Rýže Arborio se s oblibou používá k výrobě italského rizota. Pokud však tato rýže není k dispozici, stále si můžete připravit své oblíbené rizoto s použitím alternativ rýže arborio, z nichž některé byly diskutovány zde.
Věděl jsi?
Rýže Arborio je pojmenována po městě v severozápadní Itálii, kde byla poprvé pěstována.
Rýže Arborio, škrobová krátkozrnná rýže, je klasickou volbou pro rizoto. Rizoto je severoitalský rýžový pokrm, který má charakteristickou krémovou konzistenci. Tato měkká krémová textura je způsobena vysokým obsahem amylopektinu (škrobu) v rýži arborio. Zrna jsou oválného tvaru a rýže je dostupná ve dvou barvách: bílé a hnědé. Bílá rýže je škrobovitější než její hnědá rýže. Proto se široce používá k výrobě rizota a rýžových nákypů.
Rýže Arborio není všude snadno dostupná. Navíc je dražší ve srovnání s jinými druhy rýže. Proto je moudřejší nahradit tuto rýži jinými přísadami. Nejvhodnější náhradou jsou přísady s dobrým množstvím škrobu.I když lze použít i méně škrobové přísady, budete muset přidat smetanu nebo kukuřičný škrob, abyste svému receptu dodali krémovou texturu.
A teď k náhražkám. Jako alternativy rýže arborio lze použít rýži basmati, rýži Carnaroli nebo rýži sushi. Můžete také použít lupičskou pšenici nebo perličkový ječmen. Zde je seznam 9 náhražek rýže arborio s důvody, proč se ukázaly být dobrými alternativami, a jak je používat.
Alternativy rýže Arborio
Ječmen perlový
Perlový ječmen je nejlepší náhražkou rýže arborio ze všech ostatních druhů ječmene, protože má nejvyšší obsah škrobu. Uvaří se rychleji, protože před vyleštěním zrna jsou částečně odstraněny otruby. Proto se před vařením nemusí namáčet, čímž se ušetří čas na přípravu.
Rýže basmati
Basmati je druh dlouhozrnné rýže z Indie. Protože basmati neobsahuje lepek, není ideální volbou pro rizoto. Je však zdravou náhradou rýže arborio, protože má nízký glykemický index. Pro přípravu rizota s touto rýží přidejte dýňový vývar, aby bylo lepkavé.
Hnědá rýže
Přestože hnědá rýže nechutná tak dobře, je nutričně lepší než bílá rýže. Mletím hnědé rýže se odstraní pouze vnější vrstva, slupka rýžového jádra. To zajišťuje zachování otrub, které mají vysoký obsah vlákniny a nutriční hodnoty. Proto je tou nejlepší volbou pro lidi, kteří se chtějí držet dál od jednoduchých sacharidů s nulovou nutriční hodnotou.
Rýže Carnaroli
Podobně jako rýže arborio se rýže Carnaroli pěstuje v oblastech Piemont a Lombardie na severozápadě Itálie. Je to krátkozrnná rýže s vysokým obsahem amylopektinu.Vaří se do krémové textury s pevným tělem a zlepšuje chuť pokrmu. Proto je považována za jednu z nejlepších rýží pro použití v rizotu a je známá jako „rýžový kaviár“.
Farro
Pojem „farro“ se vztahuje na tři starověké odrůdy pšenice, které se poprvé pěstovaly v úrodném půlměsíci a stále se pěstují v Itálii, a to farro piccolo (jednozrnka), farro medio (emmer) a farro grande (špalda). . Odrůda ‚emmer‘ je běžně dostupná ve Spojených státech. Dokáže vařit velmi rychle, asi za 25 minut bez namáčení.
Rýže na sushi
Je to krátkozrnná rýže z Japonska. Běžně se používá k výrobě sushi, protože se při vaření mírně lepí. Podobně jako rýže arborio i tato japonská rýže dodává vašemu receptu požadovanou krémovitost. Proto nevyžaduje přísady, jako je kukuřičný škrob nebo smetana.
Quinoa
Quinoa je zrno s vysokým obsahem bílkovin pěstované inckými kmeny v Andách v Jižní Americe. Má nejen více bílkovin než kterékoli jiné obilí, ale obsahuje také všech 8 esenciálních aminokyselin. I když quinoa postrádá škrobnatost rýže arborio, může být stále používána jako její náhrada, protože má poměrně vysokou nutriční hodnotu. Chcete-li tedy dosáhnout krémové konzistence, přidejte do tradičního receptu na rizoto smetanu nebo mléko.
Bulgurová pšenice
Ve Spojených státech je populárně známá jako krakovaná pšenice. V podstatě jde o krakované celozrnné pšeničné zrno, které se vyrábí předvařením, sušením a následným hrubým mletím pšeničných bobulí. Díky tomu se při vaření v páře nebo vaření vaří velmi rychle. Pšenice bulgur, známá také jako burghulská pšenice, je bohatá na bílkoviny a minerály a má oříškovou chuť. Toto výživné zrno s vysokým obsahem vlákniny, nízkým obsahem tuku a nulovým obsahem cholesterolu je další zdravou alternativou rýže arborio.
Izraelský kuskus
Také známý jako perlový kuskus, je to malé, kulaté granule podobné těstovinám vyrobené z krupice a pšeničné mouky. I když není bez lepku, má lehce ořechovou chuť a žvýkací texturu. Krásně absorbuje chuť a vaří se ve vroucí vodě asi 10 minut. Proto je dobrou alternativou rýže arborio a lze ji použít v mnoha různých typech pokrmů, teplých i studených.
Vyzkoušejte si připravit rizoto pomocí kterékoli z výše uvedených náhražek rýže arborio a vychutnejte si různé příchutě stejného jídla.
