Je nespočet způsobů, jak ozdobit dort. Můžete si vybrat kteroukoli z mnoha dostupných polev, jako je poleva, sypání, cukrové umění, zdobení fondánem, ovoce, čokoláda, vafle, jogurt… možnosti jsou nekonečné. Tyto doplňky mohou prakticky vyrobit nebo rozbít lahodný dort. Zde je článek věnovaný typům polevy na dorty, různým příchutím polevy na dorty a mnoha dalším.
Spropitné
Před polevou nebo zdobením naneste na dort vrstvu Cumb coat, tím se utěsní všechny zatoulané drobky. Také nezapomeňte dort zmrazit, jakmile jej pokryjete drobenkou.
Žádný dort není kompletní bez polevy. Ve skutečnosti vypadá dort docela syrově a nedokončeně bez toho krémového, jemného, sladkého, lahodného a nemluvě o krásném zdobení.
Říkej tomu poleva nebo poleva… ať už se nanáší špachtlí, nebo se nanáší na řasy a vzory, nakape na dort, navine na pláty nebo jednoduše nalepí – bez ohledu na formu a design, faktem stále zůstává, že námraza je zásadní. Nejen, že dort zkrášlí, ale také vám dá tu malou svobodu se vyjádřit a udělat z něj umělecké dílo, nemluvě o zvýraznění a doplnění jeho chuti.Snažte se nenechat se unést a vyluhovat příliš mnoho chutí polevy. Trocha barvy a chuti jde opravdu daleko. Kromě toho chcete dort doplnit a nepřebít ho polevou.
Druhy polevy na dorty
Dort s máslovou polevou
Vařená poleva
Tato nadýchaná bílá poleva je pýchou a radostí každého, kdo upekl krásný dort. Jeho sněhově bílý, měkký a nadýchaný vzhled je prostě k smrti. Tato poleva se hodí k čokoládovému dortu nebo žlutému dortu. Tato poleva je zábavná a snadno se barví díky svému bílému a lesklému základu.
VýrobaVyrobit tuto polevu není tak obtížné, jak to zní. Jednoduše zašlehejte cukrový sirup, bílky, špetku soli a vanilkový extrakt/příchuť. Ujistěte se, že do této směsi dortů nepřidávejte tuky, protože při smíchání s čokoládou nebo šlehačkou okamžitě vyfoukne.
SkladováníMěli byste zvážit použití této polevy, jakmile ji uděláte, protože po 24 hodinách splaskne. Pokud jej však musíte skladovat, budete jej muset uchovávat při pokojové teplotě.
Máslový krém
Buttercream icing je také známá jako America buttercream/cukrářská cukrová poleva/máslový krém/máslová poleva/falešný krém. Tuto polevu lze použít k vyplnění mezi dvě vrstvy nebo ji lze nanést na dorty ve formě povlaku, vzorů, květin a psaní. Ozdoby budou držet tvar a přitom budou dostatečně měkké, aby je bylo možné proříznout nožem. Ale tato námraza bude plakat v teplém a vlhkém počasí. Abyste tomu zabránili, můžete místo másla použít tuk.
VýrobaTato poleva je jednou z nejjednodušších forem polevy, která se vyrábí kombinací másla/tuku/margarínu/sádla s cukrářskými cukr, příchutě a čokoláda. S touto polevou nemůžete udělat chybu, protože ji můžete použít v jakékoli konzistenci.Vše, co musíte udělat, je vyšlehat tyto ingredience na měkký, hladký a nadýchaný vrchol.
SkladováníVe vzduchotěsných nádobách lze chladit až 2 týdny. Je však třeba pamatovat na to, že potravinářská barviva časem ztmavnou. Mějte na paměti, že chlazení této námrazy zvýší její proces pláče.
Italský máslový krém
Italský máslový krém je vynikající polevou pro práci. Po správném provedení bude mít střední konzistenci a nadýchanou, ale máslovou texturu. Je to výborná náplň i poleva na dort. Vytvořte plnicí přehradu nebo vnější kruh a poté naplňte dortovou vrstvu polevou. Zabráníte tak vytékání náplně při přidávání druhé vrstvy. Jeho hedvábná barva nejlépe doplňuje pastelové odstíny ve srovnání s tmavými barvami.
