Mnoho z vás bude souhlasit s tím, že slanina v jakékoli podobě dokáže udělat cokoli a všechno chutnější. Takže, když vám zbyde nějaký tuk ze slaniny, proč ho nevyužít a nevyhodit ho? Tastessence vám nabízí 21 lákavých způsobů použití, které vás zanechají beze slov.
„Slanina je sama o sobě tak dobrá, že dát ji do jakéhokoli jiného jídla je přiznáním selhání. V podstatě říkáte: ‚Tohle jiné jídlo nemůžu udělat, aby chutnalo dobře, tak tam hodím slaninu.‘“ †Penn Jillette
Amatérští kuchaři se častokrát zaleknou receptů, které po nich žádají, aby „rozdělali slaninu“. Jednoduše řečeno, uvaříte a dokřupavate nudličky slaniny na litinové pánvi. Nakonec se stane, že tuk na slanině se rozpustí a změní se v mastnotu.
Okaaay, překonali jste to těžké. Co teď uděláte s mastnotou, která vám zbyla? V první řadě to za žádných okolností NEVYHAZUJTE. A za druhé, abyste zjistili, jak můžete použít zbytky tuku ze slaniny, přečtěte si zbytek tohoto článku Tastessence.
Jak skladovat slaninu pro pozdější použití
Ať už jste si tuk zakoupili u vany nebo jste si ho vytavili sami, je důležité jej správně skladovat, aby vydržel co nejdéle čerstvý. Lidé si tradičně nechávali tuk na svých varných deskách a používali ho pravidelně. Ale v dnešní době každodenní vaření s tukem ze slaniny nezní příliš zdravě, a pokud je venku delší dobu, žlukne.Proto byste se měli řídit těmito pokyny, které udrží mazivo použitelné po celé měsíce.
1. Jakmile budete hotovi, nechte tuk uvnitř pánve, aby dosáhl pokojové teploty.2. Nalijte tuk buď do skleněné nebo keramické nádoby, která může být řádně uzavřena.3. Nyní můžete sklenici skladovat v lednici, která ji udrží čerstvá po dobu asi 6 měsíců.4. Nebo můžete sklenici ponechat v mrazáku, aby tuk zůstal čerstvý alespoň 6 – 9 měsíců.
Použití zbylého tuku ze slaniny
Pokud jste tuk skladovali v lednici, budete ho muset před použitím v některém z těchto receptů rozpustit v hrnci a vychladit na pokojovou teplotu. Můžete také upravit množství jakýchkoli ingrediencí a upravit příchutě podle svých představ.
Francouzský toast s karamelizovanými banány
Čas přípravy – 10 minČas vaření – 20 min Velikost porce – 2
Složeníв™Ё Hnědý cukr, 4 polévkové lžíce mléka, 4 polévkové lžíce tuku ze slaniny, 2 polévkové lžícePomerančový džus, 2 polévkové lžíce.Máslo, 2 polévkové lžíce. Cukr, 1 polévková lžíce.Vanilka, ½ lžičky. Banán, nakrájený na plátky, 2¼ Sůl, podle chuti¼ Skořice, špetka
PokynyNejprve předehřejte troubu na 350 °F. Vezměte si misku, do které rozšleháte mléko, pomerančový džus, cukr, vanilku a sůl s vejci. Každý krajíc chleba namočte na minutu do vaječné směsi, aby se obalil rovnoměrně z obou stran. Rozehřejte pánev na střední teplotu a přidejte tuk ze slaniny. Každý krajíc chleba opečte jeden po druhém z obou stran, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Uvařené plátky chleba položíme na plech a dáme do trouby, dokud si nepřipravíme banánovo-karamelovou omáčku. Stejnou pánev vymažte a přidejte do ní máslo s hnědým cukrem. Vařečkou spojujte ingredience, dokud se cukr nerozpustí; přidejte plátky banánu. Vařte, dokud obě strany banánů lehce nezhnědnou.Vyndejte plátky chleba, položte je na dva talíře a navrch přidejte karamelizované banány. Ozdobte skořicí a čerstvou šlehačkou.
