Omývání vajec se připravuje buď z celého vejce, pouze se žloutkem, nebo pouze z bílku. Přečtěte si tento příspěvek Tastessence a zjistěte, jak vyrobit vajíčkovou myčku ve 3 jednoduchých krocích.
Když recept vyžaduje vejce
to obvykle znamená, že budete potřebovat slepičí vejce, která mají pokojovou teplotu. I když různé druhy kuřete snášejí vejce v různých barvách, nezmění to chuť ani barvu vašeho receptu.
V kulinářských termínech má slovo mytí dva významy. První je doslovný význam, kde čistíte přísady. Pokud jde o druhý význam, znamená to, že na něco nanesete typ světlé glazury. Zde máme na mysli to druhé.
Vaječná omáčka je směs, která se připravuje z velkého syrového vejce a používá se k opékání upečených jídel a někdy i kuřete a ryb. Ačkoli standardní recept (uvedený níže) je poměrně jednoduchý a poskytuje požadované výsledky, mnoho kuchařů, profesionálních i domácích kuchařů, rádo začleňuje zdravější varianty (recepty uvedené níže). Takže, až budete číst zbytek článku, dozvíte se, jak přesně vyrobit vaječný mycí prostředek pouze ze dvou základních ingrediencí.
Recept na mytí vajec
Čas přípravy – 1 min Čas vaření – 1 min Velikost porce – 2 šálek
Složení
- Vejce, celé, 1
- Plnotučné mléko nebo tučná smetana, 1 lžička
Pokyny
1. Chcete-li připravit omývání vajec, vložte celé vejce bez skořápky do malé misky.
2. Do misky přidejte lžičku plnotučného mléka nebo husté smetany.
3. Pomocí vidličky nebo malého šlehače šlehejte ingredience dohromady, dokud se řádně nespojí.
4. Pomocí cukrářského štětce naneste vaječný oplach na povrch pečiva nebo jej spojte, nebo na jakékoli upečené předměty. Misku můžete také zakrýt potravinářskou fólií a nechat ji v chladu, dokud nebude připravena k použití.
Přestože tento recept může fungovat pro téměř všechny typy požadavků na podlévání, mějte na paměti tyto důležité tipy.
- Na každé vejcecelé, žloutek, bílekvždy přidejte lžičku tekutiny. Vždy můžete zvýšit množství tekutiny, kterou chcete přidat, ale nikdy nepřekračujte 3 čajové lžičky.
- Pokud je množství omývaných vajec menší, nepřidávejte další vejce. Místo toho do něj přidejte trochu mléka nebo vody.
- Kromě soli můžete ve výplachu vajec rozšlehat skořici a muškátový oříšek pro další chuť a barvu.
Úpravy receptů podle vašich představ
Množství jakékoli ingredience změněné nebo pozměněné vám samozřejmě přinese různé výsledky. Například použití konkrétní části vejce – celé, žloutek, bílek – určí barvu a lesk. Pojďme tedy zjistit, jaké budou výsledky v závislosti na barvě a lesku, které chcete na pečených předmětech nebo mase.
Na vazbu
- Vejce, celé, 1
- Sůl, špetka
Pro křupavý povrch
Vejce, bílé, 1
Lesklý povrch
- Vejce, celé, 1
- Sůl, špetka
Mírně lesklé
- Mléko plnotučné, 1 lžička.
- Vejce, celé, 1
Zlatohnědý povrch
- Voda, 1 lžička
- Vejce, celé, 1
nebo
- Vejce, bílé, 1
- Sůl, špetka
Lesklý, zlatohnědý povrch
- Voda, 1 lžička
- Vejce, žloutek, 1
nebo
- Vejce, žloutek, 1
- Sůl, špetka
Lesklý, tmavý povrch
- Vysoká smetana, 1 lžička
- Vejce, žloutek, 1
Než článek ukončíme, nemůžeme dostatečně zdůraznit důležitost používání čerstvých surovin při každém vaření. Ujistěte se tedy, že používáte pouze čerstvá vejce, abyste se vyhnuli jakýmkoli zdravotním problémům.
Nyní, když máte celou řadu různých receptů na přípravu vaječných mycích prostředků doma, zkuste se všemi experimentovat, abyste zjistili, která varianta při vašem vaření funguje. Díky mytí vajec si můžete být jisti, že na pečivo, chléb, rohlíky a maso dodáte krásnou hnědou barvu a lesk, a to jedním tahem štětce.
