Pokud máte pocit, že máte doma velké zásoby brambor, zmrazení je velmi účinný způsob, jak přebytečné řízky uchovat. Je však důležité, aby proces zmrazování byl proveden správně, jinak by se brambory mohly rozmrazováním zkazit.
Věděli jste? Během 19. století zahradníci žijící v chladných oblastech skladovali čerstvou sklizeň brambor v kovových plechovkách, pohřben pod zemí. Zimní mráz udrží brambory čerstvé, dokud je na jaře nevykopou.
Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších druhů zeleniny, kterou má člověk k dispozici. Nejen, že se dají připravit na mnoho způsobů, ale jsou tak chutné, že většina jídel je bez bramborového prvku nekompletní. Je tedy zřejmé, že máte velkou radost, když je vaše úroda brambor mnohem větší, než se očekávalo, nebo když dostanete velmi dobrou nabídku na nákup brambor v místním supermarketu. To se však stává problémem, když nemůžete brambory spotřebovat dostatečně rychle a potřebujete najít způsoby, jak je uchovat.
Zmrazení je konzervační metoda, která vás okamžitě napadne. Pouhé vhození syrových hlíz do mrazáku však nebude fungovat. Je velmi vysoká pravděpodobnost, že brambory po rozmrazení zčernají, takže se stanou nepoživatelnými. Takže můžete zmrazit brambory? Ano, můžete, pokud jsou před zmrazením správně připraveny. Podívejme se nyní na nejlepší způsoby, jak zmrazit brambory, aniž by zčernaly.
Jak zmrazit brambory, aniž by zčernaly
Blanšírování a mražení brambor Metoda 1:
- Vyberte si nové brambory s hladkou slupkou a důkladně je omyjte.
- Pokud se vám nelíbí vaše tyčinky s kůží, sloupněte je.
- V nádobě dejte vařit trochu vody. (1 galon na každou libru brambor k přípravě.)
- Blanšírujte brambory 3 – 5 minut v závislosti na jejich velikosti.
- Vyjměte brambory z horké vody a ihned je přendejte do ledové vodní lázně. Tím se proces vaření zastaví.
- Zab alte tyčinky do vzduchotěsných nádob nebo do sáčků Ziploc. Pomocí brčka odstraňte co nejvíce vzduchu a brambory utěsněte.
- Uzavřené sáčky nebo nádoby vložte do mrazničky a nyní můžete tyto brambory používat po dlouhou dobu v závislosti na tom, jak nízká je teplota vašeho mrazáku (chladnější je lepší).
Metoda 2:
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na 1-palcové kostky.
- Blanšírujte kostky brambor v osolené vodě po dobu 5 minut.
- Na plech na pečení naneste trochu nepřilnavého spreje na vaření a rovnoměrně rozprostřete blanšírované kostky na plech.
- Opatrně uchovávejte tác uvnitř mrazničky, dokud kostky nezmrznou.
- Vyjměte tác a vložte kostky do vzduchotěsných nádob nebo sáčků Ziploc a utěsněte je.
- Umístěte tyto nádoby do mrazáku, dokud je nebudete chtít použít.
Pro hash Browns
Metoda 1:
- Nastrouhejte/nakrájejte brambory, které potřebujete k výrobě hnědých brambor.
- Nastrouhané brambory vložte do ledové vodní lázně.
- V jiné velké nádobě přiveďte k varu trochu vody. Brambory vyndejte z vodní lázně a blanšírujte je ve vroucí vodě, dokud nebudou mírně měkké.
- Na tác naneste trochu spreje na vaření.
- Vyjměte brambory z vroucí vody a důkladně je slijte.
- Nakrájené řízky rozdělte na placičky ve tvaru hash brown, rovnoměrně je položte na tác a zmrazte je, dokud neztuhnou.
- Umístěte hash browns do mrazicích nádob a sáčků, dokud je nebudete potřebovat.
Metoda 2:
- Nastrouhejte brambory a omyjte je studenou vodou.
- Důkladně slijte vodu a připravte si šlehačkově hnědé placičky.
- Smažíme na mělce, dokud lehce nezhnědne.
- Chlazení a bleskové zmrazení.
Metoda 3:
- Důkladně vydrhněte a očistěte slupku brambor.
- Propíchejte slupku pudingů vidličkou a pečte 1½ hodiny při 350 stupních Fahrenheita.
- Brambory nechte vychladnout a poté je oloupejte.
- Nastrouhejte/nakrájejte brambory a rovnoměrně je rozložte na tác.
- Zmrazte je v tácu, dokud neztuhnou. Poté je přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte, dokud je nebudete chtít použít.
Na hranolky
Metoda 1:
- Brambory oloupeme a nakrájíme podélně na hranolky ve tvaru hranolků.
- V nádobě s vroucí osolenou vodou blanšírujte brambory, dokud lehce nezměknou.
- Na tác postříkaný sprejem na vaření sceďte a rovnoměrně položte blanšírované hranolky.
- Zmrazte, dokud hranolky neztuhnou, a vložte je do mrazicích sáčků pro pozdější použití.
Metoda 2:
- Pro tuto metodu vyberte vyzrálé brambory, které byly skladovány alespoň měsíc.
- Oloupejte a nakrájejte na nudličky ve tvaru hranolků.