Míchaná vejce
Čas přípravy – 2 minČas vaření – 5 min Velikost porce – 2
Přísadyв™Ё Vejce, velká, 4× mléko, 2 polévkové lžíce tuku ze slaniny, 2 polévkové lžíce. ™Ё Sůl, podle chuti
NávodV misce smíchejte mléko s vejci, směs okořeňte a vidličkou rozšlehejte. Vezměte nepřilnavou pánev a potřete dno tukem ze slaniny. Přidáme vaječnou směs a necháme na pánvi ztuhnout. Vejce pomocí obrácené stěrky jemně tahejte po pánvi, aby se z nich začaly tvořit měkké hrudky. Vejce vařte, dokud směs nezhoustne a v pánvi nezůstane žádná tekutina. Odstraňte pánev z ohně a ihned podávejte míchaná vejce.
Hřejivý vinaigrette
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 5 min Velikost porce – 2
Složeníв™Ё Slaninový tuk, ¼ šálku zlatého balzamikového octa, 3 polévkové lžíce.Hnědý cukr, 2 lžičky .в™Ё dijonská hořčice, 1 lžička.в™Ё stroužek česneku, mletý, 1 x sůl a černý pepř, podle chuti
PokynyV hrnci smíchejte na mírném ohni ocet a tuk s hnědým cukrem, česnekem a hořčicí. Kovovou metličkou směs mícháme, dokud se cukr pořádně nerozpustí a zálivka emulguje. Přidejte sůl a černý pepř a proveďte chuťový test. Vyprázdněte vinaigrette do malé misky a ihned podávejte s vaším oblíbeným salátem.
Majonéza
Čas přípravy – 2 minČas vaření – 5 min Velikost porce – 16
Složeníв™Ё Slaninový tuk, 1 hrnek citronové šťávy, 3 lžičky Vejce, žloutky, 2
NávodV malém kuchyňském robotu přidejte žloutky s 1 lžičkou. z citronové šťávy. Směs pořádně a pomalu spojíme, tuk vlijeme do žloutkové směsi. Jen nezapomeňte přidat tuk najednou nebo příliš mnoho, jinak se majonéza oddělí. Jakmile se začne tvořit emulze, začněte do směsi rychle přidávat tuk. Po dokončení nalévání tuku přidejte 2 lžičky. Udělejte chuťový test, abyste zjistili, zda majonéza vyžaduje sůl nebo ne. Jakmile bude majonéza hotová, uložte ji do lednice pro pozdější použití.
BBQ omáčka
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 30 min Velikost porce – 2 šálky
Ingredienceв™Ё Kečup, 1 ½ šálku™ Tmavě hnědý cukr, ½ šálku® Cibule, mletá, „…“ šálek„ ™Ё Ocet, ½ šálkuв™Ё Slaninový tuk, 2 ½ polévkové lžíce. в™Ё Worcestershire omáčka, 2 polévkové lžíce. V™ Sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. Melasa, 2 polévkové lžíce.· Chipotle prášek, 2 polévkové lžíce. · Chilli prášek, 1 polévková lžíce. · Mletá hořčice, 1 polévková lžíce. · Stroužky česneku, mleté, 2
PostupV hrnci orestujte cibuli na tuku na středně mírném ohni, dokud nezprůsvitní. Přidejte nasekaný česnek a vařte asi minutu až dvě. Jednu po druhé přidávejte všechny ostatní ingredience za stálého míchání. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu vody. Položte na pánev poklici a nechte směs vařit alespoň 15 minut. Jakmile je omáčka hustá, proveďte chuťový test a vypněte teplo. Nechte omáčku úplně vychladnout, uložte ji do čisté sklenice a chlaďte pro pozdější použití.
Brambory pečené v troubě
Čas přípravy – 2 minČas vaření – 25 min Velikost porce – 2
Složeníв™Ё Rezavé brambory, 1 lb.в™Ё slanina, 2 polévkové lžíce. 1 polévková lžíce Sůl a černý pepř podle chuti
PokynyPředehřejte troubu na 450 °F a vložte do ní plech na pečení. Brambory omyjeme a očistíme a nakrájíme na měsíčky; vložte je do misky se studenou vodou. V jiné míse smícháme tuk s pažitkou, solí a černým pepřem. Bramborové měsíčky osušte čistou utěrkou a vhoďte je do mísy s tukem. Klínky pořádně potřete prsty. Nyní vyjměte plech na pečení (opatrně) a položte klíny do jedné vrstvy. Plech vložíme zpět do trouby a klínky opékáme asi 20 minut, nebo dokud nejsou uvnitř správně propečené. Vyndejte klínky z trouby a podávejte je s kečupem nebo slaninou namazanou majonézou (recept výše).
