Vzhledem k tomu, že šunka tasso je mimo Louisianu vzácná, možná vám její kořeněná, kouřová chuť chybí v tradičních receptech, jako je gumbo a jambalaya. Tento článek Tastessence poskytuje seznam náhražek tasso. Tyto alternativy můžete použít v cajunském a kreolském vaření.
Věděl jsi?
Městské šunky se připravují vstřikováním solného roztoku do masa pro velmi rychlé ztuhnutí. Obvykle jsou jednoduše uzené (ne stařené). Výsledkem je vlhká šunka s jemnou chutí.Venkovská šunka se suší v soli a ledku asi měsíc a poté se udí v tvrdém dřevě, jako je bílý ořech nebo červený dub. Poté několik měsíců zrají. Jsou chutné, slanější a sušší.
Tasso šunka je vysoce kořeněné, uzené a uzené vepřové maso, které se běžně používá v kuchyni cajunského stylu. Tato silně uzená šunka se dodává s peprně pikantní kůrou. Vyrábí se z vepřové plec a ne ze zadní kýty prasete, takže „šunka“ je ve skutečnosti nesprávné pojmenování. Tasso šunka se obvykle nejí samotná. Je nedílnou součástí některých jídel cajunského stylu, jako je gumbo a jambalaya. Přidává se také do polévek, těstovin, šťáv, krevet a krupice, červených fazolí a rýže. Dušenému masu a dušené zelenině dodává typickou chuť. S tasso můžete pokrmu dodat bohatý pepřový kop a hlubokou chuť.
Vepřové maso se nejprve marinuje a poté udí. Kosher sůl, hnědý cukr, cibulový prášek, bobkový list, hřebíček a nové koření jsou některé z běžně používaných vytvrzovacích činidel.Maso se nakládá asi čtyři hodiny. Poté se opláchne a potře směsí koření. Obvykle se česnek, kajenský pepř a filé prášek (prášek vyrobený z rozemletých listů stromu sassafras, typická složka kreolského vaření) smíchají a potřou maso. Chcete-li vyvážit pikantní chuť, můžete do směsi přidat cukr, med a muškátový oříšek. Maso se pak udí 48 hodin. Pikantní, zakouřená, lehce pikantní ‚tasso šunka‘ je konečně hotová. Nyní, když víte, jak se tasso připravuje, můžete si z následujícího seznamu snadno vybrat náhražku tasso vhodnou pro váš recept.
Alternativy šunky Tasso
Pikantní chorizo
Chorizo, oblíbená španělská vepřová klobása, je obvykle k dispozici jako fermentovaná, uzená, uzená klobása. Prodává se však i čerstvé (nevařené). V takovém případě ji možná budete muset uvařit, než ji použijete v receptu. Nahrubo nakrájené vepřové maso a vepřový tuk se dochutí pimentinem (druh uzené papriky) a solí.Portugalské chorizo obsahuje vepřové maso, tuk, víno, papriku, česnek a sůl. Sušený uzený červený pimentín dodává chorizu typickou sytě červenou barvu a charakteristickou kouřovost. Jeho pikantnost závisí na druhu použité papriky. Mexické chorizo se vyrábí z původních chilli papriček a obvykle se neudí. Takže je lepší použít španělskou verzi jako náhražku uzeného masa tasso.
Kanadská slanina
Navzdory názvu připomíná texturou a chutí šunku (nikoli slaninu). Vyrábí se nakládáním a uzením vepřové panenky. Ti, kteří si hlídají kalorie, mohou najít kanadskou slaninu jako nejlepší náhražku šunky tasso, protože je vyrobena z libového kusu masa. Obvykle se prodává předvařený a předem nakrájený. Má kouřovou chuť, ale není pikantní. Před přidáním do pokrmu tedy možná budete muset kousky orestovat spolu s cibulí, paprikou a česnekem.
Uzená šunka
Namísto tasso lze použít uzenou šunku, která je snadno dostupná v supermarketech.Pokud se vám zdá méně pikantní, upravte koření podle potřeby. Schwarzwaldská šunka (německá odrůda uzené šunky) se udí přes borovici a jedle. Je známý pro svou mírně sladkou, ale kouřovou chuť. Můžete si dokonce připravit vlastní uzenou a uzenou šunku, stačí si to předem naplánovat.
Andouille klobása
Andouille, hrubozrnná uzená klobása vyrobená z vepřového masa, se často používá v kreolské kuchyni v Louisianě. V USA se prodává jako cajunská klobása. Stejně jako tasso obsahuje vepřové maso, papriku, cibuli, česnek, víno a koření a je docela pikantní. Většinou se vyrábí z uzené bostonské pečeně. Po naplnění se klobása znovu udí (udí dvakrát). Jeho francouzská a německá verze jsou méně pikantní. Pokud jste ve Francii, dostanete šedě zbarvený andouille, vyrobený z prasečích citterlingů (tenké střevo prasete), dršťky (výstelka žaludku krávy), cibule, vína a koření. Bude mít výraznou vůni. Pokud je klobása, kterou máte, méně pikantní, můžete do pokrmu přidat špetku kajenského pepře, trochu cibule a česnekové pasty nebo pár kapek pálivé omáčky.
Andouillette
Andouillette doslova znamená „malý andouille“. Obsahuje vepřové maso (někdy telecí), chitterlings, pepř, víno, cibuli a koření. Tato hrubozrnná klobása však přichází se silným výrazným zápachem, který může urazit lidi, kteří na to nejsou zvyklí.
Obecně platí, že šunku tasso v receptu můžete nahradit pikantní, uzenou klobásou. Můžete použít jakoukoli dobrou uzenou šunku. Šunku není potřeba obalovat. Stačí podle toho upravit koření ve vašem receptu. Jak víte, jak se vyrábí šunka tasso, můžete ve svém receptu použít cajunské koření nebo jiné koření a bylinky, jako je kajenský pepř, tymián, česnek, filé a sůl. A pokud máte cajunské koření, připravte si tasso šunku doma, protože jedině tasso dokáže, aby vaše gumbo chutnalo autenticky a báječně.
