Úžasně lahodné, morello třešně jsou plné základních živin a jsou spojeny s řadou jedinečných zdravotních výhod. Toto úžasné malé superovoce se nyní stává součástí mnoha zdravých nápojů a diet. Tastessence představuje několik jednoduchých způsobů, jak uchovat morello třešně.
Věděl jsi?
Studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že višně se umístily na 14. místě v 50 nejlepších potravinách pro nejvyšší obsah antioxidantů na porci.
Třešeň (Prunus avium) a višeň (Prunus cerasus) jsou druhy, které patří do podrodu Cerasus (třešně) rodu Prunus. Višeň je také známá jako divoká třešeň, tart cherry a trpasličí třešeň. Tmavě červená třešeň morello a světle červená třešeň amarelle jsou dvě odrůdy višně.Višně jsou mezi zahradníky oblíbené, protože trpí méně škůdci a chorobami ve srovnání se třešněmi. A na rozdíl od odrůd sladkých třešní jsou višně samosprašné (samoopylující). Tyto stromy vyžadují chladné počasí a dobře odvodněnou půdu. Rostou dobře ve většině mírných zeměpisných šířkách. Dobře udržovaný strom může vyprodukovat více než 100 liber ovoce za sezónu.
Stejně jako bobule jsou i třešně plné zdraví prospěšných, protirakovinných, protizánětlivých antioxidantů, vitamínů, minerálů a fytochemikálií. Velmi málo přírodních potravin obsahuje hormon melatonin, který reguluje cyklus spánku a bdění a působí jako zlepšovač nálady. Dobrým zdrojem tohoto hormonu jsou višně. Většina třešní se nekonzumuje jako čerstvé ovoce, ale jsou ideální pro džemy, koláče, zmrzliny, džusy atd. Lze je konzervovat a konzumovat podle potřeby.
Co je to třešeň Morello?
Višeň pochází z Evropy a jihozápadní Asie. Nejznámější odrůdou je morello. Je to pozdně kvetoucí odrůda a produkuje mahagonově červené (karmínově až téměř černé) plody, které jsou kyselejší než běžná třešeň. Může být konzumován čerstvý, když je plně zralý (když zčerná). Červená dužina nebo tmavě červená šťáva jsou velmi atraktivní a lákavé. Tyto třešně jsou spíše kyselé než kyselé. Po uvaření dodávají morello pokrmu silnou a bohatou třešňovou chuť.
Ve většině částí Evropy dozrávají smrže koncem července nebo začátkem srpna. Třešně se sklízejí, když jsou zralé; ze stromu nedozrají. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak uchovat morello třešně.
Jak uchovávat třešně Morello
Morello Spread
вћє Chcete-li z těchto třešní udělat džem nebo pomazánku, odstraňte stopky a třešně důkladně omyjte. K odpeckování třešní můžete použít loupačku nebo pecku. Přidejte do vody trochu citronové šťávy a vypeckované třešně v této vodě nějakou dobu nechte. Zabráníte tak změně barvy. Višně můžete nakrájet nebo namlít, pokud chcete. Celé třešně (nebo třešně nakrájené na poloviny) nemusí vytvořit konzistentní džem. Je pravděpodobné, že zůstanou suspendované v cukerném roztoku. вћє Pečte třešně v troubě nebo je vařte spolu s cukrem. Pokud máte 4 hrnky třešní, vezměte 4 hrnky cukru (pokud jsou třešně kyselé). Přidejte trochu pektinu. Směs necháme přejít varem. Vařte a odstavte z ohně, jak zhoustne. Pokud chcete, můžete do směsi přidat ještě trochu pektinu, až budou třešně uvařené. Směs znovu povařte. вћє Před nalitím do vzduchotěsné nádoby je lepší odstranit vrstvu pěny na povrchu směsi. Může to vést k bakteriální kontaminaci a může zkrátit trvanlivost ovoce.Vћє Uchovávejte sklenici na chladném a tmavém místě nebo ji chlaďte. Po otevření by mělo být zchlazeno a spotřebováno přibližně do týdne.
Třešně Morello v sirupu
вћє Chcete-li vyrobit sirup, přidejte 3,75 hrnku cukru do 8,25 hrnku vody a vařte. Vařte asi 5 minut. mrazicí sáčky, pak přidejte jeden šálek sirupu do každého litru třešní. V horní části sáčků nechte trochu místa. Vytlačte vzduch a sáčky utěsněte. вћє Třešně a sirup můžete nalít do sklenic. Očistěte okraj, upravte víko a utěsněte.вћє Sklenice zpracujte tak, že je umístíte do tlakové nádoby.
