Skladování salátu a zachování jeho čerstvosti může být opravdu náročný úkol, protože má křehké listy. Zde je několik pokynů pro zmrazení listů salátu.
Odrůdy salátu Heirloom snášejí zmrazení lépe než jejich protějšky. Navíc mají skvělou chuť.
Potraviny lze skladovat různými způsoby. I když je skladování předmětů podléhajících zkáze obtížné, není to nemožné u spotřebičů, jako jsou ledničky. Existují však určité položky, které nelze dlouho skladovat. Zatímco většina položek podléhajících zkáze je uložena v mrazničce, některé z nich si po zmrazení nezachovají svou chuť a texturu.Jakmile zmrazíte, většina ovoce a zeleniny získá vodnatou strukturu a chuť, která nemusí chutnat dobře. Při skladování v mrazáku voda v rostlinných buňkách krystalizuje, čímž dochází k poškození buněčných stěn. Čím vyšší je obsah vody, tím větší je škoda způsobená mrazem. To je důvod, proč zelená listová zelenina, jako je hlávkový salát, není pro mražení preferována. Pokud však salát správně zmrazíte, můžete ho skladovat přibližně šest měsíců.
Můžete zmrazit salát?
Zmrazit salát není nemožné, ale křehké listy nemusí mrazení snášet. Proto je vždy vhodné konzumovat je v čerstvé formě a vyhnout se zmrazení. Zbylý hlávkový salát však můžete uložit do mrazničky, pokud jej nechcete spotřebovat během několika dní. Pokud kupujete hlávkový salát ve velkém, zmrazení je nejlepší variantou, aby vám déle vydržel. Ti, kdo pěstují salát, mohou listy také zmrazit, aby je mohli později použít.
Metoda I – zmražení čerstvého salátu
- Vyhoďte stonek i poškozené a nemocné listy.
- Omyjte listy ve studené vodě a vložte je do cedníku, aby vytekla voda. Pomocí papírových ručníků nebo měkkého hadříku osušte listy.
- Rozložte je na kuchyňskou utěrku. Je opravdu důležité minimalizovat vlhkost na listech.
- Po dokončení vložte listy do mrazicích sáčků a uložte je do mrazničky.
- Vyhněte se nacpávání listů do mrazicích sáčků. Jemně na ně zatlačte, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
Během procesu čištění a skladování musíte s listy zacházet šetrně. Před zmrazením sáčků můžete použít brčko k odsátí vzduchu z nich. To pomáhá při zachování čerstvosti listů. Pokud chcete zmrazit další potraviny, ujistěte se, že máte sáčky se salátem nahoře. V opačném případě se listy rozdrtí.Pokud máte více než jednu odrůdu salátu, zmrazte je v samostatných sáčcích.
Aby se zmrazené listy rozmrazily, vyndejte je z mrazáku a uchovávejte přes noc v lednici. V opačném případě je nechte hodinu nebo dvě při pokojové teplotě. Mražený a rozmražený hlávkový salát můžete použít do polévek, smažených hranolků, kastrolů, dušených pokrmů atd. Lze je použít i jako zábaly.
Metoda II – hlávkový salát zmražený na pyré
- Vyhoďte stonek a oddělte listy. Dobře je umyjte.
- Vložte listy do mixéru a rozmixujte je na kaši spolu s malým množstvím vody.
- Nalijte pyré do forem na led. Po dokončení vyjměte kostky z táců na led a uložte je do mrazicích sáčků.
Toto je jedna z nejjednodušších metod konzervace salátu. Na rozdíl od zmrazených listů nedochází ke změně textury. Obvykle se do čerstvých salátů nepoužívají mražené listy salátu a mražené hlávkové pyré. Zmrazené pyré lze použít do smoothies, polévek, dušených pokrmů, kari atd. V tomto pyré můžete také vařit obilniny a zeleninu.
Pyré z listů salátu.Druhy salátu a mražení
Hlávkový salát zmrazujte pouze v případě, že jsou čerstvé. Zatímco domácí salát je nejlepší na zmrazení, dobrý je i ten kupovaný od místních farmářů. Salát z obchodu nemusí být tak čerstvý. Pokud jde o různé odrůdy, římský salát je mnohem lepší než typ ledový. Spíše než po tenkolistých volte odrůdy s tlustými listy. Dokonce i červené a zelené odrůdy dubu jsou ideální pro zmrazení.
Římský salát je se svými hustými listy dobrý na mrazení.Další metodou je uskladnění listů ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip spolu s papírovými ručníky. Nádobu nenacpávejte. Umístěte jej do lednice. Salát tak vydrží čerstvý déle než deset dní. Pokud hlávkový salát před uskladněním omyjete, listy osušte. Stručně řečeno, hlávkový salát zmražením ztrácí křupavost a chuť. Pokud ho však máte nadbytek, vyzkoušejte ke zmrazení listů kteroukoli z výše uvedených metod.
