Čínské jídlo miluje celý svět. Tastessence vám řekne o dvou nejoblíbenějších čínských jídlech, která se ochutnají po celém světě; chow mein a chop suey. Podívejte se na fakta o výživě, přísady a styl vaření každého z nich a také na závěr, který je zdravější.
Vyzkoušejte Chow Mein Burger
V jihovýchodních částech Massachusetts v USA se chow mein někdy konzumuje ve formě sendviče. Sendvič se skládá z hovězího/krevetového/kuřecího chow mein v hnědé omáčce umístěné mezi dvě housky ve stylu hamburgeru.
Jelikož mluvíme konkrétně o dvou jídlech, pojďme se na ně hned na začátku podívat samostatně.
Chow mein jsou v podstatě smažené nudle; jeho jméno pochází z chau-mГЁing , který patří k taishanskému dialektu čínštiny Yue. „Chow“ znamená smažené, zatímco „mein“ označuje nudle. Existují dva hlavní druhy chow mein; první je v páře a druhý je křupavý (hongkongský styl). První z nich je měkký a většinou se skládá z dlouhých kulatých nudlí, zatímco druhý je suchší a křupavější a skládá se z plochých nudlí.
Chop suey je naproti tomu americko-čínská kuchyně a mohla by být nazývána i jinými zámořskými kuchyněmi, jako je filipínská kuchyně, indicko-čínská kuchyně, polynéská kuchyně, indonéská kuchyně atd.Předpokládalo se, že byl vynalezen v roce 1896 kuchaři čínského velvyslance Li Hung Chang's, který uvařil pokrm pro některé americké hosty k večeři. Recept se skládal z celeru, fazolových klíčků a masa v chutné omáčce. I když skutečný příběh jeho vynálezu zůstává záhadou. Výraz „chop suey“ pochází z anglického překladu mandarínského tsa-sui a kantonského tsaГўp suГ¬. Pokrm lze vařit buď se základem z rýže nebo smažených nudlí, oblíbenější jsou ty druhé. Velmi základní rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že v chow mein samotný recept zahrnuje přidání vařených nudlí do omáček na vaření, zeleniny a masa (volitelné). V chop suey se však směs vařené zeleniny a masa (volitelně) spolu s omáčkami podává přes již uvařenou rýži nebo smažené nudle.
Pojďme se podívat na rozdíl mezi chow mein a chop suey formou srovnání vedle sebe.
Chow Mein vs. Chop Suey
Chow Mein
Složení
- Wonton nudle (dušené/smažené)
- Fazolové klíčky
- Celer
- Brokolice
- Cremini/knoflíkové/shiitake houby
- Paprika
- Cibule
- Podzemnicový olej
- Sójová omáčka
- Ústřicová omáčka (nevegetariánská)
- Kukuřičný škrob
- Kuřecí prsa (nevegetariánské)
Styly vařeníKoncept chow mein se značně liší jak na východním, tak na západním pobřeží USA. Když si objednáte chow mein na východě, dostanete před vámi křupavé smažené nudle (na způsob Hongkongu); dušená varianta se zde jednoduše nazývá lo mein. Na druhou stranu, chow mein na západním pobřeží odkazuje na dušené nudle; ty křupavé se jen nazývají ‚hongkongský styl‘.
Podobně se chow mein vaří s malými obměnami v různých částech světa, jako je Brazílie, Kanada, jižní Asie, Austrálie atd., ale je obzvláště populární ve Spojených státech a Spojeném království. Podívejte se na recept na chow mein v americkém stylu.
Recept:Vařte nudle ve vroucí vodě asi 5 minut a potřete je sezamovým olejem, aby se neslepily .
Kuře okořeníme sójovou omáčkou a čínským práškem z pěti koření; dobře promíchejte. Kuřecí prsa lehce potřete kukuřičným škrobem.