Sušenky
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 30 min Velikost porce – 8
Složeníв™Ё Dortová mouka, 1 hrnek všestranné mouky, 1 hrnek podmáslí, hrnek…” + ½ šálku† Slanina tuk, 5 polévkových lžic† máslo, pokojová teplota. 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička cukru, 1 lžička jedlé sody, ½ lžičky, sůl, podle chuti
PokynyPředehřejte troubu na 450 °F. Vezměte kuchyňský robot a spojte dohromady univerzální mouku, mouku na koláč, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva a cukr. Poté přidejte tuk a rychle pulsujte, dokud se směs dobře nespojí a těsto se změní na hrubou drobenku. Nyní přidejte „…“ šálek podmáslí a znovu promíchejte. Zkontrolujte konzistenci těsta. Pokud chcete, můžete přidat ½ šálku podmáslí po troškách, jak se těsto spojí ještě více. Těsto vyjměte z potravinářského procesu a položte ho na pomoučněnou pracovní plochu. Těsto trochu prohněteme a vytvoříme dlouhý obdélník. Ostrým nožem nakrájejte 8 (podle toho, jak velké nebo malé chcete mít sušenky) čtverečků. Čtverce položte na plech vyložený pečicím papírem. Sušenky před vložením do trouby na 10 – 12 minut, nebo dokud povrch nezezlátne, potřete plastovým štětcem máslem. Jakmile jsou hotové, vyndejte sušenky z trouby a před podáváním je nechte vychladnout na mřížce.
Kukuřičný chléb
Čas přípravy – 10 minČas vaření – 30 min Velikost porce – 10
Složeníв™Ё kukuřičná mouka, 1 ½ šálku podmáslí, 1 šálek tuku ze slaniny, 3½ polévkové lžíce.½ mouky , 3 lžíce prášku do pečiva, ½ lžičky jedlé sody, rozpuštěné ve vodě, ¼ lžičky rozšlehaných vajec, 2 × sůl, podle chuti
PokynyPředehřejte troubu na 450 °F, litinovou pánev vymažte ½ polévkové lžíce. slaninu namažte a vložte do trouby. V míse smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, sůl a prášek do pečiva. Poté do mísy přidejte rozšlehaná vejce a podmáslí, abyste připravili těsto. Navrch nasypte jedlou sodu a směs stále kombinujte. Rozpálenou pánev opatrně vyjměte z trouby a nalijte do ní směs. Pánev vložte zpět do trouby a nechte dopéct alespoň 20 minut. Jakmile budete připraveni, vyjměte pánev z trouby a nechte ji asi 10 minut vychladnout.Před podáváním vyklopte kukuřičný chléb na talíř a nakrájejte ho na kousky.
Tortilly
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 1 hodina Velikost porce – 12
Složeníв™Ё Univerzální mouka, 2 ½ hrnku – varná voda, ½ hrnku – tuk ze slaniny, 5 polévkových lžic. в™Ё Sůl, podle chuti
NávodV míse smíchejte mouku s tukem a solí rozpuštěnou v teplé vodě. Smíchejte ingredience na přípravu těsta. Pokud není dostatek tekutiny na vytvoření těsta, přidejte trochu více vody. Těsto vylijte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké. Rozdělte ho na 12 porcí, dejte je na talíř a přikryjte vlhkou utěrkou odpočívat alespoň 30 minut. Pokud máte lis na tortilly, použijte jej k přípravě tortilly. Nebo můžete použít váleček a rozválet každou tortillu na 7″ kruhy. Chcete-li uvařit tortilly, zahřejte pánev o hmotnosti láhve na středním ohni a položte na ni každou tortillu.Jakmile uvidíte, že se na povrchu začínají tvořit bubliny, tortilly otočte a opékejte z druhé strany do zlatova.
Bramborové palačinky
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 10 min Velikost porce – 2
Složeníв™Ё Bramborová kaše, 2 hrnky† Mouka, 3 lžíce slaninové masti, 2 lžíce.
PostupV míse smíchejte bramborovou kaši s moukou a vytvořte 1″ tlusté palačinky. Rozp alte pánev na střední teplotu a potřete ji tukem. Jakmile jsou horké, položte placičky navrch a opékejte je z obou stran do zlatova.
