Tento kousek od Tastessence přibližuje, co přesně cotto salám je, a pár receptů, abyste pokrmu lépe porozuměli. Je zde také část, která rozlišuje mezi cotto salámem, tvrdým salámem a genovým salámem.
Věděl jsi?
Když salám nakrájí na plátky a nechá se v lednici déle než 3 dny, začne ztrácet chuť. Ale když je salám stále v obalu, může být skladován bez chlazení.
K přípravě salámu se používá kombinace vína, masa, koření a soli. Proces výroby salámu zahrnuje sušení a sušení. Poté se na salámu vytvoří bílý poživatelný povlak. Stručně řečeno, maso z jednoho zvířete nebo různých zvířat, které se fermentuje a suší na vzduchu při pokojové teplotě po dobu 30 až 40 dnů, je salám. Vyvíjejí se tedy na mase v tomto období bakterie? Během fáze konzervování se do masa přidávají dusičnany nebo dusitany, aby se zabránilo výskytu bakterií a plísní. Jakmile je dosaženo požadované fermentace, teplota se zvýší na přibližně 60 °C, aby se fermentace zastavila.
Salám je italské slovo. „Prodej“ mans s alt a „ame“ se používá jako přípona pro hromadná podstatná jména. Tak, teď už víte, co je salám!
Co je to ale cotto salám? Salám, který se před nebo po nasolení vaří částečně s pepřem a česnekem, je cotto salám. Pro větší přehlednost se podívejme na pár receptů na cotto salám.
Recept: Cotto Salami
Složení
в™Ё Mleté vepřové maso, 5 lb.
в™Ё Sůl, 2,5 oz.
в™Ё odstředěné mléko, 1 oz.
в™Ё Skořicový prášek, 1 lžička.
в™Ё Vulkanizační sůl, ½ oz.
в™Ё Bílý pepř v prášku, ½ šálku
в™Ё Muškátový oříšek v prášku, ½ šálku
в™Ё Palcát, ½ šálku
в™Ё Zrnka černého pepře, ½ šálku
в™Ё Vláknité pouzdro, 3 stopy dlouhé a 4 palce v průměru
Metoda
Před použitím se ujistěte, že je konzervační sůl rozpuštěná v šálku vody.Před použitím také nezapomeňte střívko ponořit asi na půl hodiny do vlažné vody. Poté přidejte koření a solný roztok k mletému vepřovému masu. Směs důkladně promíchejte. Poté tuto směs pevně naplňte do střívka. Jakmile to uděláte, svažte plášť a propíchněte 4 až 5 otvorů v plášti. Zmrazte směs na 3 až 4 hodiny. Nyní odstraňte obal z masa a vařte ho ve vroucí vodě. Nevyjímejte maso ze střívka; vařit se samotným obalem. Poté jej ihned znovu ochlaďte. Asi po hodině můžete salám grilovat nebo sníst tak, jak je.
Recept: Uzený vatový salám
Složení
в™Ё Mleté maso, 19 lb.
в™Ё Vepřový tuk, 6 lb.
в™Ё Voda, 1 l
в™Ё odstředěné mléko, 500 g
в™Ё Sůl, 1 šálek
в™Ё Cukr, ½ šálku
в™Ё Semínka koriandru, 3 polévkové lžíce.
в™Ё Česnekový prášek, 3 polévkové lžíce.
в™Ё Cure, 2 polévkové lžíce.
в™Ё Mletý žezlo, 4 lžičky.
в™Ё Kardamom v prášku, 4 lžičky
Metoda
Smíchejte všechny ingredience a naplňte je do střívka. V udírně udělejte tuto směs při 180 °F. Uzení by mělo pokračovat, dokud vnitřní teplota této masové směsi nedosáhne až 155 °F. Po dokončení vmíchejte masovou směs do studené vody a ujistěte se, že vnitřní teplota masa neklesne nad 100 °F. Když maso dosáhne 100 ° F, zavěste ho na hodinu při pokojové teplotě. Nyní nechte tento salám přes noc vychladit a druhý den si ho vychutnejte.
Nutriční fakta o vatovém salámu
Celkové sacharidy:1 gKalorie: 60 kal Kalorie z tuku: 40 calCukry: 1 gSodík : 360 mgCholesterol: 20 mgNasycené tuky: 2 g
Janovský salám vs. Cotto salám vs. Tvrdý salám
S rozmanitostí ve stylu vaření a nakládání salámů existuje po celém světě řada salámů. Dále vám prozradíme rozdíl mezi salámy genoa, tvrdými a cotto salámy.
Tvrdý salám, podobný genoa salámu, se udí a během nakládání se udí a je nutné podstatně delší dobu sušení aby to bylo tvrdé a pevné. Hovězí a vepřové maso jsou dvě masa, která jsou do tohoto salámu přesně vložena. Ačkoli jeho původ zůstává neznámý, je široce vyráběn ve většině středních částí Evropy a Německa.
Janovský salám je tepelně neupravený a měkčí než tvrdý salám. Při přípravě genoa salámu se můžete zdržet jeho uzení. Běžný a konvenční recept na genový salám zahrnuje přidání vína, česneku, hovězího, telecího a bílého pepře.Tento salám má svůj původ v Itálii a je pojmenován po městě Janov.
Cotto salám, vařený v zrnkách černého pepře a mletém česneku, pochází z Itálie. Při vaření je měkčí než výše zmíněné salámy a je také náchylnější ke zkažení.
Vyzkoušejte tyto recepty a jsme si jisti, že až se příště někdo pokusí otestovat vaše znalosti o salámech, budete mít všechny odpovědi, abyste dané osobě dokázali, že jste „profík na salám“.
