Sýr Manchego je španělského původu a vyrábí se z ovčího mléka, tradičně se podává s kdoulovou pastou. Jídlu, které je posypáno, dodává ořechovou a slanou chuť. Ale co uděláte, když vám tento sýr došel?
Cheesy Bites!
Podle italských zákonů může být sýr vyrobený v provinciích Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena a Mantova (oblast jižně od řeky Pád) v Itálii označen Parmigiano-Reggiano nebo Parmezán.
Sýr Manchego je pravděpodobně nejznámější a nejdostupnější ze španělských sýrů. Vyrábí se z mléka ovcí Manchego. Tento sýr zraje tři až čtyři měsíce a maximální doba zrání je až dva roky.
Sýr Manchego je polotvrdý se sytým zlatavým odstínem. Má jemnou až ostrou slanou, ořechovou a máslovou chuť. Často se vyskytuje v kole o průměru 10″ se silnou kůží ve tvaru rybí kosti.
Na místních trzích je často obtížné tento sýr najít. Ptáte se, jaké jsou tedy náhražky sýra Manchego?
Náhražky sýra Manchego
Asiago
Sýr Asiago pochází z náhorní plošiny na úpatí italského Veneta. Tento sýr se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Tento sýr odvozuje svou strukturu podle svého zrání. Čerstvá odrůda je známá jako Asiago Pressato, která má hladkou texturu a jak stárne, získává drobivou strukturu spolu s novým názvem Asiago d’allevo.
Asiago Pressato se vyrábí z plnotučného mléka, které zraje měsíce, ale prodává se jako jemný, čerstvý a měkký sýr. Na druhou stranu Asiago d’allevo zraje několik měsíců až několik let. Asiago d'allevo, který zraje 4 až 6 měsíců, se nazývá Asiago Mezzano, sýr, který zraje 9 až 18 měsíců, se nazývá Asiago Vecchio, zatímco Asiago Stravecchio je nejzrálejší, déle než 18 měsíců.
Kůra sýra Asiago se při tuhnutí pohybuje od slámy po hnědošedou. Může také vytvořit malé až střední díry.
Má mléčnou, jemnou, ostrou, plnou chuť s štiplavým aroma. Díky tomu se jedná o všestranný sýr, který lze použít k tavení, krájení, strouhání a často se používá k obohacení chuti polévek, těstovin, omáček, sendvičů, salátů atd.
Čivava
Ano, čtete správně! Čivava není jen název psího plemene, ale také sýr. Je lépe rozpoznán jako Queso Chihuahua, protože pochází ze státu Chihuahua v Mexiku.
Vyskytuje se v bělavé světle žluté barvě, s poloměkkou konzistencí. Má jemnou chuť podobnou čedaru nebo sýru Chester. Jeho textura a chuť se hodí k rozpouštění, k přípravě fondue a omáček, k pokapání quesadillas, chilaquiles atd.
Sýr Chihuahua se vyrábí z plnotučného kravského mléka, které se zahřeje a ochladí; později se naplní annatto pro barvu a syřidlem, aby se sýr srazil. Později se sýr osolí, nakrájí a vloží do forem a lisuje.
Anglický čedar
Anglický Cheddar, lépe známý jako Cheddar, vznikl někde kolem roku 1100 ve vesnici Cheddar na jihozápadě Anglie. Zeměpisné podmínky v Cheddar Gorge mají ideální vlhkou teplotu pro zrání sýra.
Čeddar získává svou žlutou nebo bílou barvu z trávy, kterou pojídají krávy, která obsahuje karoten. Tmavě žlutooranžovou barvu však získává z přidaného potravinářského barviva annatto. Tento sýr získává během stárnutí zřetelně silnou, ostrou chuť.
Monterey Jack
Monterey Jack je celoamerický sýr, který vznikl v klášteře zvaném Mexičtí františkánští bratři z Monterey v Kalifornii. Mnoho klášterů v této oblasti vyrábělo sýry z kravského mléka s krátkou dobou zrání, díky čemuž byly polotuhé, jemné a krémové.
Tento sýr upoutal pozornost podnikatele jménem David Jack, který si uvědomil jeho tržní hodnotu a komercializoval ho. Brzy se sýr stal známým jako Monterey Jack nebo Jack Monterey; dřívější název však zůstal zachován.
Původně má krémovou, otevřenou, vláčnou, pevnou texturu s máslovou a jemnou chutí. Monterey Jack také přichází ve dvou dalších verzích. Vyzrálá verze se nazývá Dry Jack a verze s pepřovým sýrem se nazývá Pepper Jack. Díky své jemné chuti a snadno se rozpouštějícím vlastnostem se tento sýr s oblibou používá v mexické kuchyni.
