Rybíz, bohatý zdroj fytonutrientů, patří do čeledi angreštovitých. Často se používají do nápojů a dezertů díky své skvělé chuti. Tento článek Tastessence vyjmenovává kulinářské využití a zdravotní přínosy rybízu.
Jako přenašeč rzi z bílé borovice bylo pěstování černého rybízu ve Spojených státech zakázáno na počátku 20. století. Tento zákaz byl v New Yorku zrušen v roce 2003, zatímco v některých jiných státech stále existuje.
V botanice termín „bobule“ označuje ovoce, které obsahuje dužninu a semeno produkované jediným vaječníkem.Rybíz je zařazen do kategorie bobule. Černý, červený a bílý rybíz patří do rod Ribes a Grossulariaceae Botanické názvy černého rybízu a červeného rybízu jsou Ribes nigrum a Ribes rubrum,v tomto pořadí. Je třeba poznamenat, že bílý rybíz je výsledkem chromozomální změny nebo mutace v červeném rybízu. Bílý rybíz je lepší z hlediska chuti nebo sladkosti ve srovnání s černým rybízem. Většina lidí dává přednost použití černého rybízu v džemech, želé, sirupech atd., než aby jej konzumovali v syrové formě. Je to kvůli jejich kyselé nebo pikantní chuti. Některé odrůdy však mohou být sladší. Jsou velmi dobrým zdrojem různých fytonutrientů, vitamínů a minerálů. Kromě toho, že jsou elektrárnou živin, jsou tyto bobule často používány k dodání chuti nebo zdobení dezertů. Červený, růžový a bílý rybíz může být také cenný pro milovníky zahradničení kvůli jejich schopnosti propůjčit vizuální zájem.
Kulinářské využití rybízu
Na rozdíl od černého rybízu, který se nekonzumuje přímo, lze červený, růžový nebo bílý rybíz konzumovat v syrové nebo sušené formě.
- Častěji se tyto nápoje používají v ovocných koktejlech nebo mocktailech pro jejich osvěžující chuť.
- Vařený a pyré z černého rybízu se někdy používá do pěn nebo suflé.
- Černý a červený rybíz se často používá při přípravě džemů, želé, sirupů, omáček, vín, likérů, džusů atd.
- Tyto látky lze také přidat, aby dodaly chuť sušenkám, zmrzlinám, buchtám, muffinům a koláčům.
- Pro svůj atraktivní, lesklý vzhled se tyto bobule někdy používají k ozdobení dezertů.
Výživové informace o rybízu
Přestože mnoho milovníků vaření může používat tyto bobule jako ochucovadla, tyto bobule jsou také plné živin. Podle databáze USDA obsahuje 100 g syrového, červeného a bílého rybízu tyto živiny:
| Živiny (hodnota na 100 g) | |
| Voda | 83,95 g |
| Kalorie | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Celkové lipidy (tuky) | 0,20 g |
| Rozdíl sacharidů | 13,80 g |
| Vláknina | 4,3 g |
| Celkový cukr | 7,37 g |
| Minerály | |
| Vápník | 33 mg |
| Žehlička | 1 mg |
| Horčík | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Draslík | 275 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Zinek | 0,23 mg |
| Vitamíny | |
| Vitamín C | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamín B6 | 0,070 mg |
| Folate | 8 µg |
| Vitamín A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamín K | 11 Вµg |
| Lipidy | |
| Mastné kyseliny, celkové nenasycené | 0,017 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 0,028 mg |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,088 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Černý rybíz je výživnější než červený a bílý rybíz. To bude jasné, když se podíváte na nutriční profil černého rybízu z následující tabulky. Podle databáze USDA obsahuje 100 g syrového černého rybízu tyto živiny:
| Živiny (hodnota na 100 g) | |
| Voda | 81,96 g |
| Kalorie | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Celkové lipidy (tuky) | 0,41 g |
| Rozdíl sacharidů | 15,38 g |
| Minerály | |
| Vápník | 55 mg |
| Žehlička | 1,54 mg |
| Horčík | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Draslík | 322 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Zinek | 0,27 mg |
| Vitamíny | |
| Vitamín C | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamín B6 | 0,066 mg |
| Vitamín A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipidy | |
| Mastné kyseliny, celkové nenasycené | 0,034 g |
| Mastné kyseliny, celkově mononenasycené | 0,058 mg |
| Mastné kyseliny, celkově polynenasycené | 0,179 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Zdravotní přínosy rybízu
Černý i červený rybíz jsou bohatým zdrojem různých vitamínů, minerálů a živin. Černý rybíz však nabízí více, pokud jde o živiny. S konzumací čerstvého rybízu bylo spojeno několik zdravotních výhod. Jsou způsobeny přítomností fytonutrientů, jako jsou:
вњ¦ Anthokyanyвњ¦ Polyfenolyвњ¦ Flavonoidy
вњ¦ Termín „flavonoidy“ označuje třídu rostlinných pigmentů, o kterých je známo, že mají antioxidační vlastnosti. Flavonoidy přítomné v rybízu zahrnují kryptoxanthin, zeaxantin a beta-karoten.
