Noodles prostě znamená spoustu pohodlí. Toto báječné JÍDLO má svůj původ po celém světě a mají také různé druhy. Tento článek se zaměřuje zejména na druhy asijských nudlí.
Nudle a jejich symbolika
Nudle nejsou jen pohodlnou potravinou, jsou symbolem kultury, ze které pocházejí. Např.: V Číně znamenají nudle dlouhověkost. V Japonsku je hlasité usrkávání dobrým znamením, což znamená, že si jídlo užíváte, což je pro kuchaře kompliment.
Nudle jsou vhodnou základní potravinou v různých částech světa. Vznikly v jedné zemi a další si ji přizpůsobily. Tyto žvýkací a lahodné provázky mouky se vyrábějí natahováním, válením a řezáním těsta. Není pochyb o tom, že se staly nedílnou součástí našich životů. Nudle jsou součástí mnoha kuchyní již mnoho let. Obecně je běžné, že se vaří ve vodě a používá se ve vývaru jako nudlová polévka. Lze je ale použít i na smažení nebo do salátů nebo jako náplň. Vše závisí na typu nudlí, které použijete.
První věc, která nás napadne, je Ramen. Není to jen instantní typ, existuje také mnoho dalších čerstvých druhů. Čtěte dále, abyste poznali různé druhy nudlí, které pocházejí z Asie.
Druhy asijských nudlí
Ramen
Čerstvé ramen nudle jsou mnohem lepší a lahodnější než ty instantní! Tyto nudle jsou vyrobeny z pšeničné mouky, vody, soli a kansui nebo vejce.Kansui je alkalická minerální voda s uhličitany draselnými a sodnými. Kansui může být někdy nahrazeno vejci; obojí dává nudlím nažloutlou barvu.
Tyto nudle se prodávají v sušené formě, ale používají se také v čerstvé formě do několika polévek a dalších lahůdek. Za svůj původ vděčí nudle Číně, ale polévka a další jídla pocházejí z Japonska. Je to druh základního jídla v Japonsku a na dalších místech. Tyto nudle jsou k dispozici ve všech možných tvarech a velikostech, ale po uvaření získáme tutéž starou žvýkací lahodnou chuť.
Udon
Udon nudle jsou nejtlustší druhy nudlí, které se hojně používají v japonské kuchyni. Jsou vyrobeny z pšeničné mouky, vody a soli; a mají bílou barvu.
Prodávají se v čerstvé i sušené formě. Jsou husté a žvýkací k jídlu. Mohou být podávány horké v zimě a studené v létě, v různých polévkách, salátech a dalších pokrmech.Obvykle se podávají ve vývaru jako nudlová polévka, známá jako Kake udon. Jednou ze studených delikates je Zaru udon, což jsou chlazené nudle zdobené a podávané na bambusovém tácu (Zaru).
Soba
Soba je japonské slovo, které znamená „pohanka“, což je hlavní složka nudlí. Pohanka se sklízí pouze čtyřikrát ročně, takže pokud možno najděte čerstvé nudle. Nově sklizená je chutnější a je známá jako „shin soba“.
Tyto nudle se používají do studené i teplé kuchyně. Jednou ze studených jídel je Zaru soba, což jsou nudle zdobené řasou nori. Jedním z teplých jídel je Kitsune soba, což je nudlová polévka zdobená smaženým tofu. Jedna velká tradice související s tímto typem nudlí je, že je tradicí jíst je na Silvestra.
Celofán
Celofánové nudle lze také nazývat různými názvy, jako jsou skleněné nudle, fazolové nudle a čínské nudle.Vermicelli by se neměly zaměňovat s celofánovými nudlemi. Vermicelli jsou vyrobeny z rýže a bílé barvy, zatímco celofánové nudle jsou vyrobeny ze škrobu, jako je bramborový škrob, maniokový škrob nebo škrob z mungo fazolí.
Své jméno získaly díky průsvitnému vzhledu, který získávají při vaření. Obvykle se prodávají v sušené formě, která se vaří, aby se dostala do normálu. Lze je použít do polévek, horkých hrnců, na hranolky i jako náplň do knedlíků. V různých zemích se nazývají různými jmény a také se používají v různých pokrmech.
Rýžové nudle
Rýžové nudle se běžně používají v čínských, thajských a malajských přípravcích. Nudle se připravují z rýžové mouky a vody a nejlepší na tom je, že v těchto nudlích chybí lepek.
Tyto nudle tedy nemohou držet pohromadě. Tyto nudle lze vařit tak, že je dáme na 15 – 20 minut do vroucí vody, aby změkly.Na asijských trzích jsou k dispozici čerstvé i sušené odrůdy. Tyto nudle lze použít do různých druhů jídel jako jsou polévky, smaženice, smažené pokrmy a především při přípravě vietnamského pho. Tenčí rýžové nudle se používají v Pad Thai, zatímco stuhovité rýžové nudle se používají v Pad See Ew. Vermicelli verze, která je tenká, sušená, průsvitná a bez chuti, se používá k přidání objemu do smažených jídel, salátů, rohlíků atd.
Vaječné nudle
Vaječné nudle se s oblibou používají v čínské, singapurské a malajské kuchyni. Tyto nudle jsou kromě rýžové mouky a vody vyrobeny ze zásaditých vajec.
Tyto žvýkací nudle lze vařit tak, že je povaříte 2–4 minuty, pokud jsou čerstvé, zatímco sušenou odrůdu je třeba povařit o něco více, asi 4–6 minut. Tyto nudle se mimo jiné používají do polévek a smažených brambor. Jsou také populárně používány v pokrmech jako Lo mein a Chow mein a používají se pro účely zdobení v čínských kuřecích salátech.
SЕЌmen
SЕЌmen jsou japonské nudle, které jsou vyrobeny z pšeničné mouky a rostlinného oleje (malé množství). Tyto nudle se při výrobě dost natahují, a proto jsou velmi tenké, méně než 1,3 mm (průměr). Těsto se převaluje a poté suší. Na rozdíl od podávání horkého se tyto nudle podávají studené a jsou doplněny omáčkou jemné chuti, tsuyu, která působí jako dip.
