Z mazlavého, v ústech se rozpouštějícího, pikantního sýra budete slintat pokaždé, když uvidíte pizzu plnou sýra nebo jakýkoli jiný „sýrový“ recept. Sýr Asiago je druh, který se hodí téměř ke všem druhům jídel a piv. V tomto příspěvku Tastessence vám řekneme, co přesně je sýr Asiago a k čemu se používá.
Věděl jsi?
Sýr Asiago je skvělá volba pro prevenci osteoporózy.
Sýr je produkt, který miluje celý svět. Všichni milovníci sýrů by s námi souhlasili, že stejně jako čokoláda jim může zlepšit den! Dodává bohatost a chuť jakémukoli pokrmu, do kterého lze přidat. Existuje mnoho druhů sýrů a znát rozdíl mezi nimi je stejně důležité, protože ne všechny druhy sýrů se hodí ke všem druhům jídel. Všechny mají různé textury a příchutě.
Jedním z nich je sýr Asiago, který pochází z italského Veneta. Je to jeden z typických potravinářských produktů regionu Veneto. Tradičně se v této oblasti vyráběl sýr z ovčího mléka, ale dnes se vyrábí z kravského mléka, syrového nebo pasterizovaného. Během procesu zrání se prodává v různých fázích, čímž se liší texturou a chutí. Asiago je také považován za jeden z nejlepších sýrů používaných k vaření, protože má jemnou, ale výraznou chuť.
Co je sýr Asiago?
Asiago je druh tvrdého italského sýra, který se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Sýřenina se vaří, aby sýr získal hustší strukturu. A poté, co je připraven, může být konzumován čerstvý nebo odleželý. Jedná se o italský výrobek DOP (Denominazione di Origine Protetta), což znamená, že výrobek bude považován za pravý pouze v případě, že bude vyroben v oblasti svého původu.
V závislosti na procesu stárnutí se prodává v různých fázích, čerstvé nebo několik měsíců staré. Proto může mít v různých fázích jinou chuť a texturu. Když je sýr čerstvý, má hladkou strukturu, jemnou chuť a bělavou barvu. Když zraje alespoň šest měsíců, stane se drobivým a světle žlutou barvou a vydává trochu štiplavou a štiplavou chuť. Pokud zraje devět měsíců, má ve srovnání s čerstvou ovocnou, kořeněnou a ostrou chuť a textura se stává pevnou a tvrdou.
Na základě zrání byl sýr Asiago klasifikován do následujících typů:
Lisované Asiago nebo Asiago Pressato
Je to čerstvé Asiago připravené z kravského plnotučného mléka. Mléko se zahřeje a přidá se k němu látka zvaná „syřidlo“, aby se vytvořil tvaroh. Tato sýřenina se poté jemně vylisuje v utěrce a nechá se asi 40 dní odležet. Sýrové těsto, které vzniká jako konečný produkt, je měkké, máslové, bílé nebo téměř bílé barvy s pružnou kůrkou a hladkou strukturou.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo se připravuje ze směsi odstředěného mléka a plnotučného mléka. Ve srovnání s čerstvým typem má drobivou texturu, protože zraje delší dobu. Zraje po různou dobu; tedy s následující klasifikací:
в– Asiago Mezzano: Mezzano zraje asi 3–8 měsíců. Je slámové barvy a má trochu nasládlou chuť. Pasta je kompaktní a elastická.
в– Asiago Vecchio: Vecchio zraje asi 9–18 měsíců a má tvrdou pastu. Má slámovou barvu a na chuť je hořký.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio zraje déle než 18 měsíců. Je velmi tvrdý a má zrnitou pastu. Má jantarovou barvu a na chuť hořkou a kořeněnou.
K čemu se sýr Asiago používá?
Nejlepší využití sýra Asiago je, když se nastrouhá a přidá do různých jídel a receptů, jako je chléb, těstoviny, rizoto, saláty atd. Hodí se dobře jako jediný sýr v receptu nebo může být v kombinaci s čerstvým parmazánem, který je silný a plný chuti. Pojďme se podívat, jak jej lze použít v …
Chléb
Sýr Asiago lze přidat do chleba, aby získal bohatou a ořechovou chuť. Můžete ho zamíchat do chlebového těsta před pečením nebo jím posypat bochník jako sýrový chléb. Pro zvýraznění chuti můžete přidat i jiné druhy sýra, jako je parmazán nebo Romano.
Salát
Na ozdobu nastrouhejte sýr Asiago. Hodí se k salátu Caesar, nebo k salátům obsahujícím ovoce nebo ořechy. Protože má silnou a ořechovou chuť, hodí se také do salátů obsahujících maso. Čerstvý sýr Asiago může chutnat dobře se zeleninou a jinou zeleninou.
Těstoviny
Nastrouhaný sýr Asiago posypte parmazánem nebo omáčkou Alfredo pro silnou a lahodnou chuť. Pro krémovější konzistenci přimíchejte k těstovinám čerstvý sýr Asiago, protože se s nimi dobře mísí. Pokud je sýr Asiago suchý a vyzrálý, je nejlepší ho posypat navrch. Je také dobrou náhradou parmazánu nebo sýra Romano.
Polévky
Sýr Asiago se skvěle kombinuje se smetanovými polévkami. Pro krémovou a sýrovou konzistenci polévku posypeme strouhaným sýrem a necháme mírně rozpustit. Nejlépe se hodí do bramborových polévek, sýrových polévek a francouzské cibulačky.
Sýr Asiago se také nejlépe hodí ke Specku, vepřovému produktu, který se vyrábí ve stejné oblasti jako Asiago. Jedná se o svačinový sýr, který se také nejlépe kombinuje se salámem a ovocem. Také se nejlépe hodí k italským červeným vínům, pšeničným pivům a ciderům.
Výživové hodnoty sýra Asiago (1 oz.)
Kalorie : 100Celkový tuk : 8 gCholesterol : 25 mgSodík : 454 mgSacharidy : 1 gProtein : 7 mgSodík : 340 mg
Zdroj: Údaje o výživě
Zkuste experimentovat se sýrem Asiago v různých druzích receptů a dejte nám vědět, jaké jedinečné, lahodné a sýrové recepty jste vymysleli! Udělejte si „sýrový“ čas při přípravě svých oblíbených jídel a mezitím si nezapomeňte hlídat pas!
