Smrže jsou DIVOKÉ!
- Pokud chcete v lese nasbírat smrže, MUSÍTE jít se zkušenou osobou, která zná rozdíl mezi jedovatými a jedlými houbami.
- Smuži mohou obsahovat toxiny, takže když je jíte poprvé, jezte je ve velmi malých množstvích a počkejte několik hodin, abyste změřili reakci vašeho těla na ně.
Poznámka: Nikdy nejezte tyto houby syrové. Jsou do určité míry toxické a některé druhy mohou být také jedovaté. Vždy se ujistěte o druhu a vaření pomůže zbavit se jeho toxicity.
Čištění smržů
в… Pokud si myslíte, že nejsou příliš špinavé, můžete je očistit papírovou utěrkou.
в… Namáčení smržů ve slané vodě odstraní veškerou špínu, ale také je učiní kašovitým. Tento způsob čištění je vhodný, pokud je plánujete okamžitě použít. Tato možnost však nemusí být vhodná, pokud je chcete uložit pro budoucí použití.
в… Docela rychlý a jistý způsob je omýt je pod tekoucí studenou vodou a pomocí zubního kartáčku vyčistit důlky a poté osušit.
в… Nakrájení smržů před čištěním je dobrou volbou, pokud se chcete ujistit, že byl odstraněn veškerý prach a hmyz. Trochu zastřihněte konce stonků a pak smrže nakrájejte.
Metody konzervace
вћ¤ Smrže hynou velmi rychle, takže skladovací místo by mělo být chladné a suché, aby se zabránilo jejich hnilobě.
вћ¤ Při správném skladování mohou čerstvé smrže přežít téměř týden.
вћ¤ Smrže lze konzervovat po krátkou dobu tří dnů tak, že je vyčistíte a poté je volně zabalíte do vlhkého papíru nebo hadříku. Zabalené houby uchovávejte v misce a hadřík nebo papír udržujte vlhký, aby smrže nevyschly.
вћ¤ Je třeba se vyvarovat používání plastových sáčků pro skladování hub. Plastové sáčky byste měli používat pouze v případě, že jsou smrže zcela suché.
в† Zmrazení
вћ¤ Jedná se o metodu, která se používá k uchování smržů po delší dobu.
вћ¤ Smrže pořádně očistěte a nakrájejte a jen je rozložte na plech. Ujistěte se, že se jeden nelepí na druhý. Vložte list na několik hodin do mrazničky a poté můžete zmrazené smrže přenést do vzduchotěsné nádoby.
вњ± Ve výše uvedené metodě můžete smrže také poprášit moukou, aby se k sobě nepřilepily.
Další metodou je očistit a nakrájet smrže a poté je namáčet do rozšlehaných vajec. Znovu je namočte do mouky a smažte je pouze 2 minuty. Nechte je vychladnout a poté je vložte do mrazícího sáčku nebo nádoby. Tato metoda si dokonale zachová svou chuť.
в† Sušení
вћ¤ Sušení smržů lze provádět v sušičce. Použijte nejnižší nastavení teploty a nechte je jeden den. Jen se ujistěte, že se k sobě nelepí, a zajistěte, aby tam nebylo velké teplo.
вћ¤ Můžete také sušit bez sušičky sušením na slunci. Vysušte je několik dní, nezapomeňte je dostat dovnitř na noc.
вћ¤ Sušte je doma pouze pod ventilátorem. Takto pokračujte, dokud smrže úplně nevyschnou. Můžete je také navléknout jehlou a nití a nechat je viset viset.
вћ¤ Můžete je také sušit v troubě, ale nedoporučuje se to často, protože tento způsob může způsobit, že smrže ztvrdnou. Při této metodě se ujistěte, že teplota nepřesahuje 100 °F.
вћ¤ Sušené smrže můžete skladovat ve sklenicích, vakuových sáčcích a papírových sáčcích. Dokud budete držet vlhkost pryč, smrže vydrží!
вњ± Pro budoucí použití sušené smrže stačí namočit na 15 minut do vroucí vody. Nasáknou vodu a zvětší se do své normální velikosti, připravené k použití.
V neposlední řadě dávejte pozor na jakékoli známky hniloby. Pokud je uvidíte, jak abnormálně zčernají, hnijí nebo vydávají podivný zápach, okamžitě je vyhoďte. Zkontrolujte také, zda se v nich nenacházejí vlákna podobná pavučině, která indikují růst plísní.
