Vábení šťavnatého hovězího steaku propečeného k dokonalosti je bezkonkurenční. Nabízíme vám 4 různé, ale snadné způsoby, jak vařit New York strip steak. Tak začneme, ano?
Steak pod jakýmkoli jiným jménem chutná stejně lahodně!
Někteří z vás možná poznají newyorský strip steak pod jinými názvy, jako je Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak a Boneless Club Steak.
Steakoví fanatici jistě vyprávějí o nekonečných přednostech dokonale propečeného steaku. Avšak to, co představuje dokonalost, se liší člověk od člověka, zejména pokud jde o steak. „Propečenost“ masa se dělí na 3 typy – vzácné, středně vzácné a dobré. Zatímco profesionální kuchaři mají trénované oko k identifikaci každého druhu, začátečníci nebo domácí kuchaři se mohou vždy spolehnout na teploměr, který jim poskytne přesnou představu o stavu jejich masa.
Při vložení do středu steaku je pro vzácné 110 ВєF až 115 ВєF, medium-rare je 120 ВєF, medium je 125 ВєF až 130 ВєF, medium-well je 130 ВєF až 135 Вє a wellSteaky se po odstavení ze zdroje tepla ještě několik minut dopékají, proto je třeba je nechat 3 – 4 minuty odležet, aby vaření vyvrcholilo a šťáva vytekla. Nezapomeňte používat teploměr střídmě, protože vrtání otvorů do masa způsobí vytékání šťávy a jak vám každý milovník steaků potvrdí, nejšťavnatější steak je vždy nejchutnější.
Teď, když máme parametry propečenosti z cesty, zaměřme se na steak dle našeho výběru, kterým je shodou okolností New York Strip Steak.
Co je New York Strip Steak?
Steak pochází ze svalu Longissimus dorsi, který se nachází směrem k zadnímu konci býka v primalu těsně za žebry. Obsah tuku v tomto steaku je relativně nízký, což usnadňuje grilování a snižuje pravděpodobnost připálení. Je středně jemné se správným množstvím sladké, masové chuti.
Příprava steaku
Odborníci jsou toho názoru, že steakové nudličky by se neměly namáčet v kyselých marinádách déle než 30 minut, protože to nepříznivě ovlivňuje texturu a chuť masa. Místo toho můžete použít koření ke zvýraznění chuti masa, protože nezmění texturu.
Uvaření steaku z New York Strip
Grilování, grilování a smažení jsou tři oblíbené způsoby, jak vařit tyto strip steaky. Kromě toho je můžete také vařit sous vide, zvláště pokud očekáváte středně vzácný výstup.
Grilujte to
New York Strip Steaky s grilovanou omáčkou
Čas přípravy: 60 minutČas vaření: 15 minut Použití: 4 New York strip steaky (1 palec tlusté)
INGREDIENTS
Na kořeníStroužky česneku, 3 – 4 extra panenský olivový olej, 3 lžíce. Hrubě mletý černý pepř, čerstvý, 2 lžičky .Najemno nasekaný čerstvý tymián, 1 polévková lžíce.Kosher sůl, ½ lžičky.
Na BBQ omáčkuWhisky, 2 lžíce. Worcestrová omáčka, 2 lžičky. Steaková omáčka, 1 lžíce. Tmavě hnědý cukr, 1 lžíci kečupu, ½ šálku česnekové soli, ½ lžičky vody, ½ šálku čerstvého mletého černého pepře, ½ lžičky.
METODA
- Začněte přípravou koření na steak. Rozdrťte česnek spolu s omáčkou a vytvořte hustou pastu.
- Do pasty přidejte tymián, drcený pepř a olivový olej. Tím potřete celý steak. Vložte jej do sáčku Ziploc, uzavřete jej a dejte na 30 minut do chladničky.
- Mezitím si připravte omáčku rozšleháním všech ingrediencí v kastrůlku. Na středním plameni přiveďte omáčku k varu. Snižte plamen a nechte 8 – 10 minut probublávat, poté stáhněte z ohně. Občas zamíchejte.
GRILOVÁNÍ STEAKU
- Namažte grilovací plochu a rozp alte gril.
- Předtím, než je začnete grilovat, se ujistěte, že kousky steaku byly vyjmuty z lednice alespoň 30 minut.
- Počkejte, až bude gril dostatečně rozpálený, než na něj položíte kousky.
- Vařte každou stranu 4 minuty a vždy pomocí kleští otočte kousky.
- Po upečení sejměte maso z grilu a nechte ho 3 – 4 minuty odpočívat.
- Položte steak na talíř a pokapejte ho BBQ omáčkou. Toto jídlo se hodí ke grilované zelenině dle vašeho výběru.
Smažte to
New York Strip Steaky s omáčkou Smokey Bacon
Čas přípravy: 40 minutČas vaření: 15 minut Použití: 4 New York strip steaky (1 palec tlusté)
INGREDIENTS
Na potírání kořeníExtra panenský olivový olej, 3 lžíce. Hrubý mletý černý pepř, čerstvý, 2 lžičky. Kosher sůl, ½ lžička+olej na smažení steaku
Na omáčku s uzenou slaninouUzená slanina, 2 lb. Zrnka zeleného pepře, 6 uncí portského vína, 1 ½ vody, 2 šálky Jemně nakrájené šalotka, 1 šálek kukuřičného škrobu, ½ šálku soli, podle chuti
METODA
- Všechny přísady koření smíchejte dohromady. Namažte jím kousky steaku.
- Umístěte to do sáčku Ziploc, uzavřete jej a dejte na 30 minut do chladničky.
