Pečení žebírka na sucho se solí a kořením při nízké teplotě je jedním z nejpreferovanějších způsobů vaření hovězího masa, který si může zachovat svou šťavnatou chuť. Ohřívání zbývajícího primárního žebra však může být docela složité, protože má tendenci vyschnout. Tento příspěvek Tastessence vám nabízí několik praktických možností, jak ohřát hlavní žebro, aniž by to ovlivnilo jeho chuť a texturu.
Věděl jsi?
27. dubenth se slaví jako Národní den primárních žeber. Ujistěte se tedy, že si dopřejete jemné a vzácné hovězí maso.
Prime rib je také známé jako ‚pečené žebro nastojato‘. Jedná se o centrální část žeberní části volantu. Říká se tomu tak, protože je vyříznut z původního žebra. Název ‚žebírka ve stoje‘ je proto, že se nechává stát (žebra peče) a poté se opéká, aby se maso nepřichytilo k pánvi. Celá oblast žeber obsahuje 6 – 12 žeber, ale když vyříznete hlavní žebro, bude se skládat ze 2 – 7 žeber. Je to jeden z devíti hlavních kusů hovězího masa. Toto žebro je součástí bederního svalu, který je známý svou citlivostí, protože má větší množství tuku.
Vaření prvotřídního žebra není jen o tom, že ho necháte v troubě a necháte vařit. Potřebuje nějaký výzkum a praxi, aby byla dokonale křehká a šťavnatá.Vložte ji do trouby a pečte při nízké teplotě a poté, co dosáhne konečné fáze, zvyšte teplotu, abyste získali dokonalou kůrku s růžovým a jemným masem uvnitř.
Vždy je bolestivé vidět zbylé hlavní žebro a pak si říkáte, jestli někdy budete mít stejnou chuť i po jeho ohřátí. Odložte však své starosti. Kromě toho, že vám řekneme, jak ohřát hlavní žebro, vám také poradíme, jak ohřát hlavní žebro, aniž byste obětovali jeho šťavnatou chuť.
Několik tipů pro zbytek
вћ¤ Vždy pamatujte, že zbytky skladujte v mrazničce 2 hodiny po upečení. вћ¤ Uchovávejte velké kusy v mrazničce, aby brzy nevyschly. вћ¤ Pamatujte že žebro byste neměli nikdy znovu zmrazovat poté, co jste je právě rozmrazili. вћ¤ Nezahřívejte je dlouho, protože se změní chuť.
Způsoby, jak znovu zahřát základní žebro
Ohřívání mraženého hlavního žebra
- Uchovávejte maso k rozmrazení v lednici.
- Když je maso úplně rozmrazené, zab alte ho do hliníkové fólie. Tento krok je důležitý, aby vaše maso úplně nevyschlo.
- Předehřejte troubu na 250 °F a uchovávejte v ní zabalené maso.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Mělo by být 165°F.
- Vyjměte ho a vychutnejte si vynikající prvotřídní žebro.
Ohřev prvotřídního žebra v troubě
- Nejprve se rozhodněte, zda chcete přebytečný tuk.
- Dále nechte maso na roštu. Níže si také můžete nechat nakrájenou zeleninu, aby hlavní žebro nabralo chuť zeleniny.
- Pokud chcete, aby maso bylo vzácné, vařte ho pouze 15 minut.
- Pokud chcete, aby byla střední, vařte ji 30 minut.
- Vařte delší dobu, například 45 minut, pokud chcete, aby to bylo dobře propečené.
- Vyjměte ji a poté ji nějakou dobu uložte, aby znovu získala šťavnatou konzistenci.
Ohřev primárního žebra v mikrovlnné troubě/pařáku
- Tento proces bude vyžadovat „au jus“ neboli kari/vývar, s nímž přichází hlavní žebro.
- Uchovávejte maso na hliníkové fólii. Přidejte 2-3 lžíce. au just to it.
- Fólii pevně zab alte.
- Uchovávejte v parním hrnci 3–6 minut při vysoké teplotě se zavřeným víkem.
- Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vařte ji, dokud vnitřní teplota nevystoupí na 120 °F, aby bylo maso vzácné.
- Pokud chcete, aby to bylo dobře udělané, můžete zvýšit teplotu.
- Tento postup je užitečný při ohřívání vykostěného hlavního žebra nebo jeho plátků.
Další jednoduché metody
вћ¤ Pokud chcete plátek ohřát, ponořte ho do rozšlehaného vejce a strouhanky. Můžete ho opékat na oleji, dokud nezhnědne. Nezapomeňte vařit na mírném plameni, aby se propekla i vnitřní část.
вћ¤ Vložte maso do plastového sáčku a zcela jej zab alte. Vodu k varu udržujte na 130 – 140 °F. Vyjměte ji do misky a ponořte do ní plast. Jednou za čas do ní přidávejte horkou vodu. Nechte to půl hodiny. Tato metoda je účinná, protože maso prohřeje rovnoměrně. Zkuste to se zbytkem vařeného hlavního žebra.
вћ¤ Můžete si vybrat různé metody, jako je grilování nebo grilování. Stačí přidat trochu omáčky a ohřát.
вћ¤ Pokud vám zbydou plátky, můžete jednoduše připravit sendviče nebo saláty.