Bramborový salát
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 35 min Velikost porce – 6
Složeníв™Ё Červené brambory, nakrájené na kostky, 4 šálky✅ majonéza, ✅ šálek✅ Slaninový tuk, 2 polévkové lžíce. ™Ё Dijonská hořčice, 1 polévková lžíce. Vejce natvrdo uvařená, 4 x řapíkatý celer nakrájený na kostičky, 1 x cibule nakrájená, 1 x nakrájený zelený pepř, 2 x sůl a černý pepř, podle chuti
PostupNejprve uvařte brambory nakrájené na kostky do měkka. Jakmile jsou brambory uvařené a vychladlé, dejte je do mísy s nakrájenými vejci, celerem, cibulí a zelenou paprikou. V jiné míse prošlehejte majonézu, hořčici, cukr, sůl a tuk. Přidejte dresink do bramborové směsi a proveďte chuťový test, abyste upravili chutě podle svých představ. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a před podáváním dejte salát alespoň na 3 hodiny do chladničky.
Alfredo omáčka
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 15 min Velikost porce – 4
Složeníв™Ё Kuřecí vývar, 1 ½ hrnku† husté smetany, 1 hrnek† parmazánu, ½ hrnku† másla , pokojová teplota, ½ šálku† Slanina tuku, 4 polévkové lžíce.† Sůl, podle chuti
PostupPři přípravě omáčky umístěte pánev na střední teplotu s máslem a tukem. Jakmile se máslo rozpustí, zašleháme do něj mouku a minutu až dvě vaříme.Pomalu přilévejte kuřecí vývar za stálého šlehání směsi ze sraženiny. Dále přidáme hustou smetanu s parmazánem a solí. Vše spojte dohromady a proveďte chuťový test, abyste si příchutě upravili podle svých představ.
Těstoviny uvařte v hrnci s osolenou vodou al dente a sceďte je. Uvařené těstoviny přelijte omáčkou alfredo, promíchejte, aby se těstoviny řádně obalily, a před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou a strouhaným parmazánem.
Smažené kuře
Čas přípravy – 15 minČas vaření – 2½ hodiny Velikost porce – 8
Složeníв™Ё Kuře, 8 kusů, 2 lbs.в™Ё Zeleninový tuk, 2 lbs.в™Ё Odtučněné podmáslí , 6 šálků všestranné mouky, 3 šálky omáčky Tabasco, ¼ hrnku špeku ze slaniny, 6 lžic prášku do pečiva, 2 lžičky kajenského pepře, 1 ½ lžičky. Sůl a černý pepř podle chuti
PokynyV sáčku Ziploc smíchejte podmáslí, sůl, černý pepř a omáčku Tabasco.Přidejte kuřecí kousky, řádně je ob alte a dejte sáček na 2 hodiny do lednice. Předehřejte troubu na 200 °F. Mezitím si vezměte další sáček nebo mísu Ziploc, abyste spojili mouku, sůl, černý pepř, kajenský pepř a prášek do pečiva. Oba kusy kuřete po druhém řádně ob alte a přebytečný setřeste. Obalené kousky kuřete dejte na talíř a v litinové pánvi společně zahřejte zeleninový tuk a tuk. Pomocí kuchyňského teploměru nechte olej zahřát na 375 °F (ale ujistěte se, že se nezačne vařit). Pomocí kleští umístěte kousky kuřete na pánev, abyste je smažili (ne fritovali), dokud nebudou zvenčí zlatavě hnědé. Vyjměte kousky na papírové ubrousky a položte je na plech. Dokud nesmažíte ostatní kousky, vložte uvařené kuřecí kousky do trouby, aby zůstaly teplé až do doby podávání. Jakmile jsou všechny kousky uvařené, ihned je podávejte se studenou majonézou nebo dipem z modrého sýra.
Grilovaný steak
Čas přípravy – 10 minČas vaření – 15 min Velikost porce – 2
Složeníв™Ё Rib-eye steaky, 2, ½”, 8 oz.в™Ё Houby, čtvrtkované, 8 oz .в™Ё Červená paprika, nakrájená, ½ hrnkuв™Ё Slaninový tuk, 2 polévkové lžíce.в™Ё Plísňový sýr, rozdrobený, 2 polévkové lžíce másla, 2 polévkové lžíce Steakové koření, 1 polévková lžíce. Dijonská hořčice, ½ lžičky worcesterská omáčka, ½ lžičky.
