Se svým velkým baňatým tvarem a červenofialovou korunou vypadají rutabaga a tuřín dost podobně, ale málokdo si uvědomuje rozdíly mezi nimi. Někteří je dokonce považují za stejné. Tento článek od Tastessence vám poskytne rozdíly a podobnosti mezi touto kořenovou zeleninou a různými způsoby jejich začlenění do stravy po celém světě.
Věděl jsi?
Tradičně se tuřín vyřezává a používá jako svíčkové lucerny na Halloween v Irsku a Skotsku.
Původ rutabagy lze vysledovat zpět do Ruska. Je to kříženec zelí a tuřínu. Pěstují se v oblastech s nižšími teplotami. Počítání ode dne výsadby vyžaduje rutabaga asi 80 až 100 dní na sklizeň. Ideální pH půdy pro pěstování této zeleniny by mělo být přibližně 5,5 až 7,0.
Pěstování tuřínu se údajně provádělo před 15. stoletím před naším letopočtem. Tato plodina byla známá a oblíbená v římských a helénistických dobách. Vyznačují se baňatým bílým kořenem. Tuřín, který je malý a jemný, se pěstuje pro lidskou spotřebu. Zatímco je známo, že větší odrůda je konzumována jako krmivo hospodářskými zvířaty. Pro pěstování tuřínu by pH půdy mělo být mezi 5.5 až 6.8. Po výsadbě trvá jejich sklizeň 30 až 60 dní.
Rutabaga vs. Tuřín
Rutabaga
Tuřín
Vzhled
- Existují různé druhy rutabagas, které se liší barvou—bílá, fialová, žlutá a hnědá. Ale vnitřní dužina je buď žlutá nebo bílá. Uvařením se dužnina zbarví do žlutooranžova. Má voskovité listy, které jsou rozděleny do laloků. Rutabaga má četné boční výhony a vyznačuje se výraznou korunou. Jsou větší než tuřín a také mají hrubší a tužší slupku.
- Na rozdíl od rutabagy nemá vodnice postranní kořeny a má jemnou vnější slupku. Sklízí se, když jsou malé. Menší odrůdy vodnice jsou známé a svérázné. Také jsou k dispozici v různých barváchoranžové, červené a žluté.Podobnost mezi tuřínem a rutabagou je jejich fialová koruna. Bílá dužina se vařením změní na průsvitnou.
Chuť
- Rutabaga je sladší než tuřín a také obsahuje více škrobu než tuřín.
- Třípa chutná o něco hořčeji než rutabaga. Syrové tuříny se v salátech používají častěji než syrové rutabagy.
Přípravy kolem světa
- V Austrálii se z rutabagas připravují guláše a polévky.
- V Kanadě se používají jako náplně do koláčů a masových pokrmů.
- Ve Skotsku, Norsku a Kanadě se šťouchají spolu s bramborami a máslem.
- V USA se dušené maso vyrábí z tuřínu. Jsou vařené s tučným vepřovým masem a octem.
- Nakládané jsou v zemích Blízkého východu.
- V Turecku se používají k aromatizaci Еџalgamu (džusu vyrobeného z fialové mrkve).
- V Japonsku se tuřín restuje se sójovou omáčkou nebo solí.
- V Rakousku je syrový trhaný tuřín široce součástí všech zelených salátů.
- Zatímco v Íránu se tuřín vaří ve slané vodě a používá se jako lék na kašel a nachlazení.
Výživové údaje na 100 gramů
| Rutabaga | Tuřín |
| Energie | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| Sacharidy | |
| 4,4 g | 8,62 g |
| Vláknina | |
| 3,5 g | 2,3 g |
| Protein | |
| 1,1 g | 1,08 g |
| Vápník | |
| 137 mg | 43 mg |
| Žehlička | |
| 0,8 mg | 0,44 mg |
| Horčík | |
| 22 mg | 20 mg |
| Draslík | |
| 203 gm | 305 gm |
Teď, když víte, jaký je rozdíl mezi rutabagou a tuřínem, co takhle zahrnout tuto lahodnou kořenovou zeleninu do vašich salátů a polévek? Tuto zeleninu lze používat zaměnitelně a je známo, že je dokonalým plnivem různých masových pokrmů.
