Cukr je přítomen ve většině potravin. Jeho formy se však mohou lišit podle druhu potravy. Invertovaný cukr je další typ cukru, který nachází široké využití v různých potravinách. V tomto článku Buzzle zjistíme snadný způsob, jak si ho vyrobit doma.
Dlouhotrvající!
Invertní cukr je přírodní konzervant. Proto se používá při zvyšování trvanlivosti produktů.
Abychom pochopili, co přesně je invertovaný cukr, musíme znát proces inverze.Inverze je proces, při kterém se přeskupují atomy látky, čímž se tvoří zcela oddělená a odlišná konfigurace. Invertovaný cukr je přirozeně přítomen v javorovém sirupu, ovoci a medu. Tato odrůda cukru se vyrábí hydrolýzou sacharózy, která ji štěpí na glukózu a fruktózu. To znamená, že atomy v sacharóze podléhají inverzi a rozkládají se na glukózu a fruktózu.
Na rozdíl od běžných cukrů má tato odrůda cukru jedinečnou vlastnost odolávat krystalizaci. Proto se používá při výrobě sladkostí, nápojů, likérů, ovocných zavařenin, cukrovinek, pečiva atd. Používá se také místo kukuřičného sirupu. Hlavním cílem použití invertního cukrového sirupu je jeho schopnost dodat pokrmu sladkost a zanechat texturu krystalového cukru. Je k dispozici ve zlatožluté tekuté formě.
Tento cukr je sladší než běžný dostupný cukr. Proto nachází využití při výrobě nápojů, kde jsou nápoje sladší, ale množství sacharidů je menší.
Recept na invertní cukrový sirup
Z čeho se vyrábí sirup z invertního cukru? Tuto odpověď lze nalézt v seznamu ingrediencí uvedeném níže:
Seznam ingrediencí Cukr, 2 lb. Voda, 2 – 3 šálky kyseliny, ½ lžičky. Hrnec s hlubokým dnem
Poznámka: Citron nebo vinný kámen lze použít jako kyselinu. Lze však použít i kyselinu askorbovou nebo citrónovou.
Čas na vaření: 20 minut
Čas na ochlazení: 15 minut
Proces výroby invertního cukru
1. Do hrnce se přidá cukr a voda a zahřívá se až do bodu varu.
2. Nyní, když jsou částice cukru zcela rozpuštěny, je k nim přidána kyselina.
3. Směs se dále zahřívá za občasného míchání.
4. Je třeba mít na paměti, že částice cukru (pokud existují) by se neměly přilepit na hrnec. V takových případech by měly být snadno odstraněny pomocí cukrářského kartáče.
5. Proces varu musí pokračovat při střední teplotě.
6. Asi po 15-20 minutách, kdy cukrový sirup začne měnit barvu, by měl být odstraněn.
7. Kapalina by se měla nechat stát asi 15 minut.
Je třeba dbát na to, aby sirup musel přirozeně vychladnout, aniž by byl v pokušení chlazit, aby se ušetřil čas. Invertní cukrový sirup lze skladovat až šest měsíců.