Zahřejte pánev nebo wok na vysokoteplotním hořáku. Přidejte arašídový olej a počkejte, až se zcela zahřeje a udí. Nyní přidejte kuře a za stálého míchání smažte několik minut, dokud nebude měkké a dobře propečené.
Přidejte červenou papriku a za stálého míchání minutu opékejte. Poté za stálého míchání přidejte jarní cibulku a fazolové klíčky. Přidejte uvařené nudle a dochuťte světlou sójovou omáčkou. Nakonec přidejte 1 lžičku sezamového oleje a podle chuti černý pepř. Dobře promíchejte a ihned podávejte.
Chop Suey
Složení
- Rýže/nudle (smažené)
- Fazolové klíčky
- Zelí
- Celer
- Mrkve
- Cibule
- Brokolice
- Sněžný hrášek
- Kečup
- Rostlinný olej
- Sójová omáčka
- Ústřicová omáčka (nevegetariánská)
- Krevety/vepřové/hovězí/kuřecí maso (nevegetariánské)
Styl vařeníNaproti tomu Chop suey je typický pro americko-čínskou kuchyni. Ale jídlo se vaří také v několika dalších kuchyních, včetně indické-čínské, polynéské a indonéské kuchyně. Indonéská varianta se skládá hlavně ze zeleniny a označuje se jako cap cai (což znamená míchaná zelenina).O původu tohoto jídla se vede mnoho debat, ale na tom vlastně nezáleží, když máte tak lahodný konečný produkt.
Na rozdíl od chow mein se nudle v chop suey nedají připravit v páře; fritování nudlí je povinné při vaření chop suey. Ale chop suey lze podávat také s rýží, což by mohla být mnohem zdravější alternativa.
Recept:Připravte omáčku z 1 lžíce octa nebo rýžového vína, ½ šálku cukru, 2 lžic vody, 2 lžic kukuřičného škrobu, 1 polévková lžíce sójové omáčky a ½ šálku kečupu.
V hrnci nebo woku rozehřejte olej; přidejte cibuli a několik minut opékejte na středním plameni, dokud se barva cibule nezmění.
Přidejte zelí, mrkev, fazolové klíčky, celer a restujte asi 3–4 minuty.
Přidejte připravenou omáčku a dobře promíchejte, zatímco to dalších pár minut vaříte.
Podávejte ihned se smaženými nudlemi nebo rýží.
Pokud chcete použít maso nebo mořské plody, přidejte je do pánve po přidání cibule. Za stálého míchání smažte 4–5 minut.
Nutriční hodnoty
Chow Mein
Chow mein má ve srovnání s chop suey poměrně nízký obsah kalorií a tuku. Šálek (56 g) zeleninového chow mein obsahuje přibližně 240 kalorií, 26 gramů sacharidů, 4 gramy bílkovin a 14 gramů tuku. a je docela zdravé, pokud se zaměřujete na hubnutí. Pokud si chcete dát jídlo bohaté na bílkoviny, přidejte do chow mein krevety, maso nebo kuře. Vyberte si mezi smaženým a dušeným chow mein podle vašich dietních preferencí; olej obsahuje tuky a cholesterol.
Chop Suey
Šálek (56 g) zeleninové kotlety suey obsahuje přibližně 282 kalorií, 23 gramů bílkovin, 12 gramů sacharidů a 16 gramů celkového tuku. Pokud cílíte na hubnutí, dejte si zeleninový řízek suey s rýží a vyhněte se smaženým nudlím.Pro lidi, kteří trpí srdečními problémy, jděte na olej s nízkým obsahem cholesterolu (rýžové otruby nebo olivový olej) a přidejte co nejvíce zeleniny; vyhněte se smaženým nudlím a jakémukoli druhu masa nebo mořských plodů.
Po přečtení všech těchto báječných věcí o svém oblíbeném čínském jídle můžete mít hlad. Udělejte si nákupní seznam surovin, které nemáte, a začněte vařit tyto dvě pochoutky. Jsem si jistý, že se vám bude více líbit domácí verze.
