalijte vychladlou nakládací tekutinu.
4. Před podáváním přikryjte a chlaďte dva dny. Slijte nakládací tekutinu (můžete ji použít při příštím vaření tohoto jídla).
5.Podávejte s vařenými bramborami a trochou zakysané smetany.
3. Litevské bramborové placky – Bulvinial Blynai
Složení
в-Џ Oloupané a nastrouhané brambory, 4 (velké) Vejce, 1 V Mouka, 1 polévková lžíce. V Sůl, podle chuti Rostlinný olej nebo sádlo, 1 polévková lžíce.
Metoda
1.Do mísy přidejte všechny ingredience a dobře je promíchejte.
2. V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej (nebo sádlo). Bramborovou směs vhazujte pomocí lžíce do rozpáleného oleje.
3. Smažte do zlatova a otočte a smažte i druhou stranu.
4.Podávejte horké s trochou zakysané smetany.
4.Litevské plněné zelí – BalandД-liai
Složení
в-Џ Celé zelí, 1 ½ mletého hovězího masa, 1 lb, ¼ hovězí vývar, 1 hrnek nakrájeného celeru, 1 hrnek rýže, ½ šálku vařené rýže, ½ hrnek nakrájené cibule, 1 velká nakrájená mrkev, 1 velká nakrájený česnek, 3 stroužky vejce, 1 ks rajčatové omáčky, 2 lžíce majoránky, 1 lžička soli, podle chuti -Џ Pepř, podle chuti - Bobkový list, 1
Metoda
1.Přejeďte nožem kolem středového jádra zelí a odstraňte jádřinec.
2.Vložte zelí do hrnce s vroucí vodou pahýlem dolů a nechte vařit sedm až osm minut.
3.Vyjměte zelí, nechte vychladnout a oddělte listy.
4.V hrnci orestujte cibuli, mrkev, česnek a celer. Přidejte to k masu spolu s vařenou rýží, vejcem, majoránkou, solí a pepřem.
5.Položte asi půl šálku masové směsi do středu listu zelí. Přeložte list na směsi směrem od sebe.
6. Druhou stranu směsi přeložte na maso. Stejným způsobem přeložte i druhou stranu.
7.Vyrobte se směsí co nejvíce balíčků.
8.Zbytek zelí dejte na dno holandské trouby a navrstvěte na ně tyto malé balíčky.
8.Na tyto zelí nalijte rajčatový protlak a hovězí vývar a přidejte bobkový list.
9.Nechte vařit asi čtyřicet pět minut až hodinu. Okořeníme dle chuti.
5. Litevské pečivo – Kibinai
Složení
в-Џ Univerzální mouka, 3 ½ hrnků v- ½ sádla nebo tuku, 1 hrnek ³ másla, 6 polévkových lžic. ³ hovězí mleté maso, ½ lb.³ vepřové mleté, ½ lb .в-Џ Cibule, 1 velký¨ česnek, 3 stroužky¨ Sůl, podle chuti¨ Pepř, podle chuti¨ Studená voda, 1 šálek
Metoda
1.Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a studenou vodu, abyste vytvořili drobivé těsto. Vytvarujte z něj kouli, zab alte ji do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do chladničky.
2.Nyní smíchejte maso, cibuli, česnek a koření.
3.Těsto rozdělte na šest kuliček. Vyválejte je, každé těsto navrstvěte doprostřed s trochou margarínu. Doprostřed dejte asi jeden šálek náplně. Spojte okraje těsta a vytvořte půlkruh.
4.Okraje půlkruhu zamačkejte, aby se utěsnila nádivka.
5. Pečte je v předehřáté troubě čtyřicet pět minut až hodinu při 350 °F. Chcete-li získat lesklou zlatou barvu, umyjte je deset až patnáct minut po uvaření.
6. Litevské knedlíky – Koldunai
Složení
в-Џ Univerzální mouka, 3 hrnky – vejce, 5 × mleté hovězí (nebo vepřové) 1 ½ lb. – nakrájená cibule, 1 (velký) × česnek, 3 hřebíčekв-Џ Voda, 1 polévková lžíce.в-Џ Sůl, podle chutiв-Џ Pepř, podle chuti
Metoda
1.V misce smíchejte dvě vejce, maso, sůl, pepř, cibuli a česnek.
2.Do jiné mísy přidejte mouku, tři vejce a vodu a vypracujte z toho těsto.
