Lehký, křupavý, šampaňský ocet, produkt kvašení sektu, je ideální pro dresinky a marinády. Spolu s některými základními fakty o octu šampaňského nabízí Tastessence informace o receptu, použití a náhradách octa šampaňského.
Věděl jsi?
Ocet, ochucený bylinkami a kořením, používali Babyloňané jako konzervační prostředek a koření již v roce 5 000 před Kristem. Zklidňující a léčivé vlastnosti octa jsou dokonce zmíněny v Bibli.
Jak název napovídá, šampaňský ocet se vyrábí ze šumivého šampaňského. Jak víte, šampaňské vyrobené mimo severní Francii je běžně známé jako šumivé víno. Takže jinde je tento ocet popisován jako ocet vyrobený ze šumivého vína. Šampaňské se tradičně vyrábí ze směsi Pinot Noir (červená odrůda), Pinot Meunier (jiná červená odrůda, blízce příbuzná s Pinot Noir) a Chardonnay (bílá odrůda). Velmi zřídka se k výrobě šampaňského používají další čtyři odrůdy, a to Rulandské šedé, Rulandské bílé, Petit Meslier a Arbane. Šampaňský ocet se tedy vyrábí pouze z výše uvedených hroznů (hlavně z hroznů Pinot Gris a Pinot Meunier).
Je jemný, méně kyselý než většina ostatních běžně používaných octů, jako je bílý vinný ocet a jablečný ocet. Pokud si myslíte, že silný ocet ovlivňuje jemnou chuť salátu, můžete ho nahradit octem šampaňským. Chutná a dělá krásnou zálivku.Může to být trochu drahé, ale rozhodně je to lepší než destilovaný ocet vyrobený z kukuřice nebo ropy. V dnešní době jsou ručně vyráběné octy zrající v sudech snadno dostupné na trzích po celém světě.
Jak vyrobit šampaňský ocet
Ocet se vyrábí fermentací. Je to letitá metoda. Šampaňský ocet se vyrábí ze šampaňského přidáním Acetobacter aceti (bakterie, která dokáže přeměnit etanol na kyselinu octovou). K výrobě octa se obvykle používají usazeniny a malé množství šampaňského shromážděné během výrobního procesu. Po přidání bakterií se sedimenty ukládají do provzdušňovaných nádrží, kde se pomalu přeměňují na ocet. Autentický ocet je ponechán v dubových sudech po dobu až jednoho nebo dvou let, aby zrát, a poté se stáčí do lahví. Se zbytkem šampaňského lze ocet vyrobit doma, ale bude mít mnohem nižší kyselost než komerčně vyráběný ocet. Jeho chuť a chuť by neodpovídala očekávání.
Pokud si chcete vyrobit šampaňský ocet doma, nechte šampaňské několik týdnů odležet v otevřené nádobě se širokým hrdlem. Sklenici zakryjte utěrkou, aby se prach nebo brouci nesmíchali s tekutinou. Vzduchem přenášené a všudypřítomné bakterie kyseliny octové by přeměnily šampaňské na ocet. Jakmile je ocet hotový, můžete jej používat až šest měsíců. Nezapomeňte jej uchovávat v uzavřených lahvích.
Základní fakta o šampaňském octu
вћє Ve Francii se šampaňský ocet vyrábí výhradně v oblasti Champagne, kde se vyrábí specifické hrozny a šampaňské. Ocet přichází s autentickou příchutí šampaňského. Náznak vanilkové chuti, který má, pochází z dubových sudů, ve kterých je víno skladováno ke zrání. V USA se vyrábí hlavně v Kalifornii.
вћє Ve Francii je považován za „krále octa“. Stejně jako šampaňské má ocet miliony fanoušků nejen ve Francii, ale také v několika dalších zemích. Bývá popisováno jako „tekuté zlato“.
вћє Výrobní proces tohoto octa je jedinečný. Zahrnuje pečlivě monitorované zrání v malých dubových sudech.
вћє Ke snížení kalorií v salátech můžete použít šampaňský ocet. Protože je jemný (méně štiplavý), můžete použít více octa a méně oleje.
вћє Ocet je světlý, bledé barvy a má jemnou chuť. Je hladký a jemný. Hodí se k úpravě jemně ochucených salátů a zeleniny (jako je chřest). Je k dostání ve většině obchodů se zdravou výživou a kvalitních obchodních domech.
вћє Stejně jako všechny ostatní octy, šampaňský ocet také rychle degraduje, pokud je vystaven teplu, vlhkosti nebo jasnému světlu. Měl by být tedy skladován na chladném tmavém místě (dokonce i v obchodním domě). Po otevření by měla vydržet asi 6 měsíců.
