Jste sýrový fanatik? Přemýšleli jste někdy, jaký je rozdíl mezi sýrem feta a kozím sýrem? My v Tastessence máme všechny odpovědi a předkládáme vám podrobný popis sýru feta vs. kozího sýra.
| Battle of the CheesesVýraz „feta“ se stal chráněným označením původu od roku 2002 po dlouhé bitvě s Dánskem , která vyráběla podobný druh sýra s kravským mlékem pod stejným názvem. |
Jak by se vám líbila pizza bez sýra? Nuda, že? Věříme, že se sýrem je všechno lepší, od krajíce chleba až po sklenici Chardonnay. Jeho smetanová, mléčná a ostrá slaná chuť dokáže vaši duši rozezpívat. Jeho počátky však byly docela skromné. Výroba sýra byla navržena jako způsob uchování mléčných bílkovin pro chladné zimní dny, kdy bylo mléka málo. Základní metodou pro přípravu sýrů je koagulace mléčných bílkovin, separace tuhých mléčných bílkovin z mléka a lisování sušiny do konečné pevné formy. V závislosti na typu vyráběného sýra je lisovaná forma buď zralá (zrající buď se solí nebo živými organismy) nebo nezrající. Někdy se do jeho chuťového profilu přidávají další přísady, jako je pepř, česnek nebo pažitka. Sýr se tradičně vyrábí z mléka krav, buvolů, koz nebo ovcí. V Nepálu se sýr vyrábí z jačího mléka a nazývá se Chhurpi.Podívejme se na dvě kategorie sýrů.
Sýr Feta vs. Kozí sýr
Definování sýrů
в… Sýr Feta se tradičně vyrábí buď ze samotného ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Množství kozího mléka však nesmí být větší než třicet procent. Termín „feta“ se používá pouze pro tento konkrétní sýr, který se vyrábí v pevninském Řecku a na ostrově Lesbos. в… Kozí sýr se tradičně vyrábí z ano, tohle máte správně – ze stoprocentního kozího mléka. Tento typ sýra se vyrábí převážně ve Francii a nazývá se „chГЁvre“.
Původ
в… Tento sýr údajně pochází z Byzantské říše kolem 8.. století před naším letopočtem. … Tento sýr mohl vzniknout kolem roku 7000 před naším letopočtem.
Typy v…Feta je v zásadě tří typů v závislosti na tom, kde se vyrábí. Chuť se mírně liší podle typu.
Francouzská feta: Tento sýr se obvykle vyrábí ze stoprocentního ovčího mléka. Obvykle je krémová a nepříliš kyselá.
Bulharská feta: Tento sýr je opět vyroben ze stoprocentního ovčího mléka. Je krémovější a mírně slanější než jeho francouzští a řečtí příbuzní. Jeho chuť lze popsat jako lehce zemitou a kvasnicovou s jemným nádechem kyselosti.
Řecká feta: Aby to neznělo zaujatě, ale tato feta je považována za pravou fetu. Ne, neříkáme to my; tak definuje Evropská unie sýr feta. Obvykle se jedná o směsný sýr, který obsahuje sedmdesát nebo více procent ovčího mléka a zbytek je obvykle kozí mléko. Je docela krémová a slaná s nádechem štiplavosti procházející sýrem.
Všechny sýry feta mají robustní, drobivou strukturu a jsou docela pevné na dotek.
Existují určité varianty sýra feta, které se vyrábějí z kozího mléka; tyto varianty jsou o něco sušší a pevnější než feta vyrobená z ovčího mléka.
в… V závislosti na procesu, kterým procházejí, můžeme kozí sýry rozdělit do mnoha druhů. Toto zpracování bude mít také hluboký vliv na jeho texturu a chuť.
Měkký nezrající: Tento typ sýra obvykle nezraje. Má hladkou krémovou chuť s pikantním závěrem. Má zemité, lehce kozí aroma. Tento sýr je velmi měkký a křehký a lze jej snadno krájet lžící.
Měkké zrající: Tyto sýry mají měkký a krémový střed a vnější strana sýra je pokryta bílou sametovou plísní. Zrající sýry mají tendenci být tvrdší, jak stárnou. Mají drobivou texturu a komplexní chuť. Mají typický zápach po čpavku.
Pevný nezralý: Tento sýr má sladkou chuť s určitými náznaky štiplavosti. Tento sýr má pevnou, máslovou a lehce drobivou texturu.
Tvrdý zralý: Textura tohoto typu sýra může být podobná jako u Gruyé, ale je o něco tvrdší. Je trochu zrnitý a hutný se zemitou a téměř ořechovou chutí.
Výživa Oba tyto sýry jsou bohatým zdrojem vápníku a fosforu a jsou nezbytné pro správný vývoj kostí. Sýr feta má však větší množství sodíku. Má méně kalorií než kozí sýr. Tvrdý kozí sýr má vyšší obsah nasycených mastných kyselin. Má vyšší množství vitaminu B komplexu a je potřebný pro udržení červených krvinek. Má také vyšší množství selenu, který má antioxidační vlastnosti a je schopen předcházet předčasnému stárnutí a výskytu rakoviny. Tento sýr také zabraňuje vaginitidě a kandidóze, některým pohlavním chorobám. Tento sýr má velmi málo laktózy a mohou jej konzumovat jedinci trpící intolerancí laktózy (vždy zkontrolujte etiketu, zda je kravské mléko přimícháno či nikoli).
Výživové údaje na 100 g sýra Feta
| Kalorie | 264 kcal |
| Protein | 14,21 g |
| Vápník | 493 mg |
| Draslík | 62 mg |
| Sodík | 917 mg |
| Phosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamín A, IU | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| Cholesterol | 89 mg |
| Mastné kyseliny, celkově nasycené | 14,946 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 4,623 g |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,591 g |
Kozí sýr (tvrdý)
| Kalorie | 452 kcal |
| Protein | 30,52 g |
| Vápník | 895 mg |
| Draslík | 48 mg |
| Sodík | 423 mg |
| Phosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamín A, IU | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| Cholesterol | 105 mg |
| Mastné kyseliny, celkově nasycené | 24,609 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 8,117 g |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,845 g |
Zdroj: USDA
Pro naše čtenáře, kteří dbají na své zdraví, doporučujeme zvolit náhražky s nízkým obsahem tuku a sodíku, protože jsou dost dobré jak pro váš jazyk, tak pro váš pas!