Mozzarella
Mozzarella pocházela z Itálie, ale poté se během druhé světové války přestěhovala do Austrálie. Italští přistěhovalci, kteří se dostali dolů, přinesli tento sýr s sebou. Jeho bohatá, mazlavá, vláknitá dobrota se stala nedílnou součástí každodenních australských kuchyní.
Mozzarella se vyrábí z pasterizovaného nebo nepasterizovaného mléka kravského nebo vodního buvola. Má mléčnou chuť, je slaný a má poloměkkou texturu. Je známý pro své rozpouštění, hnědnutí a elastickou konzistenci a často se vyskytuje ve tvaru hrušky nebo bochníku.
Jeho vynikající rozpouštěcí vlastnosti pomáhají při míchání s pečenými pokrmy, fondue, pizzou a sendviči.
Muensterský sýr
Muenster, nalezený na trzích, je amerikanizovaná verze původního francouzského Muensteru, který byl pojmenován podle místa původu, alsaského opatství Munster ve Vosgických horách ve Francii.
Muenster se vyrábí z pasterizovaného plnotučného kravského mléka. Má světle nažloutlý odstín, který získává z pomerančové kůry, která se přidává do procesu při jeho výrobě.
Chuť sýra Muenster se pohybuje mezi jemnou, pikantní, ale nevýraznou chutí až po ostrý sýr podobný Jackovi. Muenster má vlhkou, jemnou a hladkou texturu, ale stárnutím se u něj rozvíjí silné, štiplavé aroma.
Tento sýr je vynikající jako poleva na pizzu, spolu s makarony a do cheeseburgerů a sendvičů, protože se rozpouští. Funguje dobře i jako předkrm.
Parmezán
CHOP (chráněné označení původu) uvádí, že sýr může být nazýván parmazánem, pokud je vyroben z mléka krav, které se pásly na čerstvém seně a trávě.
Italský tvrdý sýr nebo parmezán mohou být kontroverzní všude, ale tento hustý, tvrdý a zrnitý sýr je pravděpodobně nejznámější na celém světě. Je známý pro svou ovocnou, pikantní, ostrou, ořechovou chuť a silnou vůni.
Ať už je to parmezán nebo Parmigiano-Reggiano, hodí se dobře k těstovinám, polévkám, rizotům a dokonce i samotný.
Pecorino Romano
Tento sýr pochází z římských dob. Pecorino Romano je také chráněn právem Evropské unie pod CHOP, jako jeden z nejstarších sýrů, který je známý mimo Itálii. Zákon uvádí, že tento sýr je povolen pouze v provinciích Toskánsko, Grosseto a na ostrovech Lazio a Sardinie.
Pecorino Romano se původně vyrábí pouze z ovčího mléka, ale mnoho amerických sýrů pod tímto názvem se vyrábí z kravského mléka.
Do dnešního dne si tento sýr zachoval proces výroby z doby před staletími. Nedílnou součástí při výrobě tohoto sýra je suchá sůl. Je ručně solené a mnohokrát se používá k potažení kol. Pecorino Romano prochází procesem zrání 8 až 12 měsíců a výsledkem je suchý a zrnitý sýr s výraznou chutí.
Mladé Pecorino Romano má sladkou a aromatickou chuť s gumově jemnou texturou. Jak sýr stárne, je drobivý, šupinatý, zrnitý a hustý, přičemž získává slanou, kořeněnou, kouřovou a ostrou chuť a ořechové a silné aroma. Nemusí být chutné pro každého, protože má extrémně slanou chuť. Ale jde opravdu dobře, když je spárován s dobrým, odvážným italským vínem nebo v malých množstvích jako ozdoba na těstoviny, chléb a kastrol.
Zamorano
Zamorano je oblíbený španělský sýr, který se vyrábí z ovčího mléka, a ne ledajakého, ale z mléka kastilských ovcí a ovcí Churra. Sýr pochází z Kastilie-León, Zamorano ve Španělsku. Tento sýr má světle žlutou barvu a drobivou, tvrdou strukturu. Pokud hledáte zdraví, měli byste vědět, že sýr Zamorano obsahuje 45 % tuku!
Zamorano má oříškovou a máslovou chuť a často se kombinuje s víny Zinfandel.
Na světě existuje asi 670 druhů sýrů. Mohou mít podobný původ a dokonce i geografické zázemí, ale každý má svou vlastní odlišnou značku, chuť, chuť, texturu a vůni.
