Museli jste ochutnat fusilli, špagety, makarony, farfalle, lasagne atd., ale zkoušeli jste těstoviny fregola? Chcete si to zkusit vyrobit, ale nevíte, jak uvařit fregolové těstoviny?
Slovo Fregola je odvozeno ze sardinského slovesa ficare , což znamená „rozpadnout se“.
Fregola je forma semolinové těstoviny, která je specialitou jižních částí Sardinie v Itálii. Je také známý jako Sardinský kuskus.
Tyto těstoviny jsou tradičně vyráběny ručně smícháním semolinové mouky smíchané s vodou. Později se smotává do malých jemných korálků. Jakmile je to hotové, suší se na slunci. Je to blízký příbuzný kuskusu, protože oba jsou vyrobeny z semolinových těstovin, stočených do jemných perliček. Těstoviny lze později použít jako jakékoli jiné těstoviny. Lze jej použít do těstovinových salátů, polévek z mořských plodů a zapečených těstovin.
Těstoviny Fregola jsou velmi všestranné, protože je lze použít do pokrmů, jako je rizoto, nádivka pro kuře, a také se dají přidat do polévek, jako je minestrone.
Fregola škeble a mušle
Složení
- Těstoviny Fregola, 1 libra (3¼ šálků)
- Suché víno Marsala nebo suché sherry, 1 šálek
- Voda, 3 šálky
- Kuřecí vývar, 3 šálky
- Olivový olej, ½ šálku a 3 polévkové lžíce.
- Třešňová rajčata, 1 šálek (6 uncí)
- Cibule, středně velká, nakrájená, 1
- Česnek, nasekaný, 2 stroužky
- Mušle, očištěné, 12
- Malé krční škeble, vyčištěné, 12
- Čerstvá plocholistá petržel, nasekaná, ½ šálku
- Sůl, 1 polévková lžíce.
- Černý pepř, podle chuti
Způsob přípravyVařte kuřecí vývar spolu s 1 polévkovou lžící. sůl a voda. Přidejte těstoviny fregola a vařte je 8 – 10 minut nebo dokud nejsou těstoviny uvařené tak, aby byly kousavé.
Zatímco se těstoviny vaří, zahřejte ¼ šálku olivového oleje na střední teplotu; přidáme cibuli a dochutíme solí a pepřem.Vařte, dokud nebude měkká a průsvitná. Vmíchejte česnek a rajčata a vařte ještě pár minut. Zalijte marsalským vínem a znovu pár minut povařte. Stále míchejte, aby se některá z ingrediencí nepřipálila. Přidejte očištěné škeble a mušle. Přikryjte těsnou poklicí a nechte vařit, dokud se měkkýši neotevřou. To může trvat až 10 minut. Odstraňte všechny neotevřené měkkýše.
Vypusťte těstoviny. Během podávání promíchejte a nalijte na fregolu směs z měkkýšů. Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte horké.
Fregola Salát
Složení
- Fregola těstoviny, 1 libra
- Extra panenský olivový olej, ½ šálku
- Červená cibule, nakrájená na tenké plátky, 1 malá
- Semínka fenyklu, lehce pražená, ½ polévkové lžíce.
- Limetková kůra, 1
- Slepičí vývar, 8 šálků
- Čerstvé lístky máty, nasekané, ½ šálku
- Čerstvé lístky bazalky, nakrájené, ½ šálku
- Pepř, podle chuti
- Sůl, podle chuti
Způsob přípravyFregolové těstoviny uvařte ve vroucím kuřecím vývaru. Těstoviny vařte, dokud nejsou měkké, ale stále jsou kousavé. Po uvaření sceďte a rozprostřete v tenké vrstvě a nechte vychladnout.
Mezitím smíchejte v malé misce olivový olej a limetkovou kůru a dejte stranou. Jakmile těstoviny vychladnou, vmíchejte nakrájenou cibuli, bazalku, mátu, pepř, sůl a semínka fenyklu. Zakápněte limetkovou kůrou a olejem. Všechny ingredience zlehka promíchejte a podávejte.