- Okamžitě je opláchněte ve studené vodě a sceďte.
- Na mělký tác položte hranolky a rovnoměrně je potřete olejem.
- Pečte v troubě, dokud hranolky nezískají velmi světle zlatou barvu.
- Ochlaďte tyto hranolky a zmrazte je ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích pro pozdější použití.
Metoda 3:
- Brambory nakrájejte na nudličky.
- Spláchněte ve studené vodě a důkladně sceďte.
- Smažte bramborové nudličky, dokud nebudou uvařené, ale nezhnědnou.
- Vypusťte přebytečný olej pomocí savých papírových ručníků.
- Zmrazte je bleskově v nejhlubší části mrazáku. Nechte pro pozdější použití.
Na dvakrát vařené/plněné brambory
Metoda 1:
- Tuto metodu můžete použít ke zmrazení řízků bez blanšírování. Nejprve si musíte připravit verzi dvakrát pečených brambor.
- Na nastříkaný tác rovnoměrně položte poloviny a zmrazte do ztuhnutí. Skladujte v nádobách a pytlích pro pozdější použití.
- Při použití pečte mražené brambory 40 minut při 350 stupních Fahrenheita.
Metoda 2:
- Upečte rozpůlené brambory se slupkou do uvaření.
- Vyberte dužinu brambor, rozmačkejte ji a vložte zpět do slupek.
- Tyto brambory zab alte do fólie nebo potravinářské fólie a zmrazte. Spotřebujte do 2–3 týdnů.
Jak zmrazit bramborovou kaši
Metoda:
- Připravte bramborovou kaši podle svého obvyklého receptu.
- Vychlaďte kaši v lednici a připravte z ní placičky.
- Zmrazte placičky na vystříkaném plechu, dokud neztuhnou.
- Přeneste pyré do sáčků nebo nádob a uschovejte, dokud je nebudete chtít použít.
Jak zmrazit pečené brambory
Metoda:
- Připravte pečené brambory podle svého obvyklého receptu.
- Brambory nechte úplně vychladnout, než je zmrazíte v pytlích nebo nádobách bez vlhkosti.
- Pečení brambor jako yukonské zlaté řízky mrazí mnohem lépe než červené brambory.
- Brambory rozmrazujte postupně na pokojovou teplotu, než abyste se pokoušeli proces urychlit. Snížíte tak možnost odbarvení. Nejlepším způsobem je však rozmrazit pouze částečně, před vařením ve skutečně horkém oleji nebo troubě.
- Blanšírování brambor musí být provedeno správně. Pokud se blanšírování provádí příliš dlouho, řízky se změní na kaši. Pokud se však blanšírování zastaví brzy, může to způsobit, že brambory změní barvu rychleji než normálně.
- Po blanšírování je velmi důležité důkladně vypustit vodu. K tomuto účelu používejte savé ručníky.
- Vybírejte brambory s menším množstvím škrobu, abyste předešli nadměrnému zhnědnutí při vaření
- Před nebo během blanšírování přidejte k bramborám ocet nebo citronovou šťávu. Díky tomu nebudou pudinky tekuté a měkké.
- Sušení brambor na vzduchu po blanšírování může poskytnout křupavé hranolky s měkkým vnitřkem.
- Rozmrazování bramborové kaše v lednici po dobu 7–8 hodin je lepší varianta než rozmrazování při pokojové teplotě.
- Pokud brambory před smažením zmrazíte, získáte lepší hranolky než smažení přímo po blanšírování.
- Pokud máte brambory různých velikostí, je vždy lepší blanšírovat, smažit nebo zmrazit brambory podobné velikosti společně a jiné velikosti v samostatných dávkách.
- Je důležité, aby v nádobě nebo sáčku používaném ke zmrazování bylo minimum vzduchu. Dobrým způsobem je odsát veškerý vzduch brčkem při uzavírání sáčků.
- Brambory neplňte až po okraj sáčků/nádob. Mezi horní částí nádoby k bramborám ponechte alespoň půlpalcovou mezeru.
- Brambory vždy ihned po blanšírování namočte do ledové vody, aby nebyly mokré.
- Nové brambory jsou dobré na smažení vcelku nebo na půlky, ale na hranolky a jiné krájené je lepší použít brambory, které byly uskladněné alespoň 30 dní. Celé brambory však vydrží mnohem déle, než když jsou nakrájené.
- Použití velmi horkého oleje, který je těsně pod kouřením, poskytne nejlepší výsledky při vaření mražených hranolků.
- Někdy nemusí rozmražené brambory vonět nebo chutnat normálně, přestože mají dobrý vzhled. Zlikvidujte takové brambory, protože mohou riskovat, že onemocníte.
- Zmražením blanšírovaných brambor před opékáním budou brambory křupavé zvenčí a nadýchané uvnitř.
- Při rozmrazování přidejte do mražené bramborové kaše trochu zakysané smetany, abyste získali lepší konzistenci.
Navzdory všem výše uvedeným receptům je důležité poznamenat, že většina kuchařů a kulinářských odborníků dává přednost čerstvě uvařeným bramborám před mraženými, protože mražení postupně snižuje chuť a strukturu pudingů. Použijte své zmrazené brambory do měsíce, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