VýrobaSmíchejte vaječné bílky a sůl do tuhého vrcholu. Opatrně vmícháme horký sirup do vaječné směsi.Míchejte, dokud směs nedosáhne pokojové teploty. Po vychladnutí zašleháme máslo a vanilkový extrakt do hladka. A voila! Italskou máslovou polevu máte hotovou.
SkladováníTato námraza bude vyžadovat chlazení, ale za teplého počasí si zachová svůj tvar.
Francouzský máslový krém
Francouzský máslový krém se vyrábí stejným způsobem jako italský máslový krém s mírnou úpravou ingrediencí.
VýrobaUšleháme bílky do pěny. Pomalu přidávejte cukr a šlehejte, dokud není směs lesklá a tuhá. Přidejte máslo a šlehejte, dokud se dobře nespojí.
SkladováníVaječné žloutky v této formě máslového krému snadno podléhají zkáze a je třeba je uchovávat v chladu.
Švýcarský máslový krém
Švýcarský máslový krém lze připravit další úpravou přísad na polevu.
PřípravaVaječné bílky a cukr se šlehají ve vodní lázni nebo metodou dvojitého vařiče (to se provádí umístěním mísy přísady v další větší misce horké vody). Směs se opatrně šlehá, dokud není světlá a nadýchaná. Máslo a aroma se přidávají až po vychladnutí. Příchutě viz. vanilka, čokoláda, káva, lemon curd, karamel, džem a ořechy se k této polevě mimořádně hodí.
SkladováníTato poleva rychleji vyprchá a nemůže odolat horku nebo vysokým teplotám. proto potřebuje chlazení.
Citrónový tvaroh
Lemon curd je sladká a kyselá poleva s hustou konzistencí podobnou pudinku. Funguje lépe jako náplň než poleva, ale dá se použít i jako poleva.
VýrobaPřísady viz. citronovou šťávu, citronovou kůru, máslo, vejce a cukr ušleháme ve vodní lázni. Přišlehejte trochu šlehačky, abyste obohatili její texturu a chuť.
SkladováníVzhledem k přísadám bude tento typ polevy vyžadovat chlazení.
Tavený sýr
Poleva ze smetanového sýra je hustá, sladká, ale kyselá poleva, která se dodává v různých konzistencích. Díky své světlé pudinkové barvě vypadá skvěle v pastelových odstínech a lze jej použít jako náplň i polevu. Jeho měkká a jemná textura potřebuje zmrazit, jakmile budete hotovi s polevou. Před podáváním jej však nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
VýrobaTato lahodná poleva se vyrábí šleháním másla, smetanového sýra, cukru a příchutí/extraktu.
SkladováníVzhledem ke složení bude vyžadovat chlazení.
Ganache
Ganache je ztělesněním hříšně dobré čokolády. Musím říct víc? Tento bohatý, temný dekadent je prostě příliš dobrý na to, aby to byla pravda. Tento tmavý pocit má jediné pravidlo, čím lepší čokoláda, tím lepší chuť.Je zřejmé, že polevu nemůžete barvit, protože obsahuje 80 % čokolády, a proto má pouze jednu nádherně hnědou barvu.
Můžete se rozhodnout nahradit hořkou čokoládu bílou a přidat potravinářská barviva podle vašich představ. Metoda zůstane stejná. Vzhledem k množství čokolády přítomné v ganache vydrží v teplém podnebí, ale v příliš velkém horku se začne rozpouštět.
VýrobaČokoláda a smetana jsou jediné dvě ingredience potřebné k výrobě ganache tak dobré, jak vypadá.
SkladováníTato poleva je velmi odolná. Přežije až 6 měsíců, přibližně 2 týdny v lednici a přibližně 4 dny při pokojové teplotě a 2 sekundy, pokud se nemůžete ovládat.
Royal Icing
Toto je pravděpodobně nejoblíbenější forma polevy. Královskou polevou lze potahovat dort, plnit mezi dvěma vrstvami a zdobit. Dekorace může být jak samotná, tak i na válené polevě.Konzistence se může lišit podle jeho použití. Při použití na jinou formu smetany, másla nebo polevy na bázi tuku však změkne. Jeho bledě bílá barva může být naplněna řadou barev, ale nejlépe vyhovuje pastelovým odstínům spíše než tmavým odstínům.
