Rýžová jídla s ochrannou známkou New Orleans zahrnují gumbo, jambalaya a Étouffé. Pokud náhodou cestujete po Louisianě a přemýšlíte, co si z nich vybrat, pak je zde krátký průvodce, který napraví všechny vaše zmatky a obavy.
Pojďme sledovat kořeny!
Г‰touffé je francouzské slovo, které znamená udusaný nebo udusaný, zatímco název gumbo je odvozen od ngombo, což je angolské slovo pro okra. Jambalaya je provinční slovo pro směs rýže a dušeného kuřete.
Gumbo, jambalaya a É©touffée jsou populární louisijská jídla jiná než Muffuletta a Po-boy. Tato jídla mají kořeněnou a kouřovou příchuť. Použití jíšky (zahušťovadlo vařené za použití mouky a oleje společně) je běžnou a nejvýhodnější praxí v celém regionu. Přidávání mořských plodů a masa v různých kuchyních je normou. Většina kuchyní má povoleno vařit celý den, což zanechá gurmána nasyceného lahodnou chutí. Tyto kuchyně, které jednou ochutnaly, vás budou chtít víc. Po jídle je chuť taková, že na patře přetrvává ještě nějakou dobu.
Gumbo vděčí za svou existenci kreolům z Louisiany. Zvláštností na něm je, že jeho francouzská jíška se vyrábí z tuku a mouky. Miska kombinuje mix různých kultur. Existují různé verze tohoto pokrmu, jako je kořeněná filé Choctaw nebo africká zeleninová okra. Název pokrmu je odvozen od choctawského slova pro filé, což je „kombo“, nebo bantuského slova pro „okra“, což je „ki ngombo“.Zbytky podléhající zkáze, jako je maso, lze v této kuchyni efektivně využít
Původ jambalaya lze vysledovat až ke španělské kuchyni známé jako paella. Na základě inspirace ze španělské a francouzské kultury lze jambalaya vařit různými způsoby. Základní recept zahrnuje přidání syrové rýže do zásoby masa a zeleniny. Venkovská jambalaya odmítá zahrnout rajčata do kuchyně, zatímco městská kreolština je ochotně začleňuje.
Г‰touffé je viskózní guláš vyrobený z měkkýšů nebo raků. Podává se s rýží nebo s rýží. Na rozdíl od gumbo je toto jídlo vyrobeno s blond jíškou, což mu dodává jinou chuť. Tato kuchyně je ochucena kromě kajenského pepře. Pro chuť je při výrobě račího etouffu velmi zásadní račí tuk.
Rozdíly
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffé
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffé |
| PŮVODNÍ V | ||
| Louisiana Creole | Francouzská čtvrť New Orleans | Cajun a kreolština |
| PRVNÍ ZNÁMÉ POUŽITÍ | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENTS | ||
| Gumbo je typický recept sestávající ze zeleniny, okry, masa nebo korýšů spolu s polévkovou konzistencí. | Jambalaya je směs masa a zeleniny s rýží a vývarem. | Г‰touffé obecně zahrnuje jedno ošetření přísady. Pro tento vstup se zaměřujeme pouze na jeden druh mořských plodů, který je dušený v rajčatové omáčce. |
| POUŽITÉ ZAHUŠŤOVAČE | ||
| Okra a přízemní listy sassafras | Tomatová šťáva a kukuřičný škrob | Máslo a univerzální mouka |
| PODÁVÁNO S | ||
| Polévkové gumbo se podává vedle rýže nebo na ní. | Jambalaya se smíchá s rýží. | Hustou jíšku podáváme nad nebo vedle rýže. |
| KALORIE NA ŠÁLEK | ||
| 400 | 393 | 254 |
| CHOLESTEROL NA ŠÁLEK | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| BÍLKOVINY NA ŠÁLEK | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| CELKOVÉ SACHARIDY NA ŠÁLEK | ||
| 21 gm | 22,72 g | 11,3 gm |
| SODÍK NA ŠÁLEK | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| DRASLÍK NA ŠÁLEK | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
