Jemné a mírně nahořklé feferonky propůjčují pokrmu křupavou texturu a osvěžující pikantní chuť. Pokud tyto papriky nemáte, tento článek Tastessence vám pomůže najít pro ně alternativu. Většina receptů chutná dobře s náhražkami pepperoncini pepře.
Věděl jsi?
Půl šálku nakrájených nebo na kostičky nakrájených chilli papriček obsahuje více vitamínu C než pomeranč. Chilli papričky jsou navíc nabité vitamínem A, beta karotenem a kapsaicinem. Všechny tyto živiny pomáhají předcházet chronickým srdečním chorobám a některým druhům rakoviny.
V Itálii termín „peperoncini“ (jednotné číslo peperoncino) označuje pálivější odrůdy chilli papriček. V USA se však termín „peperoncini“ používá pro sladké toskánské papriky. V Itálii výraz „peperone“ (množné číslo peperoni) označuje sladkou papriku. Pepperoncini (nebo peperoncini, jako v americké angličtině) jsou 2-3 palce (5-8 cm) dlouhé, mírné, jasně zelené, vrásčité papriky, které po zralosti zčervenají. Obvykle se prodávají nakládané. Tyto pikantní, slané a křupavé papriky se používají ke zvýraznění chuti sendviče, pizzy, salátu, kastrolu nebo předkrmového talíře. Vyzrálé feferonky (červené) mají o něco silnější chuť.Mnoho receptů vyžaduje jasně žluté, žlutozelené nebo červené feferonky. Pokud je nemáte, nepropadejte panice.
Existuje celá řada sladkých a jemných paprik. Druh Capsicum annuum zahrnuje širokou škálu (kultivarů) paprik a chilli papriček, které přicházejí v různých tvarech, barvách a příchutích. Scovilleho hodnota pro pepperoncini papričky je 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Můžete si vybrat jemné, sladké nebo středně pálivé papričky a při změně množství je můžete použít místo feferonky. Chilli papričky s 0-2500 Scovilles jsou považovány za sladké nebo jemné. Ty s 2501-15000 SHU jsou považovány za střední. Papriky s více než 15000 SHU jsou středně pálivé, pálivé nebo super pálivé.
Seznam náhražek papriky Pepperoncini
1. Banánová paprika: 0-500 SHUBanánová paprika je často považována za dobrou náhradu pepře feferonky.Banánové papričky jsou sladké, dlouhé a zúžené. Jak název napovídá, mají tvar banánu. Mohou být světle nebo sytě žluté. Zráním se zbarvují do oranžova nebo červena. Jsou jemné, sladké a pikantní. Nejzralejší papriky jsou sladší než ty mladší. Nakládané kroužky banánové papriky mohou přidat barvu a chuť do salátu z těstovin primavera.
2. Poblano nebo Ancho Peppers: 1000-2000 SHUJsou kratší (asi 4 palce dlouhé) a mírně pálivé než pepperoncini. Jsou široce používány v mexické kuchyni. A poblano se zužuje k tupému konci. Tvar je téměř jako kužel. Čerstvé poblano je tmavě zelené, zatímco zralé poblano je tmavě červené nebo hnědé. Jejich silné stěny je předurčují k vycpávání. Sušené poblano se nazývají ancho chiles.
3. Cherry Peppers: 100-500 SHUStejně jako pepperoncini je to dobrá nakládací paprika. Třešňové papriky jsou také známé jako pimiento (nebo pimento). Pimiento ve španělštině znamená „pepř“. Jedná se o jasně červenou papriku ve tvaru srdce, 3-4 palce dlouhou.Je jemné a sladké na chuť a běžně se používá k plnění oliv. Buclaté, zářivě barevné, nakládané třešňové papričky mají svěží chuť a vylepšují talíře s předkrmy.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUOdrůda s názvem ‚Anaheim‘ vypadá jako ‚pepperoncini‘. Jedná se o jemnou odrůdu chilli papričky z Nového Mexika. Je středně horké. Je také známá jako Kalifornie chile nebo Magdalena. Sušené chilli se nazývá „chile seco del norte“. Dorůstá 6-10 palců a je jedním z nejběžnějších chiles v USA. Je pojmenován po kalifornském městě Anaheim. Ortega je odrůda chilli papričky Anaheim. Tyto chilli papričky můžete použít do hamburgerů, bezmasých placiček nebo do omelet.
5. Parfém Trinidad Chili Peppers: 0-500 SHUParfém Trinidad chilli paprička je dodáván s velmi malým nebo žádným teplem. Je asi 1 až 1,5 palce dlouhý a 1,25 palce široký. Toto zelené chilli se během zrání mění na jasně žlutou. Při vaření vydává lahodnou parfémovou vůni.Je také mírně kyselý. Má krásnou vůni a ovocnou (meloun a meruňku) a kouřovou chuť je ideální pro jemné pokrmy.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUNové mexické zelené nebo červené (zralé) chilli vypadá jako z Anaheimu. Používá se do plněných rellenos. Tyto chilli papričky jsou chutnější než ty z Anaheimu.
7. Rocotillo Peppers: 1500-2500 SHUTyto papriky pocházejí z Peru. Jsou asi palec dlouhé a široké. Vypadají jako malé papriky. Tyto malé a kulovité chilli papričky se dodávají v zářivých barvách, například červené, oranžové nebo hnědé. Tyto barvy dosáhnou ve zralosti. Nezralé rokotillos jsou zelené nebo žluté. Jsou známé pro svou ovocnou chuť.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUToto je další skvělé chilli, které se vyrábí v Mexiku. Je také známá jako guajones, coras chile bola a chřestýš chile. Toto baculaté, kulaté, hladké a malé chilli dozrává ze zelené do červené.Semena sušených chilli papriček vydávají při zatřesení typický zvuk. Sušené chilli papričky jsou běžnější než čerstvé. Dodávají se s dřevitou, kyselou a lehce kouřovou chutí.
9. Cubanelle chilli papričky: 0-1000 SHUTyto žlutozelené chilli papričky dozrávají do červena. Sklízí se zelené a používají se do salátů, kastrolů a pizzy. Jsou asi 4-6 palců dlouhé a 2 palce široké. Mají hladkou, lesklou a pevnou kůži. Tyto chilli papričky ve tvaru banánu (zužující se u dna) jsou ideální pro nádivku. Tyto jsou také známé jako italské smažené papriky, protože se často smaží na olivovém oleji. V Dominikánské republice se jim říká ajГ cubanela.
10. Vločky červené paprikyVločky červené papriky (drcená červená paprika) jsou vyrobeny z různých chilli papriček. Jakýkoli druh vloček pepře lze použít jako náhradu vloček pepře pepperoncini. Na asijských trzích vločky snadno seženete. Možná budete muset upravit množství podle tepelného obsahu vloček.V určitých salátech můžete místo vloček použít malé množství olivového oleje s infuzí peperoncina. Sušené paprikové vločky obsahují vysoce koncentrované teplo, takže je používejte střídmě, jen špetku nebo dvě, v závislosti na množství jídla.
Přestože existuje několik náhražek feferonky, to, co budete vařit, určí, co můžete použít.
Stejně jako pepperoncini papričky mají i další chilli papričky nízký obsah kalorií a tuků a vysoký obsah vitamínů a antioxidantů. Pomáhají zmírňovat příznaky nachlazení a sinusitidy. Sloučeniny v chilli papričkách pomáhají snižovat bolesti svalů a kloubů. Podporují zdraví očí a srdce a mohou zlepšit vaše zdraví několika způsoby. Takže bez velkého přemýšlení o druhu papriky je zařaďte do své běžné stravy.
