Plánujete dnes večer jídlo z lososa? Ale večeře by byla absolutně neúplná bez krásného vína. Víno, pokud je špatně spárováno, může být zodpovědné za zkažení vašeho večera. Tastessence vás provede 6 nejlepšími víny, která lze spárovat s různými recepty z lososa.
Dávno zaniklé normy
Pravidlo 1: Červené víno se nejlépe hodí k masu a bílé víno opravdu dobře doprovází ryby a drůbež. Pravidlo 2: Odmítnout pravidlo jedna.
Takové normy jsou bezpochyby užitečné, ale jsou pouze odvozením z vlastních zkušeností lidí. Je čas to překonat tím, že zažijete svůj vlastní „wow“ moment.
Snoubení vína a jídla se obvykle spojuje s technikou buď spojování kontrastních chutí dohromady, nebo doplňování chutí. Obecně platí, že bílé maso (ryby a drůbež) se nejlépe hodí k bílému vínu a červené maso (hovězí a vydatnější pokrmy) k červenému vínu. Ale pokud jde o lososa, věci se trochu liší.Losos je těžší než bílá ryba, a proto nespadá pod bílé maso. Je lehčí než červené maso. Steaky, placičky nebo filety z lososa mají pěknou růžovou barvu. A pokud mluvíme o chuti lososa, má velmi silnou chuť, která může snadno překonat ostatní příchutě. Víno s lehkým tělem zde proto nebude fungovat.
Losos má všestrannou osobnost; dá se péct, namáčet, grilovat, černit nebo pošírovat. Je také důležité zvážit přílohy, ingredience hlavního jídla a omáčky podávané s lososem, než to spárujete s vínem.
Seskupení lososa s dokonalým vínem vylepší jídlo z dobrého na nejlepší. Ale dát si lososa se špatným vínem může zničit celou večeři. Pojďme se tedy podrobně podívat na ta nejlepší vína, která lze spárovat s lososem, jeho hamburgery a steaky.
Pinot Noir
Pinot Noir je červené víno se středně nízkým obsahem tříslovin. Jeho světle červená, ovocná chuť slouží jako dokonalý protějšek silné chuti lososa. Sineann family of Pinot Noirs si můžete dát s grilovaným lososem. Vyberte si ten, který je trochu ovocný a ne příliš suchý.
Profil chuti: Zemitá chuť, dodává bohatou chuť
Nejlépe v kombinaci s: Lososové teriyaki, Černý losos
Návrhy na spojení: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grilovaný losos s lehkou rajčatovou omáčkou, chřestem a kapary na straně.
Chardonnay
Ruce dolů. Nenoaked Chardonnay totálně vyhrává. Navzdory tomu, že se jedná o jedno z nejoblíbenějších vín a nejprodávanější víno v USA, je ve skutečnosti únavné ho spárovat s jídlem. Ale drží vysoké místo, pokud jde o párování vína s lososem. Toto bílé víno se úžasně doplňuje s máslovými, krémovými lososy.
Profil chuti: Chuť citrusových plodů, dodává máslové vlastnosti
Nejlépe v kombinaci s: Losos v croute, Lososový koláč, Lososové rybí koláče
Návrhy na spojení: Chardonnay dobré kvality, zrající z dubu ~ Losos s holandskou nebo beurre blanc omáčkou.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Rulandské šedé je v Itálii také známé jako Pinot Grigio. Jeho kořenité víno s plným tělem alsaského stylu se nejvíce hodí k lososovi. Většina mořských plodů se s tímto bílým vínem dobře mísí. Pinot Grigio má jemně květinové aroma s příchutí hrušek a broskví, které dodává citrusovou chuť. Díky své poněkud mastné struktuře může dokonce odolat i mastnému lososovi.
Profil příchutě: Osvěžující citrusová příchuť
Nejlépe v kombinaci s: Pošírovaný losos s majonézou
Doporučení pro spojení: Losos s jogurtem nebo mletý v citronových omáčkách se nejlépe hodí k Oregonu nebo Pinot Gris na alsaský způsob.
Sauvignon Blanc
Jedná se o suché bílé víno s mírně kyselou chutí a agresivní vůní. Dávkuje se s bylinkami, jako je kopr, a vytváří tóny citrusové chuti. Vyberte si tu, která není příliš ovocná.
Profil příchutě: Příchuť trávy až melounu nebo tropického ovoce
Nejlépe v kombinaci s: Rolky s pečeným lososem
Návrhy spojení: Bylinné vlastnosti údolí Loire Valley Sancerre se nejlépe hodí k lososu vařenému s bylinkami.
Rosé víno
Lze to nazvat blízkým bratrancem červeného vína. Je narůžovělé barvy. Síla, barva a šumění tohoto vína se shodují s lososem. Jeho kyselost vydrží i mastné, masité ryby. Jeho úžasné chutě podobné červenému vínu zahrnují rovnováhu chutí a kyselin s lososem.
Profil chuti: Sladká, třešňově-malinová příchuť
Nejlépe v kombinaci s: Grilovaným, uzeným, pošírovaným lososem
Návrhy na spojení: (i) Bourgogne ~ měkký grilovaný losos; (ii) Syrový losos, jako je losos sashimi nebo tatarák se šumivým růžovým vínem.
Riesling
Ryzlink rýnský je svěží, vysoce kyselé víno z bílé odrůdy révy vinné. Má nižší obsah alkoholu. Pokud tedy uvažujete o kořeněném lososu, Ryzlink rýnský je tím nejlepším řešením, které nepoškodí vaše chuťové pohárky. Bílý ryzlink nebo lidově zvaný Johannisberg Riesling harmonizuje s lososovým patrem.
Profil chuti: Kořeněná chuť, ovocné a aromatické víno
Nejlépe v kombinaci s: losos Tandoori
Návrhy na spojení: Losos vyrobený z indického koření se velmi dobře doplňuje s kyselou chutí tohoto vína.
Zinfandel, Beaujolais a Grenache jsou některé další možnosti, které můžete vyzkoušet s lososem. Jediné, co bychom řekli, je experimentovat a zkoušet různá vína; kdo ví, možná najdete lepší párování.
