Krupicová mouka se s oblibou používá k výrobě domácích těstovin. Pokud však tato mouka není k dispozici, můžete si své oblíbené těstoviny vyrobit doma pomocí skvělých náhražek semolinové mouky, o kterých zde byla řeč.
Rychlý tip!
Pokud držíte bezlepkovou dietu, vyhněte se použití semolinové mouky. Místo toho používejte náhražky, které neobsahují lepek.
Krupičná mouka je jemně mletý endosperm tvrdé pšenice, což je odrůda tvrdé pšenice, známá také jako makaronová pšenice. Tato mouka s vysokým obsahem lepku neobsahuje cholesterol a obsahuje živiny, jako jsou bílkoviny, draslík, železo, hořčík, fosfor, sodík a zinek.
Těsto ze semolinové mouky je velmi tuhé a při vaření si zachovává svůj tvar. Díky této vlastnosti je oblíbenou volbou pro těstoviny a chléb. Přirozeně sytě žlutá barva endospermu tvrdého dává těstovinám zlatavou barvu. Mouku lze také použít v receptech na pudink, polentu, kaši a suflé a jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Pojďme se podívat, co všechno lze použít jako jeho náhradu.
Alternativy k semolinové mouce
Univerzální mouka
Všestranná mouka je mletá z odrůdy měkké pšenice a lze ji použít jako dobrou alternativu k semolinové mouce. Tato mouka, která je běžně dostupná ve Spojených státech, obsahuje kolem 8 % až 11 % lepku.
Dodává se ve dvou variantách: bělený a nebělený, kde první obsahuje méně lepku než druhý. Nebělená mouka je nejvhodnější pro výrobu palačinek, vaflí, sušenek a koláčových kůrek, zatímco z bělené mouky se získá dobré listové těsto, bábovka, záviny a droždí. Při použití této mouky jako náhrady mouky krupice při výrobě těstovin však zajistěte, aby byly těstoviny vařené ve velkém množství vody a podávané horké. Je to proto, že univerzální mouka je měkčí než mouka krupice a těstoviny z ní vyrobené mají tendenci být za studena kašovité.
Amarantová mouka
Amarantová mouka se získává mletím semen amarantové rostliny. Tato bezlepková mouka bohatá na bílkoviny obsahuje vysoké množství vápníku a hořčíku. Má ořechovou příchuť a používá se k výrobě těstovin a pečení. Amarantová mouka, pokud se používá jako náhražka mouky krupice, zvyšuje nutriční kvalitu jídla prostřednictvím vlákniny a vysoce kvalitních bílkovin.Může být dokonce použit k výrobě bezlepkových těstovin s přijatelnou kvalitou vaření a texturou. Kromě toho lze amarantovou mouku použít jako zahušťovadlo do jíšek, bílých omáček, polévek a dušeného masa.
Kukuřičná krupice
Zatímco semolinová mouka se vyrábí z mletého endospermu tvrdé pšenice, kukuřičná semolina se získává z mletého endospermu kukuřice. Textura této bezlepkové mouky z ní dělá dobrou náhradu za recepty, které vyžadují běžnou semolinovou mouku. Musíte se však připravit na kompromis v chuti svého oblíbeného jídla, protože bude chutnat spíše jako kukuřice.
Garbanzo mouka
Garbanzo mouka, lidově známá jako gramová mouka, se nejčastěji používá ve východoindické kuchyni. Tato mouka se získává z mleté cizrny a pekařským výrobkům dodává sladkou chuť. Tato bezlepková mouka je také známá jako „besan“. Dobře se hodí pro výrobu bezlepkového chleba, takže je lepší náhradou mouky krupice, zejména pro lidi s bezlepkovou dietou.
Kamut mouka
Kamut je druh pšenice, který pochází ze starověkého Egypta. Je výživnější a méně alergická než běžná pšenice. Kamutová mouka obsahuje bohaté koncentrace bílkovin, minerálů, vitamínů a nenasycených mastných kyselin. Lepek přítomný v kamutové mouce je snáze stravitelný ve srovnání se semolinovou moukou a lze jej dobře využít k výrobě chleba, muffinů a domácích těstovin.
Quinoa mouka
Quinoa byla základní stravou lidí v Andách v Jižní Americe, odkud před tisíci lety pochází. Vzhledem k tomu, že quinoa je příbuzná amarantu, lze ji rozemlít a použít jako dobrou náhradu za semolinovou mouku v těstovinách a pečených potravinách. Je bez lepku a obsahuje nejvyšší obsah bílkovin ze všech obilí.
Rýžová mouka
Rýžová mouka je mletá syrová rýže a používá se k výrobě rýžových nudlí a jihoindických palačinek.Při bezlepkovém pečení a výrobě těstovin ji lze nahradit moukou krupice. Navíc jej lze použít k zahušťování polévek a dušených pokrmů. Těstoviny z rýžové mouky mají výraznou rýžovou chuť. Na druhou stranu, pečivo vyrobené z rýžové mouky má lehkou texturu, díky čemuž se dobře hodí k pečení jemných potravinářských výrobků, jako jsou koláče a pečivo.
Shrneme-li výše zmíněný seznam, nalezení vhodné náhražky semolinové mouky závisí na několika faktorech, včetně typu připravovaného pokrmu a dietních omezení lidí, kteří pokrm konzumují. Například univerzální mouka může být dobrou alternativou k mouce krupice pro výrobu chleba a pečiva, zatímco mouka z kamutu může být vhodná pro výrobu těstovin. Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou ve většině receptů nahradit krupičnou mouku amarantovou moukou, kukuřičnou krupicí, garbanzo moukou, quinoa moukou a rýžovou moukou. Pokrm se však může ukázat jako o něco měkčí než ten, který se připravuje z semolinové mouky.
