Můžete nahradit kokosovou mouku mandlovou moukou? Můžete místo toho použít běžnou mouku? Tento článek Tastessence poskytuje odpovědi na tyto otázky a představuje seznam náhražek mandlové mouky. Čtěte dál a najděte nějaké bezlepkové náhražky této mouky.
| Věděl jsi?
Muku ze slunečnicových semínek lze použít jako náhradu za mandlovou mouku v mnoha pečivech.Slunečnicová semínka obsahují bílkoviny, vlákninu, fytosteroly, vitamín E, měď, mangan, selen, různé vitamíny B, fosfor, hořčík a folát. Mohou zlepšit vaše zdraví několika způsoby. |
Lidé na nízkosacharidové dietě dávají přednost jemně mleté mandlové mouce nebo mandlové mouce na dorty a sušenky. Mandlová moučka se vyrábí z blanšírovaných i celých mandlí. Obvykle se k výrobě mandlové mouky používají blanšírované a pasterizované mandle (mandle bez slupky). Pečivu dodává lahodnou oříškovou chuť. Navíc je bezlepkový a košer. Nahrazení asi 25 % pšeničné mouky mandlovou moukou pomáhá snížit obsah sacharidů v potravině. Mandlová mouka je tedy dobrou volbou pro diabetiky. Konzumace potravin s nízkým obsahem sacharidů nevede k vážným výkyvům hladiny cukru v krvi.
Ti, kteří jsou alergičtí na pšenici nebo mají diagnostikovanou celiakii, se musí vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek.Výživná a chuťově chutná mandlová mouka se používá spolu s pšeničnou moukou (pro snížení obsahu sacharidů v potravinách) nebo se v některých receptech používá jako náhrada pšeničné mouky (kde je vyžadováno jen malé množství). Běžně se používá ve francouzských macaronech, dortech, sušenkách, muffinech, ořechových chlebech, palačinkách a náplních do koláčů, jako je Sachertorte. Má však vysokou cenu a kdo má alergii na ořechy, mouku konzumovat nemůže. Pokud mohou tolerovat pšenici, mohou použít pšenici nebo univerzální mouku jako náhradu mandlové mouky. Ti, kteří nemají rádi mandlovou chuť, mohou zkusit jiné ořechy, jako je kešu nebo makadamie.
Náhrady mandlové mouky
1. Pšeničná mouka
Mandlovou mouku lze nahradit běžnou, snadno dostupnou celozrnnou nebo rafinovanou pšeničnou moukou. To může zvýšit obsah sacharidů v potravině. Chuť se také sníží. Kromě toho je mandlová mouka těžší než pšeničná mouka, takže možná budete muset upravit množství.
2. Univerzální mouka
Namísto mandlové mouky můžete použít mouku pro všechny účely. Můžete použít 1 hrnek univerzální (bílé) mouky na 1 hrnek mandlové mouky (náhrada 1:1). Ale množství se může lišit v závislosti na receptu. Mandlová mouka obvykle vyžaduje více vajec nebo pojiva a možná budete muset toto množství snížit, pokud používáte univerzální mouku.
3. Kešu mouka
Jemně mleté ořechové mouky vyrobené z blanšírovaných ořechů se běžně používají při bezlepkovém pečení. Ti, kteří mají rádi kešu příchuť, mohou použít kešu mouku jako náhradu za mandlovou mouku. Skvěle se hodí na elegantní dorty, sušenky, muffiny atd. Dobře se hodí do sladkého i slaného pečiva.
4. Makadamiová mouka
Makadamové ořechy obsahují méně sacharidů než mandle. 100 g blanšírovaných mandlí obsahuje 18,67 g sacharidů, zatímco 100 g makadamových ořechů obsahuje 13,82 g sacharidů.Nízkosacharidová makadamová mouka je skvělá pro Paleo dietu (úplné vyloučení nebo drastické omezení obilných zrn, jako je pšenice, kukuřice, rýže, ječmen, čirok, oves, žito a proso, rafinované nebo celé, v běžné stravě), bez lepku. dieta a různé zdravé a speciální diety. Může vám poskytnout nejpodobnější výsledky.
5. Mouka ze slunečnicových semínek
Podle USDA National Nutrient Database obsahuje 100 g mouky ze slunečnicových semen (částečně odtučněné) 326 kalorií, 48,06 g bílkovin, 1,61 g celkového tuku a 35,83 g sacharidů. Kromě toho je nabitý vlákninou (5,2 g), různými minerály a vitamíny. Tato výživná mouka je tedy dokonalou náhradou mandlové mouky bez ořechů. Použijte jemně mletou a prosátou mouku. Možná budete muset v receptu použít poloviční množství jedlé sody. Podobně možná budete muset zdvojnásobit množství smetany. Kyselý krém může zabránit tomu, aby jídlo zezelenalo kvůli chlorofylu přítomnému v semenech.
6. Ovesná mouka
Nakrouhané ovesné vločky můžete rozemlít v kuchyňském robotu nebo vysokorychlostním mixéru, dokud nebudou jemně mleté. Z jednoho šálku ovesných vloček můžete vyrobit ½ šálku ovesné mouky. Pokud jste zvolili bezlepkový recept, použijte certifikovaný bezlepkový oves. Mandlovou mouku můžete nahradit ovesnou moukou. Může vašemu dortu dodat nádhernou lehkost a ořechovost.
7. Kombinace tapioky a kokosové mouky
Stejně jako mandlová mouka je i kokosová mouka skvělá bezzrnná bezlepková mouka. Tato mouka má nádhernou sladkou a ovocnou chuť. Je bohatý na bílkoviny, dobré tuky a vlákninu. Tapioková mouka se vyrábí z kořene manioku a je pružná jako lepek. Možná není výživný, ale je dobrým pojivem. V receptu můžete místo 2 šálků mandlové mouky nebo pšeničné mouky použít 1 hrnek tapiokové mouky (navrch) a jeden hrnek kokosové mouky (trochu málo). Protože kokosová mouka absorbuje hodně tekutiny (mandlová mouka ve skutečnosti dodává vlhkost navíc), může těsto vypadat jako hmota ztvrdlého cementu.Aby bylo těsto měkké a vlhké, možná budete muset použít 5–6 vajec (dvojnásobné množství vajec v receptu) nebo jiné tekutiny, jako je jablečná omáčka, rozmačkaný banán, kokosové mléko, ovocná šťáva atd. hodně experimentování.
Každá mouka má své výhody a nevýhody. Pokud nahrazujete mandlovou mouku bezlepkovou moukou, nebude to vždy náhrada šálek za šálek. Množství se mohou lišit a mohou být zapotřebí další chemické látky, jako je xantanová guma nebo guarová guma. Metodou pokus omyl poznáte správný poměr náhražky mandlové mouky, vajec, jedlé sody, jiných mouk a tekutin. Také je třeba upravit dobu pečení. Bezlepkové dorty nemusí být tak nadýchané jako tradiční pšeničné dorty, ale budou plné úžasných chutí a textur.
Přestože je pečení věda, je nejlepší k němu přistupovat s otevřenou myslí. Začátečníci se mohou držet některých osvědčených receptů nebo si mohou vybrat recepty s méně než 2 šálky mouky.Zkušení kuchaři mohou začít experimentovat s recepty, které vyžadují více mouky. Koneckonců, kulinářská mistrovská díla se objevila, protože někdo v určitém okamžiku experimentoval.