Morellos in Kirschwasser
вћє Morellos v kirschwasser je jednoduchý a snadný způsob konzervace třešní. Pokud máte sklenici na třešně morello (12 uncí), třešně sceďte, vložte je do mísy. Šťávu si nechte stranou. Nechte směs půl hodiny stát. вћє Nalijte třešňovou šťávu do pánve se silným dnem.Přidejte k tomu trochu pektinu. Směs několik minut povařte. Potom do vroucí šťávy přidejte třešně, 1 polévkovou lžíci kirschwasser a špetku soli. Nechte směs vařit 4 – 5 minut.Vћє Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí nalijte do vzduchotěsné nádoby. Tuto směs můžete použít na různé omáčky, vinaigrette, dezertní polevu, náplň do pečiva atd.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (třešňová voda / likér, v Americe také známý jako kirsch) je bezbarvá ovocná pálenka. Tradičně se vyrábí dvojitou destilací třešní morello. Proces výroby třešňového likéru trvá rok, ale rádi byste si doma vyrobili svůj vlastní kirschwasser. вћє Odstraňte stopky, očistěte třešně a odstraňte pecky. вћє Vezměte skleněnou nádobu se širokým hrdlem a vložte do ní vrstvu třešní. to. Tuto vrstvu zakryjte vrstvou krystalového cukru. Poté znovu položte vrstvu třešní a zasypte ji cukrem.Na dvě libry třešní byste potřebovali asi jednu libru krystalového cukru. Pokračujte v přidávání vrstev třešní a cukru, a když je sklenice plná, umístěte víko a dejte ji do chladu. k tomu láhev neochucené vodky. Uchovávejte směs mimo sluneční světlo, na chladném tmavém místě v polici. Po 6 měsících sceďte likér z nádoby do jiné čisté skleněné nádoby, která má vzduchotěsné víko. Váš kirsch je připraven!вћє Uchovávejte tento kirsch likér v chladničce dalších 6 měsíců. Stárnutí by to udělalo dokonalé. Můžete jej popíjet na kamenech, přidat do šumivého vína/koly nebo použít jako dezertní polevu. Používá se do černých lesních koláčů a jako poleva nebo náplň do koláčů.
Višňová omáčka Morello
вћє Na přípravu třešňové omáčky morello vezměte jeden litr vody a přidejte do ní jeden hrnek cukru.вћє Přidejte trochu citronové kůry a dva malé kousky skořice. Směs necháme přejít varem. Vařte 20 – 25 minut. вћє Zhoustne a sirupovitě. вћє Sundejte z ohně. Přidejte čtyři lžičky citronové šťávy a dvě lžičky brandy.Vћє Nechte vychladnout. Uložte jej do sklenice a podávejte přes zmrzlinu.
Sušení v troubě
вћє Chcete-li třešně usušit, rozřízněte je na poloviny a odstraňte pecky. jámová dutina nahoru. Mezi dvěma třešněmi ponechte nějaký prostor. První 3 – 4 hodiny nechte teplotu 165 stupňů F. Přibližně po 3 – 4 hodinách uvidíte, jak se třešně scvrkávají. Snižte teplotu na 135 stupňů F. Po asi 16 – 24 hodinách zahřívání by byly třešně zcela vysušené. Po dokončení by vypadaly jako rozinky. Zkuste vymačkat pár třešní. Neměla by vytékat žádná tekutina.Dehydrované třešně by byly poněkud lepkavé a také trochu tvrdší.
Sušení na slunci
вћє Pokud žijete v oblasti, kde je dostatek slunečního světla, můžete třešně sušit na slunci. , hmyz atd.).Vћє Nechte je na slunci 3 – 4 dny. Pokud je vlhkost a teplota vhodná, získáte přirozeně vysušené třešně do 4 dnů. Skladujte je ve vzduchotěsných nádobách mimo přímé světlo nebo teplo.
Sušení v sušičce
вћє Po vypeckování dejte třešně do tácků na zmrzlinu. Zasypte je trochou cukru a zmrazte. Zmrazené třešně schnou lépe a rychleji. вћє Druhý den je vyndejte a nechte rozmrazit. Může to trvat jeden celý den. Uchovejte ji v chladničce a použijte ji, kdykoli budete chtít. вћє Umístěte voskový papír na dno sušičky. Rozložte třešně na stojany.вћє Při 135 stupních F. by třešně úplně vyschly. Dokončení procesu může trvat asi 16 – 24 hodin. Vћє Doba sušení třešní se může lišit podle typu použitého sušiče. Bude také záležet na vlhkosti v třešních. 1 kg sušených třešní morello odpovídá přibližně 17 kg čerstvých třešní.
Zavařování třešní Morello
вћє Třešně mohou být zavařeny ve vodě, jablečné šťávě, šťávě z bílých hroznů nebo sirupu. Pokud chcete použít sirup, použijte hustý sirup (3,25 šálků cukru přidaných do 5 šálků vody vám poskytne asi 6,5 šálků sirupu) na višně. voda obsahující kyselinu askorbovou. (Přidejte 1 čajovou lžičku nebo 3 g kyseliny askorbové do 1 galonu vody.)Okapané třešně vložte do velké pánve, přidejte sirup a přiveďte k varu. Nalijte tekutinu do sklenice a ponechte ½” prostoru nad hlavou. Očistěte horní okraj nádoby a upravte víko.Zpracujte ve vroucí vodní lázni nebo tlakové nádobě.Vћє Existují různé způsoby konzervování. Třešně si můžete nechat zavařit v profesionální konzervárně. Sklenice byste měli zpracovávat (vařit) déle ve vyšších nadmořských výškách, než je hladina moře. Větší sklenice je také potřeba zpracovávat delší dobu.
Čerstvé chlazené třešně by měly být spotřebovány do 3 dnů. Konzervované nebo dehydrované třešně mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Můžete je použít na polevu dezertů a jogurtů, na ozdobu salátů, na obohacení snídaňových cereálií nebo je dokonce můžete zakomponovat do koláčů a dortů.