Můžete se také rozhodnout přidat do salátu nějaké ovoce, např. růžový grapefruit a/nebo pomeranč (oloupaný a nakrájený). To mu dodá kontrastní chuť a texturu.
Fregola salát s cherry rajčátky
Složení
- Těstoviny Fregola, 3 šálky
- Červená cibule, středně velká, nakrájená na ½ palce, 2
- Třešňová rajčata, 1 pinta
- Extra panenský olivový olej, ½ šálku
- Balsamikový ocet, ½ šálku
- Lístky bazalky, natrhané, 1 šálek
- Snítky rozmarýnu, 2
- Snítky tymiánu, 2
- Pepř
- Sůl
Způsob přípravyPředehřejte troubu na 300 °F. Na plech vhoďte rajčata pokapaná olivovým olejem. Posypte listy tymiánu, rozmarýnu, soli a pepře. Pamatujte, že nesmíte vkládat žádné stonky. Pečte 30 – 40 minut, dokud nebudou rajčata hotová.
Těstoviny uvařte ve vroucí vodě a během vaření do nich přidejte trochu soli. To může trvat až 15 minut. Po uvaření ji přendejte do velké mísy.
Mezitím předehřejte troubu na 300 °F. Na vymazaném plechu nalijte rajčata s olivovým olejem. Přidejte snítky rozmarýnu a tymiánu a dochuťte solí a pepřem. Pečte asi 40 minut, dokud nejsou rajčata připravena k prasknutí. Odstraňte křupavé listy ze stonků bylin; vyhoďte stonky.
Pokapejte olivovým olejem a přidejte cibuli. Dochuťte solí a pepřem. Grilujte na mírném ohni, dokud nebude krásně křupavý. To může trvat 3–5 minut na každou stranu. Po upečení k dokonalosti přendejte cibuli do zapékací mísy. Přidejte trochu balzamikového octa a ½ šálku olivového oleje a pečte 20 minut při 325 °F, dokud nezměkne. Po uvaření ho nechte vychladnout. Nevyhazujte přebytečnou kapalinu z octového oleje; rezervujte si to na později.
Při podávání přidejte cibuli a tekutinu spolu s rajčaty a bylinkami do uvařených těstovin. Vmíchejte ještě trochu octa a oleje a dochuťte solí a pepřem.
Fregola s parmazánem a kozím sýrem
Složení
- Fregola těstoviny, 7 uncí
- Extra panenský olivový olej, 3 lžíce
- Třešňová rajčata, půlená, 2 šálky
- Kozí sýr, rozdrobený, 3 unce
- Černé olivy, hrubě nasekané, v…“ šálek
- Sušené oregano, ½ lžičky
- Česnek, loupaný, 3 stroužky
- Cukr, 1 lžička
- Piniové oříšky, 1 polévková lžíce.
- Parmezán, strouhaný, 1 polévková lžíce
- Čerstvá bazalka, ½ šálku
- Sůl
- Pepř
Způsob přípravyFregolu uvařte ve vroucí horké osolené vodě (stačí ½ lžičky soli).
Během vaření předehřejte troubu na 350 °F. Zakápněte 1 lžičkou. olivový olej a do pekáče vhoďte rajčata s česnekem, sušeným oreganem, cukrem a špetkou soli a pepře.Opékejte asi 30 minut, nebo dokud rajčata nejsou uvařená a na pokraji karamelizace.
Opečte česnek a rozdrťte ho v kuchyňském robotu spolu s trochou bazalky, soli a pepře, piniových oříšků, 1 polévkové lžíce. olivový olej a parmazán.
Jakmile jsou těstoviny uvařené a okapané, přidejte do nich olivy, pesto, rajčata a kozí sýr. Navrch ozdobte lístky čerstvého oregana a podávejte.
Těstoviny a víno jsou tým vytvořený v nebi. Dejte si sklenku svého oblíbeného vína spolu s některým z těchto receptů na těstoviny a přidejte trochu česnekového chleba na stranu, abyste získali trochu „bistro“ efekt. Bon appétit.
