Tvrdý salám a janovský salám lze použít mnoha způsoby od skromného sendviče až po ohromující elegantní předkrmy. Tento článek Tastessence vám přináší popis janovského salámu vs. tvrdého salámu.
Užitečný tip
Chcete-li prodloužit trvanlivost salámu, zab alte ho do řeznického papíru nebo sýrové tkaniny, nikoli jej skladujte v plastu.To umožní správné proudění vzduchu, zabrání hromadění vlhkosti a může zhoršit jeho kvalitu. Vyvarujte se také zmrazování salámu, protože to změní charakteristickou strukturu a chuť salámu.
Slovo „salám“ v angličtině je ve skutečnosti množné číslo italského slova „salame“, které se používá k popisu tohoto druhu klobásy. Slovo „salám“ znamená všechny druhy soleného masa. Salám je forma klobásy, která se konzervuje, fermentuje a suší na vzduchu. Tyto klobásy mají typický mramorovaný vzhled, s tučnými skvrnami zapuštěnými po celém plátku masa. Struktura salámu je dána rozložením tuku v mase, které závisí na způsobu balení masa. Při ručním balení je tuk rozprostřen po kouscích, zatímco při strojním balení je tuk rovnoměrně rozložen.
Tradičně se salám vyráběl z různých druhů masa, jako je vepřové, hovězí (nebo telecí), zvěřina nebo drůbež, a to buď samotné, nebo v kombinaci s jiným masem.Jejich chuť je obvykle zvýrazněna mnoha kořením, česnekem a bylinkami. K dispozici jsou různé druhy salámů v závislosti na procesu jejich výroby. I když se salámy nevaří, lze je konzumovat „syrové“, protože byly vyléčeny. K dispozici jsou různé druhy salámů v závislosti na procesu jejich výroby.
Tvrdý salám vs. janovský salám
Textura
Oba tyto salámy spadají do kategorie suchých salámů a mají pevnou strukturu.
Použité maso
… Je vyroben buď pouze z mletého hovězího masa, nebo je vyroben z kombinace hovězího a vepřového masa (více hovězího a trochu vepřového). … Je vyroben výhradně z vepřového masa, nebo do něj může být někdy přidáno hovězí maso.
Barva
Protože obsahuje větší množství hovězího masa, tvrdý salám je o něco tmavší než janovský salám.
Příchuť
Česnek a koření se přidávají pro zvýraznění chuti obou těchto salámů.
… Má fermentovanou chuť, protože víno se používá při výrobě tohoto salámu. … Tento typ salámu se obvykle uzený.Původ
Oba tyto salámy se vyrábějí v USA.
Má svůj původ ve městě severní Itálie, Janov. … Tento salám údajně pochází z Německa, Polska a Československa.Skladovatelnost
Trvanlivost těchto druhů lahůdek závisí na datu prodeje uvedeném výrobcem a na způsobu skladování. Po naříznutí nebo otevření je nejlepší spotřebovat do 2–3 týdnů.
Složení
Přísady používané při komerční výrobě obou salámů jsou identické; Jsou vyrobeny z vepřového nebo hovězího masa, soli, dextrózy, 2 % (nebo méně) příchutí, startovací kultury kyseliny mléčné, dusitanu sodného, askorbátu sodného (vitamín C), BHA, BHT a kyseliny citrónové.
в… Janovský salám obsahuje určité koření, jako je bílý pepř, který není přítomen v tvrdém salámu . … Obsahuje další kouřovou příchuť.Výživové údaje na 10 g
| Tvrdý salám | |
| Protein | 2,26 g |
| Celkové lipidy | 3,37 g |
| Draslík | 38 mg |
| Žehlička | 0,13 mg |
| Sodík | 226 mg |
| Mastné kyseliny, celkově nasycené | 1,189 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 1,6 g |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,374 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Janovský salám | |
| Protein | 2,07 g |
| Celkové lipidy | 3,33 g |
| Draslík | 33,4 mg |
| Žehlička | 0,19 mg |
| Sodík | 182,6 mg |
| Mastné kyseliny, celkově nasycené | 1,20 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 1,7 g |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,271 g |
| Cholesterol | 10,2 mg |
Slyšíme kručení v břiše? Je čas připravit si notoricky lahodný sendvič zkombinováním kteréhokoli z těchto salámů se smetanovým sýrem a hustým, žvýkacím chlebem a mlsat!
