Vepřová lalok je oblíbená pochoutka jižní kuchyně. Pokud jste ještě žádnou nevařili a chcete letos vyzkoušet něco nového, možná byste rádi vyzkoušeli následující recepty na vepřové laloky.
Vepřové laloky jsou v italštině známé jako guanciale. Nejčastěji se používá v pokrmech z těstovin, fazolí, zelené a čočky.
Vepřová slanina možná není tradiční slanina, ale je to slanina. Je součástí prasečí tváře – přesněji tváří. Toto maso se často dodává s kůží a kůží a nachází se uzené a naložené. Toto maso je k dispozici v různých velikostech.
Pamatujte si, že tajemství vaření jakéhokoli masa spočívá v jeho marinádě. Čím déle maso zůstane v marinádě, tím je křehčí. A další věc je pobavit se při vaření, trochu experimentovat, přidat trochu citronové šťávy nebo citronové kůry, abyste pokrmu dodali lehký nečekaný nádech a výbuch citrusové svěžesti. Věřte mi, nic nemůže překonat dobrou domácí vepřovou laloku spolu s hrachem a kukuřičným chlebem. Níže jsou uvedeny některé recepty z vepřové laloky, které možná budete chtít letos vyzkoušet.
Recepty z vepřové laloky
Vepřová slanina
Složení
- Prasečí lalok, 1,5 cm nakrájený na plátky, uzený a naložený
- Čerstvě mletý pepř (volitelně)
- 2 listy pergamenových papírů
- 2 pečicí plechy s okrajem
PostupPředehřejte troubu na 400 °F (kolem 200 °C). Na 1 plech vyložte pečicí papír. Uspořádejte proužky slaniny na tento pergamenový papír a mezi dvěma proužky ponechte určitý prostor. Posypte je trochou čerstvě mletého pepře. Slaninu přikryjte listem pečícího papíru a dalším plechem. Položte na tento list nějakou zátěž. Můžete to udělat tak, že na plech jednoduše položíte misku sušených fazolí. Tyto plechy vložte do trouby a pečte asi 15 minut. Po 15 minutách jej vyjměte z trouby a opatrně sejměte závaží, horní vrstvu plechu a pečicí papír.Vložte zpět do trouby na dalších asi 5 minut. Nezapomeňte dávat pozor na slaninu, aby se nepřipálila. Jakmile je slanina hotová, bude mít tmavě medově hnědou barvu. Můžete se také rozhodnout opéct slaninu bez jakékoli váhy.
Vepřové laloky inspirované thajsky
Složení
- Vepřové laloky, 2 libry.
- Skořice, 1 tyčinka
- Chilies (ptačí oko), 4
- Tmavá sójová omáčka, v…” šálek
- Rybí omáčka, ½ šálku
- Rýžové víno, ½ šálku
- Cukr, 1 lžička
- Sůl, podle chuti
- Šalotka, 1 smažená
PostupPředehřejte cibuli asi na 300 °F (148 °C). Nalijte trochu vody do pánve a vložte do ní líčka. Voda by měla tváře ponořit jen do poloviny.Přidejte do ní všechny omáčky a rýžové víno. Do hrnce přisypte cukr, skořici a chilli. Směs povařte a zredukujte, aby se vařil. Přikryjeme a vaříme do měkka. Opatrně nalijte tekutý tuk, nebo jej můžete nechat vychladnout a později dát do lednice. Tento masitý vývar nechte vychladnout, aby ztuhnul tuk, který můžete snadno vydlabat. Maso nakrájíme na kousky. Do této doby by to bylo velmi něžné. Omáčku zredukujte na „…“ šálek. Před podáváním maso prohřejte spolu s redukovanou omáčkou.
Kořeněná, sladká a slaná vepřová pažba
Složení
- Vepřová lalok, 3-4 kusy
- Čínské víno, ½ šálku
- Chili papričky, jemně nasekané, 2-3
- Listy koriandru, jemně nasekané, ½ šálku
- Tmavá sójová omáčka, ½ šálku
- Rybí omáčka, 4 lžíce.
- Med, 1 polévková lžíce.
- Šalotka, jemně nakrájená, ½ šálku
- Cukr, 5 polévkových lžic
- Velká taška na zip
Postup V sáčku na zip smíchejte nadrobno nakrájenou šalotku, lístky koriandru, chilli papričky, tmavou sójovou omáčku, rybí omáčku, Čínské víno, cukr a omyté kousky vepřové laloky. Lehce vytlačte přebytečný vzduch ze sáčku a sáček zavřete zipem. Rukama kousky masa lehce promasírujte, aby se maso dobře promíchalo s marinádou. Necháme přes noc odležet. Na rozpálenou pánev nalijte trochu oleje. Do pánve vložíme vepřové laloky a necháme je na oleji dobře opéct. Bude to trvat asi 5 minut. Po uvaření pokapejte medem a nechte vychladnout.
Kolo v rajčatové a vinné omáčce
Složení
- Vepřová lalok, 2,5–3 libry
- Konzervovaná rajčata, nakrájená, 1 šálek
- Mrkev, oloupaná a nakrájená na tenká kolečka, 2 střední
- Řapíkatý celer, nakrájený na 2palcové kostky, 2
- Červené suché víno, 2 šálky
- Olej, několik lžic.
- Cibule, nakrájená na ½ palcové kostky, 1 střední
- Rozmarýn, 1 polévková lžíce.
- Tymián, 1 polévková lžíce.
- Sůl, podle chuti
- Pepř, podle chuti
PostupPředehřejte troubu na 300 °F (148 °C). Zatímco se to děje, poprašte vepřová líčka solí a pepřem. Jakmile je to hotové, rozehřejte na pánvi trochu oleje a přidejte do něj laloky. Vařte, dokud povrch není pěkný a z obou stran hnědý. To může trvat přibližně 5 minut. Jakmile dobře zhnědne, odstraňte čelisti pomocí kleští a dejte je stranou. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a orestujte. Zalijte vínem, rajčaty, rozmarýnem a tymiánem.Přidejte vepřovou jíšku a pořádně promíchejte. Nechte pár minut povařit. Zakryjte pánev a vložte ji do trouby. Nechte maso několik hodin vařit, dokud nezměkne a nezačne se rozpadat.
