Při srovnání pastrami a konzervovaného hovězího je jedna věc jasná, že tradiční způsoby vaření těchto hovězích produktů jsou odlišné. Kupříkladu část hovězího masa použitá při přípravě konzervovaného hovězího se odebírá z oblasti hrudníku krávy, zatímco břišní část krávy se používá k výrobě pastrami.
Věděl jsi?
Příliš velká konzumace červeného masa, jako je hovězí a vepřové, souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva.
Hovězí maso je již dlouho nedílnou součástí americké stravy. Z různých kusů hovězího masa lze připravit širokou škálu pokrmů. Ve Spojených státech jsou hovězí maso a pastrami dva oblíbené kusy hovězího masa, které jsou základem některých z nejchutnějších víkendových jídel. Sendvič vyrobený z konzervovaného hovězího masa nebo pastrami je oblíbená svačina a snadný způsob, jak zahnat návaly hladu.
Přestože konzervované hovězí maso a pastrami jsou produkty z hovězího masa, liší se ve více ohledech.Tradičně jde například o různé kusy hovězího masa a navíc ani způsob jejich přípravy není stejný. Srovnání těchto dvou bylo diskutováno níže:
Pastrami vs. Hovězí v konzervě
Pastrami
Co je to?
♦ Tradiční pastrami je plátkový řez, což znamená, že přední část břicha krávy se používá k výrobě pastrami. Talířové řezy se také někdy označují jako hovězí maso z pupku. Tyto řezy plátem leží těsně pod řezy žeber.
Vulkanizace
♦ Mnohokrát se k ošetření hovězího masa používá suchý solný tření.
Příprava
♦ Pro výrobu pastrami nemusíte maso vařit. Maso se tedy po proležení pokryje hustou vrstvou křupavých drcených kuliček pepře a nakonec se udí.Mnohokrát se maso také ochucuje směsí koření (stroužek a česnek), aby se zvýraznila chuť pokrmu. Někteří kuchaři však dávají přednost vaření masa v páře místo vaření v kouři.
Varianty
♦ Pastrami nemusí být v podstatě vyrobeno z kusů hovězího masa. Může být také vyroben z vepřového masa, lososa, krůty a tuňáka.
Co je zdravější?
♦ K dispozici jsou také zdravější verze pastrami, protože k přípravě pastrami lze použít i kusy ryb, jako je tuňák a losos.
Obavy o zdraví
♦ Pastrami je uzený produkt a obsahuje velké množství přidaných chutí a může vést k pálení žáhy.
Hovězí v konzervě
Konzervované hovězí maso nemá povlakCo je to?
♦ Tradiční konzervované hovězí maso je malý řez hrudí, což znamená, že se získává buď ze spodní části hrudníku nebo horní části předních nohou krávy.
Vulkanizace
♦ Obvykle se konzervované hovězí maso nakládá ve vysoce kořeněném solném roztoku, což je roztok soli a vody.
Příprava
♦ Hovězí maso se tradičně neudí. Takže po marinování hovězího nakrájeného v solném roztoku se vaří. Chuť konzervovaného hovězího pochází z solného roztoku, který může nebo nemusí obsahovat přidané příchutě. Na rozdíl od pastrami také na konzervovaném hovězím není povlak. Při konzumaci hovězího masa lze skutečně vidět narůžovělou barvu. Maso se často dusí v troubě, ale často se vařené hovězí maso připravuje v pomalém hrnci.
Varianty
♦ Konzervované hovězí maso je k dispozici pouze v jednom druhu a neexistují žádné variace v mase.
Co je zdravější?
♦ Hovězí maso může mít vysoký obsah tuku a cholesterolu, ale milovníci konzervovaného hovězího nemají na výběr, protože se vyrábí pouze z hovězích kusů. Přestože hrudí má vyšší obsah tuku, vždy si lze objednat štíhlejší střih.
Obavy o zdraví
♦ Hovězí maso na konzervě se neudí a kromě láku se většinou nemarinuje s dalšími příchutěmi.
Pokud jde o výživu, pastrami i konzervované hovězí jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínu B12 a zinku. Musíte však omezit jejich konzumaci, protože obojí je uzené maso. Také místo marinování se solí je lepší varianta kombinovat maso v semínkách koriandru, což může také pomoci napodobit chuť soli. Příprava pokrmu s kořením bez soli je nejen zdravá, ale také chutná a pikantní.