VýrobaTato poleva se vyrábí šleháním vaječných bílků spolu s cukrářským cukrem, vanilkou a citronovou šťávou.
SkladováníRoyal icing nepotřebuje žádné chlazení, lze ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě a vydrží týdny.
Šlehačka
Toto je další široce oblíbená forma polevy, která se používá k ozdobení těch nejjednodušších dortů, aby se z nich staly jedlá mistrovská díla. Tato poleva se opravdu skvěle hodí k čerstvému ovoci a povidlám. Snadno se vyfukuje, protože neobsahuje žádné konzervační látky. Jakmile je dort zmrzlý, dejte ho do lednice. Poleva si zachová svou jemnou a hladkou texturu.
VýrobaČerstvá smetana a cukr se šlehaly dohromady, aby vytvořily světlou polevu jako vzduch, občas naplněnou potravinářskou barvou a chutí. Někteří se rozhodnou přidat želatinu, aby prodloužili její životnost.
SkladováníVzhledem k čerstvým surovinám použitým při výrobě této polevy má velmi krátkou trvanlivost a je třeba ji okamžitě spotřebovat.
Dort s polevou
Glazura
Glaza, stejně jako její název, zanechá lehce lesklý, hladký a glazovaný vzhled. Často se používá na dorty, torty, sušenky a tyčinky. Tato forma polevy má mnoho receptů a vyrábí se v různých konzistencích.
VýrobaVyšleháme cukr pomocí lopatkového nástavce. Pomalu přidávejte kukuřičný sirup, vodu a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud nebude hladká a lesklá.
SkladováníPolevu lze skladovat přibližně 10–15 dní v chladničce.
Nalitý fondán
Nalitý fondán se obvykle používá jako poleva a ne jako náplň. Tento typ fondánu se vyrábí přesně jako jeho rolovaný sourozenec s několika drobnými změnami v receptuře, díky kterým bude trochu tekutější.Barvit a ochucovat tuto polevu je velmi snadné. Zaschne a zanechá saténový, hladký a ledový povlak. Díky svým přísadám vyschne do polotvrdého stavu a za vysoké teploty se stane lepkavým.
VýrobaNa rozdíl od svého rolovaného nevlastního bratra je tento vyroben z cukrářského cukru, vody, kukuřičného sirupu, aromat a potravin/ barva polevy.
SkladováníVysoce odolný, ale před použitím je třeba jej znovu zahřát.
Dort s fondánem a polevou na pastilku
Candy Clay
Candy clay je další fondantová poleva, kterou lze použít nejen k potažení dortu, ale také k výrobě krásných dekorací, viz. růže, kreslené postavičky a figurky. S těstem může být zpočátku těžké pracovat, ale můžete si usnadnit úsilí tím, že je rozdělíte na menší kuličky, které vám umožní lépe ho použít. Pokud chcete použít barvy, nezapomeňte použít bílé bonbóny.
VýrobaCandy clay se vyrábí tavením cukrové taveniny a smícháním kukuřičného sirupu v ní. Jakmile se dobře rozpustí, vyválejte ho na voskový papír a nechte vychladnout. Přidají se barvy a těsto se ještě jednou prohněte, aby se barvy rovnoměrně rozprostřely.
SkladováníTato námraza vydrží několik týdnů.
Rolovaný fondant
Tato těstovitá poleva není jen zábavná, ale je také krásná na pohled. Má bohatou, sladkou chuť s hladkou, matnou texturou. Díky své konzistenci play-doh ho lze srolovat a dát mu jakýkoli tvar nebo formu. A vypadá skvěle s jakoukoliv barvou i bez ní. Krása této polevy je v tom, že se na ni dají použít i jiné polevy. Funguje úžasně jako plátno, pokud na něj plánujete malovat nebo používat jiné formy polevy.
PřípravaSmíchejte cukr a vodu, dokud se cukr dobře nerozpustí. Pomalu vmícháme kukuřičný sirup a přivedeme k varu.Tuto směs vařte, dokud není lehce těstovitá. Odstraňte z ohně a nalijte směs na navlhčenou mramorovou desku. Nechte vychladnout a seškrábněte. Tu nalijte do elektrického mixéru s nástavcem na hnětací hnět. Šlehejte, dokud nebude hustá a krémová. Dobře prohněťte a přidejte požadovanou chuť a barvy.
