Vaření vepřové hrudi může být trochu složitější, protože to není jedno z těch mas, které si můžete vychutnávat tak často, a kdo měl rád přepečené maso! Nemějte strach, protože Tastesence je tady.
Musí vědět
- Po uvaření nechte hrudí odpočinout; to umožňuje, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela.
- Maso okořeňte těsně před pečením; tím se zabrání tomu, aby sůl vytáhla vlhkost z masa.
- U tohoto kusu masa je marináda obvykle velkým ne-ne, protože vytáhne z masa vlhkost a vysuší ho.
Vepřová hruď je v podstatě vše, co zbyde na spodní části vepřové plec po odstranění vrchní piknikové šunky z ní. Tento kus masa je velmi levný, protože je to v podstatě kus masa. Toto maso je do značné míry podceňováno, protože mnoho lidí ve skutečnosti neví, jak maso správně vařit. Toto vepřové maso má v sobě velké množství tuku, a proto je ideální pro pomalé vaření, protože tuk ho udržuje vlhké a měkké.Jakmile je maso uvařeno, spadne z kosti a rozpustí se ve vašich ústech – po jednom soustu se vám jistě zkroutí prsty na nohou čistým gastronomickým potěšením. Můžete si vybrat, zda necháte kůži, aby byla pokrmům trochu křupavá, nebo ji odstraňte a vytvořte škvarky (vepřové škvarky svět nikdy nemá dost!), záleží na způsobu, jakým se rozhodnete je vařit. Vysvětlujeme 5 způsobů, jak správně vařit vepřovou hruď.
V troubě
Metoda parboil
в™Ё Naplňte velký hrnec vodou, dokud nebude plný asi…” a poté do něj přidejte pořádné množství soli.
в™Ё Přiveďte vodu k varu pomocí vysokého plamene a poté plamen stáhněte na střední teplotu.
в™Ё Vytvořte pytlíkovou tekutinu přidáním spousty zrnek pepře, česneku, některých sušených bylinek a zeleniny, kterou chcete.
в™Ё Přidejte maso a nechte ho vařit asi půl hodiny až čtyřicet pět minut v závislosti na velikosti masa.
в™Ё Vypusťte maso z pytlíkové tekutiny; potřete ho oblíbeným sušeným kořením nebo potřete žebra grilovací omáčkou.
в™Ё Pečte v troubě při 350 °F po dobu šesti až osmi minut z každé strany.
в™Ё Teplota masa by měla být mezi 170°F-180°F v nejtlustší části masa. (Abyste ji mohli příště použít, zmrazte tekutinu na pytlování).
Na grilu
в™Ё Vykostěte náhradní žeberní hruď, odstraňte kůži a odřízněte přebytečný tuk. Pokapejte ho trochou oleje a maso potřete suchým potřem dle vlastního výběru a okořeňte.
в™Ё Zahřejte plynový gril na teplotu asi 300 °F a pomocí kuchyňské utěrky potřete grilovací rošty trochou olivového oleje, než jej zahřejete. Zabráníte tak přichycení masa.
в™Ё Hrudník položte na grilovací maso nejprve stranou dolů, po hodině maso otočte a pokračujte v překlápění v pravidelných intervalech, abyste zajistili rovnoměrné propečení masa ze všech stran.
в™Ё Když je maso propečené, teplota by měla být v nejtlustší části masa kolem 170°F-180°F. Doba vaření masa se bude lišit v závislosti na jeho velikosti a měla by trvat přibližně 2,5 až 3 hodiny.
Uzení masa
в™Ё Odstraňte kůži a odřízněte přebytečné množství tuku, ujistěte se, že na mase zůstane asi jeden a půl palce tuku; tím se zabrání vysušení masa během dlouhé doby pečení. Nezapomeňte také nakrájet tuk, aby chuť z koření pronikla do masa.
в™Ё Nakapejte na něj trochu rostlinného oleje a potřete hrudí požadovaným sušeným kořením a sušenými bylinkami a dejte asi na hodinu do lednice.
в™Ё Vyjměte hruď z chladničky tak, aby se blížila pokojové teplotě; okořeňte to. Při uzení musíte dát nějaký základ, který zabrání vysychání.Někteří lidé používají směs vody, jablečného octa a vody; jablečný mošt mu propůjčuje dobrou chuť a také pomáhá při zjemňování. Tuto bázi je třeba aplikovat každých 30 až 45 minut.
в™Ё Umístěte maso udírnou stranou nahoru a po chvíli přiložení základny maso otočte.
в™Ё Uzení masa se provádí při 225°F-250°F a vaření masa trvá asi 6 až 9 hodin, v závislosti na jeho velikosti.
в™Ё Mnoho lidí na posledních 30 minut polévá maso barbecue omáčkou; barbecue omáčka obsahuje rajčata a cukr, což dodává masu na připálené a uzené chuti.
в™Ё Hickory a dubové dřevo se obvykle používají k uzení masa.
Duchání masa
Bez kůže
Pokud nemáte pomalý hrnec nebo hrnec, můžete pro tento způsob vaření použít také holandskou troubu.
в™Ё Vepřové maso opečte z obou stran na pánvi se silným dnem a vyjměte ho. Rozlijte pánev tekutinou, ve které chcete dusit maso; v ideálním případě k tomu můžete použít mléko, pivo nebo kolu.
Tip : Přidejte tekutinu do pánve a nechte ji chvíli vařit; malé kousky, které jsou přilepené ke dnu pánve, mají tendenci se tímto způsobem snadno odlepovat.
в™Ё Přeneste tekutinu použitou k odglazování do pomalého hrnce nebo hrnce. Poté přidejte maso, veškeré potřebné koření, ocet a koření.
в™Ё Dobře přikryjte a nechte na mírném ohni vařit 7 až 8 hodin. Po upečení můžete maso naporcovat nebo nakrájet.
S kůží
в™Ё Maso vykostíme, pokapeme trochou oleje a přidáme koření a koření. Maso srolujte a svažte do válce kůží ven.
в™Ё V holandské troubě rozehřejte asi dvě lžíce rostlinného oleje nebo sádla, přidejte srolované maso a opékejte ho ze všech stran dohromady 10 minut. Odstraňte maso a přebytečný olej z něj (měla by vám zůstat asi jedna čajová lžička).
в™Ё Přidejte trochu cibule a česneku a vařte, dokud nebude průsvitný. Přidejte tekutinu, ve které chcete maso podusit, spolu se sušenými bylinkami a kořením dle vašeho výběru. Vložíme do ní maso a kůží nahoru necháme v troubě přiklopené vařit hodinu. Dalších třicet minut vařte se sklopenou poklicí.
в™Ё Maso vyjměte a položte na pánev s těžkou podložkou a opékejte 30 sekund, aby bylo křupavé s vepřovou kůží.
Buď je nakrájejte a podávejte na talíři s omáčkou, nakrájejte je a vložte do sendviče, nebo podávejte s těstovinami spolu s rajčatovou omáčkou a zakysanou smetanou; garantujeme, že to bude vepřové!
