Od pečení po smažení se bezlepkový bramborový škrob stal klíčovou složkou. Pokud vám náhle dojde bramborový škrob, můžete místo něj použít kukuřičný škrob. Tastessence vám dále poskytuje další možnosti, jak nahradit bramborový škrob.
Bramborový škrob – Bramborová mouka
Bramborová mouka je krémová, těžká přísada, která má bramborovou příchuť; zatímco bramborový škrob má neutrální chuť a je bezlepkový. NEJSOU zaměnitelné!
Bramborový škrob je jemný bílý práškový škrob. Neobsahuje lepek a dodává potravinám transparentní lesk. Má nevýraznou chuť, takže se dá snadno použít jako zahušťovadlo, aniž by se změnila chuť receptu. Bramborový škrob se nejčastěji používá k zahušťování omáček, omáček a dušených pokrmů, náplní do koláčů a pudinků. Protože je bez tuku, zesvětluje pečivo a dodává mu potřebnou nadýchanost.
Pokud vám ale chybí bramborový škrob, můžete použít následující náhražky. I když nikdy nemůžeme najít přesnou náhradu za žádnou složku, ty uvedené níže mají podobnost s bramborovým škrobem, a to jak chutí, tak strukturou.
Kukuřičný škrob
Alternativní názvy: Kukuřičná mouka, crГЁme de mais, kukuřičná kukuřičná moukaEkvivalenty:1 polévková lžíce. na zahuštění 2 šálků tekutiny
Povaha náhražky: Měkký, bezlepkový zahušťující škrob bez chuti.Zahušťuje omáčky, polevy, koláče, polévky a omáčky a dodává pečivu křupavost. Receptům dodává jasný, průsvitný vzhled. Je to perfektní náhrada bramborového škrobu!
Tip: Nejlepší pro mléčné omáčky; lze použít k obalení ovoce v dezertech
Škrob z šípků
Alternativní názvy: Prášek z šípků, mouka z šípkůEkvivalenty: 2 oz. na zahuštění 1 šálku tekutiny
Povaha náhražky: Toto zahušťovadlo má ze všech škrobů nejneutrálnější chuť. Je do značné míry zaměnitelný s bramborovým škrobem. Dodává potravinám lesklý povrch. Dokáže tolerovat dlouhé vaření a recepty, které obsahují kyselé přísady. Vyhněte se jeho použití k zahuštění mléčných omáček, protože recept může být příliš štíhlý. Tento škrob je mírně drahý.
Tip: Nejlepší pro kyselé kapaliny; a potraviny, které vyžadují zmrazení
Tapiokový škrob
Alternativní názvy: Manioková mouka, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioková mouka, yuca Ekvivalenty: ¼ oz. na zahuštění 1 šálku tekutiny
Povaha náhražky: Pokud chcete omáčku upravit těsně před podáváním a nemáte s sebou bramborový škrob, pak tapiokový škrob by posloužil účelu. Tento bezlepkový škrob rychle houstne a dodává potravinám lesklý lesk. Používá se ke zesvětlení upečených jídel a dodává žvýkací texturu.
Tip: Nejlepší pro náplně do koláčů
Rýžová mouka
Alternativní názvy:Ekvivalenty: 2 polévkové lžíce. na šálek tekutiny
Povaha náhražky: Rýžová mouka je poměrně slabé zahušťovadlo. Pokud recept vyžaduje bramborový škrob a nemáte žádnou z výše uvedených náhražek, použijte rýžovou mouku.Je mírně krupičnatý a těžší než marantový a tapiokový škrob. Běžně se používá k zahušťování dušených pokrmů a polévek.
Tip: Nejlepší pro recepty, které vyžadují chlazení nebo zmrazení
вњ¦ Před přidáním škrobu do jakéhokoli receptu jej rozmíchejte ve stejném množství studené vody a vytvořte pastu. Vyhnete se tak hrudkám. Nikdy nevařte tekutinu obsahující škrob, protože by omáčka byla opět slizká. Protože škrob dodává potravinám lesklý lesk, může dát omáčkám a šťávám umělý vzhled.