SkladováníToto dítě má poměrně dlouhou životnost a může být skladováno až 2 měsíce ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Gum pasta
Gum pasta je také známá jako pasta z okvětních lístků nebo květinová pasta a používá se stejně jako rolovaná fondánová poleva. Přestože se tato poleva vyrábí snadno a vydrží velmi dlouho, snadno schne a vyžaduje snadnou manipulaci. Toto sladké těstovité potěšení se používá k formování malých figurek a jako plátno pro další polevy, které se na něj nanášejí. Díky její konzistenci play-doh mnoho pekařů používá vykrajovátka na cukroví k přeměně plátu této polevy na jedlé umělecké dílo. Lze je tvarovat tak, aby vytvořily velmi živé květiny a figurky, a lze je přetřít jedlou potravinářskou barvou.
PřípravaK výrobě této polevy budete muset vmíchat moučkový cukr, prášek do pusinky, tylózu nebo cmc, tuk, glukózu, glycerin , příchuť, želatina s vodou. Získáte tak bílou polevu z gumové pasty. Vždy si můžete vybrat, zda přidáte barvu do částí těsta nebo je nastříkáte, abyste získali realističtější odstíny a stínování.
Úložný prostor
Vysoce odolný. Přebytečná žvýkací pasta může zůstat až 2 měsíce ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Marcipán
Marcipánová poleva se také nazývá mandlová pasta. Používá se stejně jako rolovaný fondán a poleva z gumové pasty. Na rozdíl od svých dalších dvou protějšků má tato rolovaná poleva mandlový podtón.
Používá se spíše jako poleva než náplň. Díky své těstovité konzistenci se marcipán také používá jako dekorace a často je vnímán jako jedlé květiny a figurky. Používá se také jako hladké plátno a lze jej ozdobit jinými polevami.Ingredience v něm pomáhají vydržet v teplém počasí. Obvykle je vidět jako bílá, ale může být obarvena jakoukoli jedlou potravinářskou barvou a může být natřena.
VýrobaMandlová pasta se zamíchá s cukrářským cukrem, kukuřičným sirupem, dalšími příchutěmi a barvivy.
Úložný prostor
Poleva musí být zchlazena, jinak může vyvinout nepříjemný zápach kvůli obsahu oleje přítomného v mandlích.
Rolovaný máslový krém
Ačkoli je točený máslový krém formou máslového krému, úzce souvisí s fondánem, protože má konzistenci podobnou těstu. Tato poleva může být ze začátku měkká a podobná těstu, ale později ztuhne.
PřípravaŠlehejte mandlovou pastu a cukr, dokud nebude vypadat jako hrubá strouhanka. Zalijte kukuřičným sirupem a dobře promíchejte. Hněteme, dokud nezíská hladkou konzistenci.
SkladováníMůže být v chladu, ale musí být uchováván v plastovém obalu a poté umístěn do vzduchotěsné nádoby.
Pastiláž
Pastiláž úzce souvisí s fondánem, ale na rozdíl od konzistence fondánu pastilka vysychá jako kost. Tato poleva funguje opravdu dobře s žvýkačkovou pastou a dalšími cukrovými uměními a nejčastěji se používá jako jedlý stojan na dorty nebo na výrobu figurek. S pastilkou budete muset pracovat opravdu rychle. Vzhledem k tomu, že tvarování nebo použití jako alternativa fondantu nebo gumové pasty vám zanechá velmi tvrdé znetvořené kousky.
Velmi dobře zvládá teplo, ale ve vlhkém počasí může trochu změknout.
VýrobaTato poleva se vyrábí hnětením cukru, želatiny, glukózy, citronové šťávy s vodou.
SkladováníJak již bylo řečeno, poleva ztuhne i při pokojové teplotě.
Nyní znáte různé druhy polevy. Obyčejný dort můžete ozdobit kteroukoli z výše uvedených polev na dort nebo jednoduše podávat s ovocem či šlehačkou či ganache.Jedna věc, kterou potřebujete vědět, je, že ne všechna poleva nebo poleva mohou být použity mezi dvěma vrstvami. A než začnete vrstvy plnit polevou, nezapomeňte spodní vrstvu lehce pokapat cukrovým sirupem. Dort tak zůstane pěkně vlhký.
