Jsou někteří, kteří budou znít o zdravotních přínosech petrželky a koriandru a mohou se dokonce uchýlit k tomu, že to budou bojovat v ringu. I když jsou někteří, kteří si koriandr i nadále pletou s petrželkou a naopak. Naším cílem je urovnat Petržel vs. Botanická bitva s koriandrem a jsme si docela jisti, že to bude remíza.
Zatímco koriandr a koriandr jsou dvě různá jména téže věci, koriandr je známý jako vegetativní stadium rostliny, Coriandrum sativum a koriandr znamená pozdější fáze rostliny, kde se tvoří její semena. . Toto snafu však vyplývá z jeho amerického a britského použití, kde první nazývá koriandr a druhý koriandr, pro sušené listy i stonky.
Je opravdu překvapivé mít tak extrémní názory na tyto dva botanické zázraky.Ale ať už nad tím mí kolegové z kuchyně vytvoří jakékoli povyražení, nelze popřít výraznou chuť a zdravotní přínosy, které tito dva v pokrmu vykouzlí. Stačí jen pár snítek těchto mocných bylinek a váš recept dostane ambrózní nádech. Pojďme se pustit do pochopení toho, co tyto dvě bylinky skutečně jsou.
Takže petržel, známá také pod svým formálním názvem, Petroselinum crispum, pochází z botanické čeledi Apiaceae. Je to dvouletá bylina, která se hojně vyskytuje v oblasti středního Středomoří, v Evropě i na Středním východě. Cilantro, náš druhý kuchařský soutěžící, je potomkem stejné čeledi Apiaceae (členové stejné čeledi jen zřídka navzájem zrcadlí své rysy, teď to tak dobře víme) a mezi botanickými nadšenci je známý pod vědeckým názvem Coriandrum sativum. Koriandr je jednoletá bylina, která má několik sídel na místech, která sahají od severní Afriky, jižní Evropy a jihozápadní Asie.
Jemný rozdíl mezi těmito dvěma bylinami mnohým léta unikal, ale už ne. Naučte se je rozeznat jako expert, protože tyto dvě bylinky to vysvětlí v následujícím textu.
Vzhled
Petržel
Vzhled petrželkyв-ѕ Petržel je kudrnatější a tlustší člen z čeledi Apiaceae s malými a špičatými listy. Ale není to tak snadné, existuje další odrůda petržele, která vypadá klamně podobně jako koriandr, protože má ploché listy. Příroda však zanechala malý, ale znatelný rozdíl ve špičatějším zoubkování listů petržele. Plochá petržel se také objevuje v chartreuse nebo jasně zeleno-žluté barvě.
Cilantro
Vzhled koriandruв-ѕ Koriandr je méně nařasená, plocholistá bylina se strukturou třílaločných listů.Špičky listů koriandru mají pilovitý vzhled, ale nejsou tak špičaté jako plocholistá petržel a bývají více zaoblené. Stejně tak jeho barva je více zelená nebo sytě zelená, na rozdíl od jeho sourozence.
Příchuť
в-ѕ Nejlepším způsobem, jak odlišit petržel od koriandru, je její výrazná chuť a vůně. Petržel vydává jemnou trávovou vůni, když ji třete a ovoníte, a také chutná stejně. Má pronikavější vůni než koriandr, přičemž verze s plochými listy má robustní (pepřovou) chuť, ale není tak silná jako koriandr. Kudrnatá petržel má nevýraznou stranu a používá se výhradně k dekorativním účelům.
в-ѕ Cilantro má docela pověst, že voní a chutná jako mýdlo; takže je to tak, že buď milujete koriandr, nebo ho prostě nemůžete vystát. Jeho chuť má citrusové podtóny s hmatatelnými náznaky vůně připomínající pleťové mléko nebo mýdlo, které získává ze svých aldehydových chemikálií.
Kulinářské využití
в-ѕ Kudrnatá, hustě nařasená petržel se s oblibou používá jako ozdoba (ta pěkná textura), zatímco plocholistá petržel se používá, když recept vyžaduje silnou a vnímatelnou robustní chuť. Plochá petržel nebo italská petržel je velmi oblíbená v receptech na těstoviny, kde také pomáhá zmírnit smetanovost těstovin. Italská petržel není jen italská oblíbená; vyskytuje se v Evropě, Severní Americe a na Středním východě a široce se používá ve vaječných receptech, dušených pokrmech, polévkách, vývarech, bouquet garni (základ polévek), omáčkách, salátech atd.
в-ѕ Zde je další snaha oklamat vás; koriandr je také známý pod názvem čínská petržel, ale zachovejte klid a uvědomte si rozdíl, než si něco urychlíte. Koriandr je nezbytnou bylinkou v latinskoamerických, indických a blízkovýchodních recepturách, kde se používá pro svou silnou chuť a nádherné aroma (ano, kdo je na něj zvyklý, ten vůni miluje).Je oblíbenou přísadou do sals, phos (vietnamská nudlová polévka), polévek, chutney, nakládané zeleniny a jako silná kořenící bylina do boereworů (tradiční jihoafrický klobásový pokrm), kari atd. Díky své svěží, smaragdové barvě je také oblíbená ozdoba jídel.
Výhody zdraví
в-ѕ Petržel je bohatým zdrojem beta karotenu a vitamínu C, které zajišťují ochranu před škodlivými volnými radikály v našich ve vodě rozpustných oblastech našeho těla a také udržují náš imunitní systém silný. Obsahuje také dobré množství vitamínů B, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Petržel také obsahuje myristicin (těkavý olej), který brání tvorbě nádorů vedoucích k rakovině a je také oblíbenou „chemoprotektivní“ potravinou (což znamená, že chrání zdravé tkáně těla před účinky protirakovinných léků). Jsou bohatým zdrojem oxalátů a také snižují riziko problémů souvisejících s ledvinami a žlučníkem.
в-ѕ Cilantro nabízí množství zdravotních výhod, které sahají od analgetik, antiseptických, přírodních stimulantů až po podporu trávení.Má velmi nízký obsah kalorií a žádný cholesterol, takže pokud si jím bohatě posypete své oblíbené jídlo, nebudete mít žádné zdravotní obavy. Oplývají základními minerály, jako je vápník, který je nezbytný pro udržení silných kostí; draslík, který udržuje váš krevní tlak a srdeční frekvenci pod kontrolou; železo pro tvorbu esenciálních červených krvinek atd. Koriandr má vysoké množství antioxidantů a beta karotenu, které pomáhají léčit oční problémy a také podporují zdravý zrak. Je to také silný kovový detoxikátor, který zbavuje naše tělo těžkých kovů, které jsou spojeny s problémy, jako jsou srdeční onemocnění, rakovina, stres, plicní onemocnění atd.
Bylo to docela zúčtování, ale jak jsme předpovídali (a doufali), mezi Petrželkou a koriandrem je remíza. Oba mají svou jedinečnou chuť a nutriční hodnoty, takže doufejme, že až příště půjdete na tržiště koupit některý z nich, vyberete si tu správnou bylinku, kterou hledáte.