3.Těsto rozdělte na tři části a rozválejte je, dokud nebude tlusté asi…› palce.
4. Pomocí vykrajovátka na cukroví vykrájejte kotouče o průměru 3 palce. Doprostřed dejte jednu polévkovou lžíci masové směsi a okraje těsta spojte do půlkruhu.
5.Otočte okraje, aby se směs uzavřela.
6.Do velké pánve přidejte asi šest šálků vody a špetku soli a přiveďte k varu.
7.Knedlíky vhazujte velmi jemně a nechte vodu dále vařit.
8.Knedlíky jsou hotové, když začnou plavat.
9.Vyjměte knedlíky a pokapejte je trochou zakysané smetany, ozdobte nasekaným koprem.
7. Litevské bramborové knedlíky – Cepelinai
Složení
в-Џ Oloupané a nastrouhané brambory, 8 (velkých) × oloupané a vařené brambory, 2 (velké) × nakrájené cibule, 1 velká × mleté vepřové maso, ½ lb. Џ Mleté hovězí maso, ½ lb.в-Џ vejce, 3 в-Џ nakrájená slanina, ½ kysané smetany, 1 hrnek soli, podle chuti — pepř, podle chuti
Metoda
1.V míse smíchejte polovinu nakrájené cibule, dvě vejce, maso, sůl a pepř, abyste vytvořili náplň.
2.Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu tak, že je vložíte do sýrové utěrky a vyždímejte.
3.Nastrouhané a uvařené brambory smíchejte s vejcem (můžete přidat i trochu vařené rýže).
4.Velký hrnec s vodou dejte vařit a přidejte do ní trochu soli. Mezitím si připravte knedlíky. Vezměte do ruky šálek bramborové směsi a rozložte jej na dlaň.
5. Doprostřed dejte asi čtvrtinu šálku masové směsi a kolem ní pomocí mokrých rukou přehněte bramborovou směs. Vytvarujte ji do tvaru fotbalového míče a ujistěte se, že jste masovou směs zcela uzavřeli.
6.Tyto knedlíky ve tvaru fotbalu opatrně vložte do vroucí vody. Do knedlíků můžete přidat trochu kukuřičného škrobu, aby se neotevíraly.
7. Vařte dvacet až dvacet pět minut a jakmile budou hotové, vyjměte je z vody. Ujistěte se, že jste z knedlíků vypustili tekutinu na vaření.
8.Na pánvi opečte slaninu, dokud nebude pěkně křupavá. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebudou průhledné. Odstraňte z ohně a přidejte zakysanou smetanu a trochu koření.
8. Litevské koblihy – Spurgos
Složení
в-Џ Spařené mléko, 300 mlв-Џ víceúčelová mouka; 1 lb cukru, 100 g rozinek, 100 g brandy (nebo rumu), 4 lžíce změklého másla, 3 lžíce vanilky, 1 lžička soli, 1 lžička .в-Џ Sušené droždí, 1 balíčekв-Џ Vejce, 2 velkáв-Џ Teplá voda, 60 mlв-Џ Moučkový cukr (na posypání)× Olej (na smažení)
Metoda
1.Sušené droždí rozpusťte v teplé vodě.
2.V žáruvzdorné misce smíchejte horké mléko, máslo a cukr. Cukr v mléce úplně rozpusťte.
3. Tuto směs zcela ochlaďte a přidejte vejce, droždí a rum. Postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne sypké těsto. V tuto chvíli přidejte rozinky.
4.Těsto zakryjte buď potravinářskou fólií, nebo vlhkou utěrkou. Umístěte na teplé místo asi na půl hodiny a nechte vykynout. Vyklepejte těsto a ještě jednou ho prohněťte.
5.Zahřejte olej asi na 350 °F a dejte do něj velké lžíce těsta.
6.Smažte, dokud nezezlátnou ze všech stran. Vyjměte koblihy z oleje a vypusťte přebytečný olej.
7. Ještě teplé je posypte moučkovým cukrem.
Vzhledem ke své geografické a historické blízkosti má litevská kuchyně vliv polských a židovských jídel, přičemž se převážně používají brambory a další potraviny, jako je žito, řepa a houby. Litevská kuchyně si však během své dlouhé a obtížné historie osvojila některé jedinečné rysy různých kultur, díky kterým stojí za to její pokrmy vyzkoušet a ochutnat.
