Napůl kyselé okurky odvozují svůj název od úrovně fermentace. To, co je odlišuje od ostatních okurek, je jejich brzké odstranění ze slané vody. Polokyselé okurky dodávají našemu jídlu chuť a dělají z toho nejjednoduššího jídla delikátní. Tastessence má speciálně pro vás několik snadno vyrobitelných receptů na polokyselé okurky.
Napůl kvašené…!
Konec květu zeleniny se skládá z enzymů, které obvykle zeleninu po určitou dobu zvlhčí. Proto se musí před mořením odříznout.
Každá okurka se liší svou chutí a kořením. Recepty, koření a způsoby kvašení se u různých nálevů liší. Trvá asi jeden týden, než jakýkoli nálev dosáhne polokyselé konzistence. Poté je třeba jej vyjmout z nálevu.
Polokyselé okurky jsou křupavé a středně kyselé, na rozdíl od plně kyselých, které jsou uvnitř měkké a velmi kyselé. Chuť polokyselého nálevu závisí na zelenině a použitém nakládacím koření. Pokud máte rádi pikantní, ujistěte se, že používáte čerstvé koření na štiplavý nálev. Množství použitého koření lze vždy změnit podle vaší chuti, při zachování stejného postupu fermentace pro výrobu nálevu.
Můžete si vytvořit vlastní směs koření tím, že si budete pohrávat s různými prvky koření, jako je hořčice, koriandr, hřebíček, bobkový list, studené vločky atd. Pokud však plánujete koupit místo toho nakládací koření při jejich skládání se ujistěte, že kupujete ty, které jsou určeny pro poloviční kyselé okurky. Nesprávný výběr koření ovlivní chuť vašeho nálevu.
Recept na výrobu nakládacího koření
SloženíSemínka koriandru, 3 lžičky. (sušené na slunci a pražené) Hořčičná semínka, 3 lžičky. (sušené a pražené) Chladné vločky, 1 lžička.Newspice, 3 lžičky. (také nazývané bobule nového koření)Celý hřebíček, 7–8 skořicových tyčinek, 2 ½ palců bobkové listy, 3 zázvor, 1 ½ palce (jemně nasekané)
Všechny výše uvedené ingredience vložte do vzduchotěsné nádoby. Umístěte víko a směs promíchejte důkladným protřepáním nádoby.
S připraveným nakládacím kořením bude většina vaší práce již hotová. Nyní je čas nasbírat zeleninu. Pojďme se tedy ponořit do dvou oblíbených a jednoduchých receptů – okurkový napůl kyselý nálev a napůl kyselý nálev smíchejte s koprem.
Napůl kyselá okurka
Složení :Nakládané okurky, 1 ½ libry nakládací koření, 1 ½ lžičky stroužků česneku, 3–4 (mleté) vody, 3 ½ šálků Košer sůl, 2-3 polévkové lžíce.
Postup:
Okurky opláchněte, abyste je důkladně očistili. Do sklenice přidejte nasekaný česnek, nakládací koření a okurku. Sůl rozpusťte ve 3 ½ šálcích vody. Do sklenice nalijte slanou vodu tak, aby okurky byly ponořené. Sklenici přikryjte papírovou utěrkou a nechte několik dní kvasit.
Smíchejte napůl kyselou okurku s koprem
Složení :Nakládané okurky, 1 ½ libryMrkev, 1 středně velká (oloupaná a nakrájená svisle)Květák, ½ (nakrájená na velké kousky) Sáček černého čaje, 1 semena kopru, 1 lžička. Plevel kopru, 2 středně velké větvičky Voda, 3 šálky mořské soli, 2–3 lžíce.
Postup:
Umyjte okurky dočista. Vložte čajový sáček do zavařovací sklenice. Do sklenice přidejte nasekané stroužky česneku, nakládací koření, zeleninu, koprový plevel a semena kopru. Smíchejte 3 šálky vody se 2 lžícemi mořské soli. Nalijte tento solný roztok do sklenice tak, aby všechna zelenina je ponořená. Sklenici přikryjte víčkem a nechte 4–7 dní fermentovat.
Věci k zapamatování
вњ¦ Jakmile se ve sklenici vytvoří bublinky, nálev musí být vychlazen. вњ¦ K uchování nálevu použijte zednickou nádobu. вњ¦ Místo salátových okurek použijte nakládané okurky. nožem nebo lžící, abyste odstranili veškeré zbytky na použité zelenině. вњ¦ Dbejte na to, aby byla sklenice vystavena slunečnímu záření, abyste zabránili tvorbě bakterií. вњ¦ Jakmile je napůl kyselý nálev hotový, uložte jej do chladničky pro delší životnost.Ujistěte se, že je zelenina ponořená ve slané vodě. Pokud ne, položte na ně nějakou váhu.
Pokud jste milovníci nálevů a zároveň vás už hotové nálevy s obsahem octa nudí, je čas začít s těmito ingrediencemi experimentovat.Vstupte do kuchyně a dejte koření dohromady. A okurky se nepochybně hodí k jakémukoli druhu jídla. Více, pokud jsou domácí a šité na míru podle vašeho vkusu. Tyto super jednoduché recepty na okurky rozhodně přinesou jedinečný šmrnc do chutí vašich jídel.
