Tato gurmánská sůl plná úžasné kouřové chuti je notoricky známá tím, že vašim pokrmům dodává bohatý, plamenem grilovaný nádech. Zkuste do svých receptů začlenit uzenou sůl pomocí několika užitečných receptů a tipů sestavených společností Tastessence.
| Sůl obsahuje 40 % sodíku a 60 % chloridu.Sodík pomáhá tělu správně fungovat tím, že kontroluje krevní tlak a objem a chloridy je důvodem, proč máme slanou chuť. |
Sůl, kromě jiných koření, byla v mnoha kulturách nedílnou součástí doprovodu u stolu. Sůl potřebujeme k přežití nejen proto, že plní různé metabolické funkce v našem těle, ale také proto, že je jedním z 5 prvků vnímání chuti. Bez ohledu na to, jakou kuchyni se snažíte zvládnout, sůl je jedním z nejdůležitějších důvodů pro správné chutě. Jaká je tedy role uzené soli v tom všem?
Uzená sůl se připravuje z košer soli nebo hrubší mořské soli, která se za studena udí nad neošetřeným dřevem po dobu 12 až 24 hodin. Vzhledem k tomu, že během procesu nejsou přidávány žádné umělé příchutě ani barviva, kouř zvýrazňuje jeho chuť. A když ho zakomponujete do svých pokrmů, dokáže desetkrát zesílit přirozené chutě. V tomto článku Tastessence budeme diskutovat o zajímavých způsobech použití uzené soli.
Vaření s uzenou solí
Přestože existuje mnoho populárních značek, které nabízejí různé příchutě, s ohledem na typ dřevěných kousků/štěpků použitých pro tento postup, vyzýváme vás, abyste si zkusili vyrobit svou vlastní verzi. Ušetříte si starosti s přílišným utrácením jen za získání řady příchutí.
POKRYTÁ NA VEJCE
Vejce Benedikt
Deviled Eggs
Přidejte slovo „gurmán“ ke své každodenní snídani a pokrmům z vajec tím, že svá vejce posypete – pošírovaná, míchaná, florentská, omeleta, frittata – špetkou uzené soli.
NÁHRADNÍ SŮL
Zálivka
Máslo
Zahrňte do svého oblíbeného salátu nebo vinaigrettového dresingu uzenou sůl, nesolené máslo a připravte si doma čerstvou majonézu a různé omáčky k různým pokrmům.
POSPÍNANÉ NA SVAČINKY, BOKY A DEZERTY
Popcorn
Zapečená máslová dýně
Karamelová jablka
Kromě výše uvedených pokrmů lze solí posypat slaný karamel, brownies, čokoládové sušenky, pancettu, vanilkovou zmrzlinu s dolce de leche, pečená rajčata nebo jinou zeleninu, polévky, saláty, a mnohem více.
SUCHÝ RUB NA MASO A DRŮBEŽ
BBQ vepřová žebra
Pečená kuřecí stehna
Čas přípravy – 5 minut Doba vaření – 2 minuty Velikost porce – ½ šálku
Složení
- Uzená sůl, 1 ½ polévkové lžíce.
- Tmavě hnědý cukr, 1 ½ polévkové lžíce.
- Sladká paprika, 1 polévková lžíce.
- Horčičný prášek, 2 lžičky.
- Česnekový prášek, 2 lžičky.
- Černý pepř, 1 ½ lžičky.
- Kilantro, sušený, mletý, 1 ½ lžičky.
- Kmín, mletý, ½ lžičky.
- Tymián, sušený, ½ lžičky.
PokynyV čisté, vzduchotěsné nádobě smíchejte všechny ingredience dohromady. Suchý přípravek můžete okamžitě použít na maso a drůbež nebo jej uložit na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.
MARINÁDA NA MOŘSKÉ PLODY
Krevety smažené na pánvi
Čas přípravy – 5 minut Doba vaření – 2 minuty Velikost porce – ½ šálku Složení
- Pomerančový džus, čerstvý, 3 polévkové lžíce.
- Sójová omáčka, s nízkým obsahem sodíku, 2 polévkové lžíce.
- Callion, mletá, 2 polévkové lžíce.
- Kořen zázvoru, nastrouhaný, 1 polévková lžíce.
- Horký chilli sezamový olej, 3 lžičky.
- Uzená sůl, 2 lžičky.
- Černý pepř, mletý, 1 lžička
PokynyV malé misce důkladně prošlehejte všechny ingredience, dokud se řádně nespojí. Tuto marinádu můžete použít okamžitě nebo ji uchovat v lednici na den nebo dva.
JAKO OBLOHA
Rajská polévka
Toast se sýrem a zeleninou
Můžete přidat špetku nebo dvě do BBQ omáčky nebo ji použít jako ozdobu na kukuřičný klas, grilovanou zeleninu, čerstvě nakrájené ovoce, bramborovou kaši, těstoviny, bruschettu a další oblíbená jídla.
PRO NÁPOJE
Krvavá Mary
Martini
Ať už jde o zahrnutí báječné chuti jako přísady nebo o okraje sklenic před podáváním nápojů, můžete si být jisti, že vaše nápoje budou chutnat pokaždé dobře.
Nelekejte se množstvím tipů a návrhů, které jsme vám poskytli výše. Pointa je, že stolní sůl nebo jakoukoli jinou variantu, kterou denně používáte, můžete snadno nahradit stejným množstvím uzené soli.