вћє Z tohoto tekutého zlata si můžete vyrobit vinaigrettu nebo si ji můžete koupit v nedalekém obchodě. Existují různé druhy salátových dresinků, které obsahují šampaňský ocet.Girard’s Light Champagne Salátový dresing obsahuje o 65 % méně tuku než jeho běžný Champagne salátový dresing. Vyberte si tedy „odlehčené“ verze.
Jak vybrat nejlepší šampaňský ocet
Kvalitní šampaňský ocet se vyrábí ze šumivého, šumivého šampaňského, vyrobeného z konkrétních hroznů. Mělo by mít světle zlatou nebo meruňkově oranžovou barvu a konzistenci jako voda. Neměl by být hnědý, zelený nebo tmavě červený jako některé jiné oblíbené octy. Měl by být méně kyselý než bílý vinný ocet. Kvalitnější šampaňské ocet zraje ve dřevě až dva roky. Mají jemnou, ale komplexní, jemnou chuť. Vyhněte se octu, pokud na jeho etiketě nejsou uvedeny zdrojové hrozny.
Náhrada šampaňského octa
Místo šampaňského octa můžete použít bílý vinný ocet. Náhrada šampaňského octa se ve skutečnosti může lišit podle přísad, které používáte k přípravě konkrétního jídla.Protože je šampaňský ocet velmi jemný, nemůžete na jeho místo použít silný ocet. V závislosti na ingrediencích můžete zkusit použít pomerančovou, mandarinkovou nebo citrónovou šťávu. Protože šampaňský ocet je sladší než bílý vinný ocet, můžete použít sherry ocet a můžete dokonce přidat 1 nebo 2 kapky sherry. U některých receptů můžete vyzkoušet organický, vysoce kvalitní jablečný ocet nebo ocet z rýžového vína.
Jak používat šampaňský ocet
Můžete smíchat česnek (nebo šalotku), dijonskou hořčici, med, sůl, citronovou šťávu, extra panenský olivový olej a horkou omáčku se šampaňským octem a připravit dresink na šampaňské vinaigrette, který lze přidat do různých saláty, pražené zelené fazolky nebo křehká zelenina (hlávkový salát, kopr, petržel, estragon, pažitka, kerblík atd. lze kombinovat). Vinaigrette můžeme podávat na boku spolu se salátem. Před podáváním můžete salát i vinaigrette 24 hodin vychladit.
Muskatový šampaňský ocet můžete použít jako marinádu na kuřecí maso, ryby nebo krevety.S melouny, broskvemi a bobulemi jej můžete použít k přípravě lahodného ovocného salátu. Přidejte 1 díl octa do 2 dílů olivového oleje a dresink je hotový. Můžete jej použít k přípravě pikantní ovocné salsy z manga, červené cibule, serrano chile a koriandru. Ocet může přidat jemnou chuť vašemu oblíbenému salátu a může ho udělat šťavnatější. Zde je jeden jednoduchý recept na lahodný bramborový salát. Šampaňský ocet můžete použít i na dušení vepřových pokrmů.
Chutný bramborový salát se šampaňským octem
porce: 4 Požadovaný čas: 30 min.
Složení:вћє Šampaňské brambory – 1 libra × jarní cibulka – 2, nakrájená šalotka – 1, mletá řepkový olej – 3 polévkové lžíce × šampaňský ocet – 2 polévkové lžíce dijonské hořčice – 2 lžičky bílého pepře – podle potřeby – sůl – podle potřeby
Postup:вћє Vložte brambory do střední pánve, přidávejte vodu, dokud nejsou zakryté, nechte vodu vařit.Vaříme, vodu necháme pomalu vařit při nízké teplotě. Brambory budou uvařené do 15 minut. Byly by měkké. вћє Brambory sceďte a oloupejte. Nakrájejte je na malé jedlé kousky.Vћє Vezměte velkou mísu, smíchejte šampaňský ocet a dijonskou hořčici a směs prošlehejte. Postupně přidávejte olej a pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs hladká. Přidejte jarní cibulku a šalotku. Salát posypte pepřem a solí a dobře promíchejte. Přidejte brambory a dobře promíchejte. bude souhlasit s tím, že šampaňský ocet může přidat šmrnc obyčejnému bramborovému salátu.
Šampaňský ocet, který má podobnou chuť jako kvalitní šampaňské, je dostatečně sladký a kyselý, aby dodal salátové zálivce provokativní chuť. Takový designový salát podávaný se šampaňským si může získat srdce vašich hostů.