PokynyPokud máte gril na dřevěné uhlí nebo elektrický gril, spusťte nebo zapněte jej, než začneme. Mezitím ochutíme steaky z obou stran kořením. Jakmile je gril připravený, položte steaky na gril a opékejte asi 12 minut z obou stran, přičemž otočte pouze jednou. Steaky můžete vařit kratší nebo delší dobu, podle toho, jak dobře je chcete mít hotové. Když se steaky grilují, vezměte pánev, abyste spojili máslo, tuk, worchesterskou omáčku a hořčici. Na středním plameni nechte rozpustit máslo a přidejte papriky a houby. Zeleninu vařte, dokud nezměkne. Jakmile jsou steaky upečené, nechte je 5 minut odpočinout a poté je přendejte na 2 servírovací talíře.Těsně před podáváním je doplňte modrým sýrem a poté zeleninou.
Popcorn z javorové slaniny
Čas přípravy – 2 minČas vaření – 10 min Velikost porce – 1
Složeníв™Ё Popcorn, ¼ šálku† špekového tuku, 2 polévkové lžíce.Javorový sirup, 2 polévkové lžíce. ™Ё Uzená sůl, ½ lžičky.
PokynyPomocí hmoždíře rozdrťte uzenou sůl na jemný prášek. V hrnci rozehřejte tuk ze slaniny, dokud z něj nezačnete vidět kouř. Přidejte popcorn spolu s javorovým sirupem. Na pánev přiklopte poklicí a nechte neuvařenou kukuřici popuknout. Jakmile budete připraveni, sejměte víko a navrch posypte uzenou solí. Pořádně to protřepejte, vysypte popcorn do misky a užívejte si.
Smažená rýže
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 15 min Velikost porce -
Složeníв™Ё Rýže, vařená, 1 hrnek× hrášek, mražený, ½ hrnku slaninové masti, 3 polévkové lžíce. ✁ Jarní cibulka, bílá, 2 polévkové lžíce, 2 polévkové lžíce, zelená, 1 polévková lžíce, Sójová omáčka, 1 polévková lžíce.
PokynyNa rozpálené pánvi rozmíchejte vejce s 1 polévkovou lžící. tuku; vyjměte jej na talíř. Ve stejné pánvi vezměte 2 polévkové lžíce. tuku na vaření bílé jarní cibulky a mraženého hrášku. Směs dochutíme solí, černým pepřem a sójovou omáčkou. Jakmile je hrášek měkký, přidejte zelenou jarní cibulku, míchaná vejce a vařenou rýži. Vše řádně promíchejte, vařte asi minutu nebo dvě a proveďte chuťový test. Jakmile budete připraveni, ihned podávejte.
Brownies
Čas přípravy – 5 minČas vaření – 30 min Velikost porce – 6
Složeníв™Ё Ovesná mouka, 1 šálek kakaového prášku, 1 šálek javorového sirupu, 1 šálek kávy , ½ hrnku vařené slaniny, ½ hrnku soli, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička — vejce, 2
PokynyPředehřejte troubu na 300 °F. V misce smíchejte tuk, javorový sirup a kávu. V samostatné misce rozšlehejte vejce a přidejte je do první misky. Přidejte kakaový prášek, sůl, jedlou sodu a ovesnou mouku. Pomocí šlehače důkladně promíchejte ingredience, aby nebyly žádné granule. Snižte teplotu trouby na 250 °F. Do pekáče nalijte těsto a vložte do trouby na 15 – 20 minut. Párátkem zkontrolujte, zda je brownies propečené. Po dokončení vyjměte pekáč z trouby a nechte brownies asi 15 minut vychladnout. Nakrájejte je na kousky a buď je ihned podávejte se studeným mlékem, nebo je dejte do lednice na později.
18. Natřít/namazat povrchy
в-† Použijte jej k potření pekáčů a plechů, pánví a rendlíků místo másla.
19. Na restování zeleniny
в-† Nahraďte máslo, olej nebo sádlo tukem ze slaniny jako základ pro restování zeleniny, jako je cibule, kukuřice, houby, zelí, kapusta, špenát, růžičková kapusta atd.
20. Srst drůbež
в-† Těsně před kořením potřete kuřecí prsa tukem a upečte je v troubě.
21. Pro větší chuť
в-† Těsně předtím, než potřete omáčkou marinara, potřete krustu pizzy špekem ze slaniny.
Máte speciální techniku pro skladování maziva? A co použití tuku při vaření? Udělejte si chvilku a zanechte nám komentář níže a podělte se o své kreativní nápady.