- Mezitím začněte připravovat omáčku. Uzenou slaninu nakrájejte nadrobno, přidejte ji do hrnce a na středním plameni ji provádějte, dokud nezezlátne.
- Propasírujte přebytečný tuk, vyjměte slaninu a nechte ji stranou.
- Přidejte do stejného kastrůlku ³…” porci vína, aby se polevilo. Zvyšte teplotu, aby se víno zapálilo. Redukujte víno na jednu čtvrtinu originálu.
- K tomu přidejte zbývající víno, šalotku a kuličky pepře a snižte množství na jednu třetinu.
- Pomocí malé misky smíchejte kukuřičný škrob a vodu a vytvořte hustou pastu.
- Vmíchejte metličkou do omáčky a nechte postupně houstnout.
- Přidejte sůl podle chuti.
SMAŽENÍ STEAKU NA PÁNEVCE
- Na pánev přidejte olej a zahřejte ji.
- Předtím, než je začnete smažit, se ujistěte, že kousky steaku byly vyjmuty z lednice alespoň 30 minut.
- Vyjměte kousky ze sáčku a vložte je do horké pánve.
- Vařte každou stranu 4 – 6 minut; tento čas můžete upravit tak, abyste dosáhli svého oblíbeného stupně propečení.
- Po uvaření vyjměte maso z pánve a nechte ho 3 – 4 minuty odpočinout.
- Položte steak na talíř a přelijte lžící omáčkou z uzené slaniny.
Vařte to
Kořeněné steaky z New York Strip
Čas přípravy: 40 minutČas vaření: 15 minut Použití: 4 New York strip steaky (1 palec tlusté)
INGREDIENCE NA KOŘENÍ
Hrubě mletá semínka koriandru, 4 lžičky. Čerstvě mletý černý pepř, 4 lžičky. Kopr, 4 lžičky. Paprika, 2 lžičky. Vločky mleté červené papriky, 2 lžičky. Hrubá košer sůl, 2 lžičky. Semena fenyklu, 2 lžičky.Česneková sůl, , 2 lžičky.Čerstvé lístky tymiánu nebo bazalky, 2 snítky másla, 4 lžíce worcesterské omáčky, 2 lžíce. Kukuřičný olej, 2 lžíce.
PEČENÍ STEAKU
- Do misky přidejte worcesterskou omáčku a promíchejte ji se vším suchým kořením.
- Tuto kořenící směs přitlačte na obě strany každého steakového kousku a nechte 30 minut odpočinout.
- Mezitím nastavte gril na troubě na vysokou úroveň a nastavte rošt na předehřátí.
- Opatrně vyjměte pánev (bude velmi horká) a namažte ji kukuřičným olejem.
- Velmi rychle potřete kousky steaku máslem a opatrně je položte na pánev. Vložte to do trouby.
- V závislosti na stupni tepla ve vaší troubě otočte kousky po 4 minutách pomocí kleští.
- Zkontrolujte propečenost pomocí teploměru a po dokončení je vyjměte z trouby.
- Před podáváním nechejte steak 3–4 minuty odpočinout.
Styl Sous Vide
New York Strip Steak s rajčaty a bylinkami na pánvi
Čas přípravy: 10 minutČas vaření: 3 hodiny Použití: 4 New York strip steaky (tloušťka 1 palce)
INGREDIENTS
Na potírání kořenímExtra panenský olivový olej, 3 lžíce. Čerstvý hrubě mletý černý pepř, 2 lžičky Kosher soli, ½ lžička+máslo na smažení, 2 lžíce.
Na rajčata na pánviStředně velká rajčata, 4 stroužky česneku, 2 – 3 rostlinný olej, 2 lžičky oregana, 1 lžička .Tymián, 1 lžička.Sůl, podle chuti
PRO SOUS VIDE
- Začněte smícháním složek koření na steak. Směsí potřete celý steak. Umístěte jej do sáčku Ziploc a utěsněte jej, přičemž zevnitř odstraňte veškerý vzduch.
- V případě, že máte sous vide přístroj, předehřejte jej na předepsanou teplotu. Pokud ne, vezměte velkou holandskou troubu a naplňte ji do dvou třetin vodou.
- Vařte vodu na 130°F. Pomocí kuchyňského teploměru zajistěte, aby teplota zůstala konzistentní na této značce.
- Vložte sáček se steaky do vroucí vody. Upravte teplotu, abyste udrželi stálou teplotu 130 °F.
- Vaření steaků by mělo trvat asi 2½ hodiny.
RAJČA NA PLECHOVÁNÍ
- Jak se vaše steaky vaří, začněte připravovat rajčata. Nejprve je nakrájejte na klínky; česnek také nasekejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájený česnek a poté plátky rajčat.
- Prohazujte asi 2 minuty a přidejte bylinky.
- Okořeňte solí a vyjměte je na misku.
- Jakmile jsou kousky steaku hotové, přidejte máslo do stejné pánve a nastavte ji na nízkou teplotu.
- Vyjměte steak z kapsiček a položte jej na pánev, aby se vytvořila máslová kůrka. Opékejte každou stranu 2 minuty.
- Vmíchejte vařená rajčata a po odstavení z plotny nechte minutu odležet.
- Váš steak je připraven k podávání.
Čtyři snadné recepty, jeden skvělý steak. Vyberte si a vyberte styl vaření, abyste si dnes připravili lahodný steak. Steak můžete také podávat s jakýmkoli doprovodem dle vašeho výběru, ať už je to lahodná omáčka, grilovaná zelenina, nebo dokonce samotný.