вњ¦ Studie odhalily, že černý rybíz má vysokou antioxidační kapacitu (AOC). AOC u červeného rybízu je nižší než u černého rybízu. Černý rybíz má vysokou antioxidační hodnotu nebo kapacitu absorbance kyslíkových radikálů (ORAC) 7950 ekvivalentů Trolex na 100 g. Na druhou stranu hodnota ORAC červeného rybízu je 3387 TE.
вњ¦ Rybíz je velmi bohatým zdrojem vitaminu C. Denní doporučený příjem vitaminu C pro tělo snadno naplníte šálkem černého rybízu. Přítomnost vitaminu C nejen zlepšuje antioxidační kapacitu těchto bobulí, ale také pomáhá při vstřebávání železa.
вњ¦ Jsou dobrým zdrojem vlákniny a také pomáhají zlepšovat zdraví trávení.
вњ¦ Jejich konzumace může pomoci snížit riziko poškození způsobeného volnými radikály. Volné radikály jsou látky, které způsobují oxidační stres, a tím nepříznivě ovlivňují buňky. Volné radikály mohou způsobit předčasné stárnutí a učinit člověka náchylným k vážným onemocněním.
вњ¦ Zdravotní přínosy černého rybízu lze také přičíst vysokému obsahu fenolických flavonoidních fytochemikálií zvaných antokyany. Tyto sloučeniny mohou pomoci chránit tělo před stárnutím, záněty a neurologickými onemocněními.
вњ¦ 100 g porce čerstvého rybízu poskytuje 230 IU vitamínu A, který hraje zásadní roli při udržování zdravé pokožky, sliznic a očí.
вњ¦ Černý rybíz také obsahuje vitamín E, vitamín K, vitamín B5, vitamín B6 a vitamín B1. Tyto vitamíny jsou také nezbytné pro udržení optimálního zdraví.
вњ¦ 100 g porce čerstvého černého rybízu poskytuje asi 20 % doporučeného denního příjmu železa. Zahrnutí potravin bohatých na železo je nezbytné pro udržení zdraví, protože tento minerál je nezbytný pro tvorbu červených krvinek. Je také potřebný pro další nezbytné tělesné procesy.
вњ¦ Rybíz je také velmi dobrým zdrojem draslíku, a proto může být konzumace těchto bobulí prospěšná v případě jedinců postižených hypertenzí.
вњ¦ Předpokládá se, že aplikace oleje ze semen černého rybízu do určité míry pomáhá zmírnit příznaky ekzému a lupénky.
вњ¦ Kyselina gama-linolenová (GLA) přítomná v oleji ze semen černého rybízu pravděpodobně pomáhá při snižování zánětu v těle.
вњ¦ Tyto bobule jsou také dobrým zdrojem dalších nezbytných minerálů, jako je měď, vápník, fosfor, mangan a hořčík.
вњ¦ Je známo, že červený rybíz má antipyretické vlastnosti. Mohou tedy pomoci při snižování horečky.
Na závěr, rybíz je úžasným zdrojem životně důležitých živin, které jsou nezbytné pro zdravé fungování lidského těla. Takže je nepoužívejte jen na ozdobu dezertů, zařaďte je do svého jídelníčku, abyste zůstali zdraví.
