Rozdíl mezi salsou

Zdá se, že existuje obrovský zmatek ohledně rozmanitosti omáček dostupných v mexické uličce. Ale s tímto příspěvkem Tastessence jednou provždy pochopíte rozdíl mezi salsou, picante omáčkou a pico de gallo.

Chléb podávejte ke všemu.

Španělský lid věří, že si na jídlo s rodinou a přáteli udělá čas a chléb má vždy na stole. Protože většina jejich jídel má nějakou omáčku (buď připravenou v ní nebo podávanou vedle), chléb pomáhá nabrat všechnu přebytečnou omáčku, která po nich zbyla.

Říká se, že kukuřice a fazole jsou základem mexické kuchyně a stravy, ale věříme, že je to právě salsa, díky které to všechno chutná tak úžasně lahodně. Vezměte si jakékoli jídlo – chilaquiles, burrito, tacos, tortilla chipsy, tostadasvždy bude doprovázet miska červené nebo zelené salsy. A jakmile budete mít skvělou příležitost ochutnat tradiční mexické jídlo, napodobeniny „salsy“ z rychlého občerstvení a supermarketů si prostě neškrtnou.

Náš dnešní zájem ale nespočívá v tom, zda čerstvá salsa chutná lépe než ta ve sklenicích. Jsme zde, abychom diskutovali o něčem mnohem důležitějším – liší se od sebe salsa, omáčka picante a pico de gallo? A pokud ano, tak jak? Při čtení článku najdete autentické recepty na omáčku picante i pico de gallo spolu s jejich správným popisem.

Co je salsa?

Ve většině anglicky mluvících zemí se různé omáčky dostupné v supermarketech domněle nazývají salsa. Takže, co to vlastně znamená? Ve španělštině salsa v podstatě znamená „omáčka“. Je to koření z červených rajčat nebo tomatillos ve dvou formách – syrové nebo vařené – a podává se buď jako dip nebo spolu s pokrmem. Takže v širším slova smyslu různé druhy omáček, tenké, tlusté, hladké, kořeněné, jemné, zelené, černé atd., všechny spadají do kategorie salsa. Neexistuje jediný recept nebo přísada, která by se mohla prohlásit za salsu; je to obecný termín.

Co je omáčka Picante?

Ve španělštině slovo „picante“ znamená „pikantní“. Pokud si dáte pozor na mexickou uličku s jídlem, kde mají k dispozici všechny různé druhy salsy, najdete nějakou pikantovou omáčku označenou jako ‚salsa‘. To není špatně. S ohledem na původní význam slova „picante“ tato odrůda jednoduše znamená, že jde o pikantní salsu. Jedním ze způsobů, jak odlišit omáčku pikante od jiných druhů salsy, je podívat se na její strukturu. Dodává se v polotekuté formě a připravuje se vařením ingrediencí.

Picante omáčka

Velikost porce – 3 šálkyČas vaření – 15 minut Složení

• Révová rajčata, 12 lb.
• Voda, 1 šálek
• Kolantro, nasekaný, 2 polévkové lžíce.
• Bílý ocet, 1 polévková lžíce. + 1 lžička.
• Stroužky česneku, 3
• JalapeГ±os, bez stonků, 2
• Bílá cibule, klínky, ВЅ
• Sůl, pro chuť

Pokyny

• Předehřejte brojler alespoň 5 minut před vařením.
• Vemte si pečicí plech s okrajem a vložte do něj rajčata, jalapeá, cibuli a stroužky česneku.
• Položte plech na horký brojler a nechte zeleninu vařit asi 5 minut.
• Zeleninu otáčejte tak často, jak chcete (aby se nelepila na plech).
• Jakmile uvidíte, jak rajčata puchýřují a pustí šťávu, sejměte list z brojleru a uložte jej stranou, aby vychladl.
• Nejprve vezměte stroužky česneku, oloupejte slupku a vložte ji do mixéru; dále přidejte ostatní zeleninu.
• Přidejte bílý ocet, vodu a trochu soli a ingredience promíchejte, dokud nebudou hladké.
• Udělejte chuťový test, abyste zjistili, zda není třeba přidat další sůl (můžete přidat i limetkovou šťávu).
• Nalijte omáčku pikante do misky, ozdobte nasekaným koriandrem, položte navrch a podávejte teplé nebo vychlazené (30 minut v lednici).

Co je Pico de Gallo?

Tento nevařený salát připravený z ingrediencí nakrájených na kostičky je také známý jako salsa fresca, salsa picada a salsa mexicana. Je to další typ salsy s robustní texturou, protože ingredience jsou nakrájené/nakrájené na kostičky místo toho, aby byly vařeny nebo smíchány dohromady.

Pico de Gallo

Velikost porce – 2 šálkyČas vaření – 10 minut Složení

• Rajčata, 2
• Bílá cibule, ВЅ
• Serrano pepř, 1
• Kolantro, nasekaný, 2 polévkové lžíce.
• Limetková šťáva, 2 polévkové lžíce.
• Extra panenský olivový olej, 1 polévková lžíce.
• Sůl, podle chuti

Pokyny

• Nakrájejte rajčata a bílou cibuli na malé kousky.
• Papričku Serrano řádně nasekejte (můžete se rozhodnout nezahrnout semínka).
• V míse přidejte všechny ingredience a řádně je promíchejte.
• Proveďte test chuti, abyste zjistili, zda nepotřebujete více soli nebo limetkové šťávy.
• Před podáváním pico de gallo nechte alespoň 10 minut stranou.

Při přípravě salsy používejte vždy čerstvé suroviny, abyste získali maximální množství chuti. Také se vyvarujte skladování v lednici déle než jeden nebo dva dny. Můžete si připravit kterýkoli recept a podávat k pokrmu, abyste pokrmu nejen dodali různé barvy, ale také zvýraznili jeho chuť.