Co takhle udržet si letní pocit po celý rok domácí broskvovou pálenkou? Zní to jako legrace? Zde jsou zvýrazněny recepty, jak vyrobit totéž.
Důležitý tip
Pro výrobu brandy musí být broskve plně zralé. Pokud sbíráte broskve ze stromu nebo je kupujete, ujistěte se, že nestrháváte zelené broskve – jednou utržené už nikdy nedozrají.
Jedním z nejjednodušších a mohu dodat, že nejchutnějších způsobů, jak si užít léto po celý rok (to je pravda), je popíjení sladké, sladké broskvové brandy.Letní čas je předzvěstí hojnosti broskví a jejich výrazná sladká chuť a vůně dělá z letních měsíců opravdovou radost. A teď si představte, že máte připravenou zásobu broskvové brandy, kterou můžete popíjet i poté, co léto už dávno skončí – je to jako vzpomínat na dobré časy. A pokud není provonění léta s broskvovou pálenkou to jediné, co vás vzrušuje, pak vás možná přesvědčí fakt, že lehký nápoj s ovocnou příchutí, který jste si doma sami vyrobili.
To je vše, připravte se na výrobu domácí broskvové brandy od nuly podle dvou nejjednodušších receptů.
Poznámka:
• Ujistěte se, že máte povolení, než si brandy vyrobíte doma pomocí tiché metody. V některých státech USA je jeho domácí výroba nezákonná.
• Zcela zralé broskve budou mít pod ruměncem žlutou nebo krémovou barvu.
• Můžete dokonce sbírat zralé ovoce a ochlazovat je a použít je, když se chystáte zahájit proces.
• Zralé broskve, které jsou pevné, by měly být před zahájením procesu ponechány den nebo dva při pokojové teplotě, dokud nezměknou.
Snadné recepty na broskvovou brandy
Recept 1. Výroba brandy s vínem
KROK 1 – Výroba vína
Složení
в–є Plody broskve, 3 litry × cukr, 4 libry × sušené droždí, 6 lžiček × voda, 7 šálků
Budete také potřebovat
в–є Kamenná hliněná/skleněná nádobaMašer′′ Podnos′′ Talíř Lžíce s dlouhou rukojetí Sítko/síťovina Skleněné lahve
Instrukce
• Broskve důkladně omyjte a nakrájejte na plátky. Slupky si ponechte, ale nezapomeňte odstranit pecky.
• Vložte plátky do nádoby a pomocí šťouchadle rozmačkejte ovoce na kašipomůžete tím urychlit proces fermentace.
• Poté hrnek vyložte vrstvou cukru a na cukr rozprostřete vrstvu rozmačkaných broskví. Střídejte jednotlivé přísady, dokud nespotřebujete všechny broskve a cukr.
• Dále rozpusťte droždí v šálku teplé vody a nalijte do hrnce.
• Do směsi přidejte dalších 6 šálků studené vody a ujistěte se, že zcela pokrývá broskve.
• Položte hrnek na tác a přikryjte jej talířem. Hrnec by měl být umístěn na podnos, protože během fermentačního procesu může tekutina probublávat a vytékat.
• Nechte hrnek týden odležet. Nechte to být po tuto dobu nerušené. Po týdnu použijte lžíci s dlouhou rukojetí a směs promíchejte. Poté jej znovu přikryjte a nechte uležet.
• Jednou týdně promíchejte a nechte 4 týdny uležet.
• Po 4 týdnech tekutinu sceďte a nalijte do skleněných lahví a lahve pevně uzavřete. Víno je nyní připraveno, měli byste ho však skladovat 6 měsíců, aby se prohloubila chuť.
KROK 2 – Výroba brandy
Složení
в–є Broskvové vínoв–є Voda
Budete také potřebovat
в–є Měděná destilovaná nádoba (dostatečně velká, aby se do ní vešel parapet) – є Skleněné nádoby – є Skleněná nádoba, uzavíratelná
Instrukce
• Naplňte holandskou troubu několika centimetry vody a umístěte destilační nádobu do trouby. Ujistěte se, že jakmile destilační přístroj vložíte do trouby, voda stoupne asi do 3 čtvrtin po stranách destilačního přístroje.
• Poté troubu opatrně umístěte nad zdroj tepla.
• Naplňte destilátor asi do ½ výšky broskvovým vínem a ½ porci nechte navrchu prázdnou.
• Umístěte víko na destilační přístroj a připojte trubici z víka ke kondenzační cívce. Do kondenzátoru dejte studenou vodu a pod výlevku postavte sklenici, abyste zachytili alkohol, který z ní vyteče.V závislosti na druhu destilátu, který máte, se proces může trochu změnit – ujistěte se, že jste si dostatečně dobře přečetli pokyny dodané s destilací.
• Destilační přístroj pomalu začněte zahřívat na silném plameni a nechte jej silný, dokud z hubice nezačne kapat alkohol. Když se měděná trubička na destilačním přístroji začne zahřívat, to je doba, kdy začne vytékat alkohol. Ujistěte se, že víno nikdy během tohoto procesu nepřivedete k varu, pouze povařte.
• Alkohol by měl kapat rychlostí 1 kapka za sekundu. Pokud začne rychleji odkapávat, je třeba snížit teplotu. Čím pomaleji tekutina teče, tím lepší je kvalita vaší brandy.
• Prvních 7,5 ml na 1,5 litru vína se nazývá předpony a má ostrý, silný zápach po chemikáliích. Sbírejte tuto směs a zlikvidujte ji, protože je pouze kombinací různých plynů a nelze ji spotřebovat. Jakmile silný zápach ustane, budete vědět, že předlohy byly zahozeny.
• Další kapalinou, která vyteče, budou hlavy. Je v pořádku zahodit i tyto. Předkusy a hlavy budou obsahovat prvních 30 ml na 1,5 litru vína. Dalším způsobem, jak zjistit, kdy hlavy přestanou vytékat, je vůně – i když nevoní tak silně jako předkrmy, jsou stále silné a nejsou tak sladké jako další část destilátu, srdce.
• Když začnou srdce proudit, směs získá sladkou, ovocnou, broskvovou vůni. Destilát bude čirý a nebude mléčný. Sbírejte je do skleněných nádob.
• Jak se proces blíží ke konci, budete muset téměř vždy zvýšit teplotu zařízení tak, aby byla zachována stejná rychlost průtoku – 1 kapka za 1-3 sekundy.
• Poslední destilát, který vytéká, se nazývá ocasy. Tato směs může být mléčná a nebude cítit ovocně jako srdce. Jakmile to začne proudit, můžete ohřev vypnout a zastavit proces.
• Nalijte směs do velké skleněné nádoby a nádobu uzavřete pevným víčkem. Na každých 1,5 litru destilovaného vína byste měli mít asi 300 ml brandy.
• Pokud brandy voní velmi silně, musíte ji nechat pár dní dýchat. Za tímto účelem přikryjte sklenici kusem látky a zajistěte ji na místě gumičkami přes víko.
• Jakmile se silná vůně a chuť odpaří, znovu pevně zajistěte víko a skladujte na chladném místě po dobu 6 měsíců nebo déle. Pomůže vám to zjemnit chuť a texturu.
Recept 2. Výroba brandy s vodkou
Složení
в–є Plody broskve, 6× cukr, granulovaný× vodka, 750 ml
Budete také potřebovat
в–є Masherв–є Velká mísaв–є Sítkoв–є Skleněná nádoba (se vzduchotěsným víkem)× Láhev vína
Instrukce
• Broskve důkladně omyjte a nakrájejte na malé plátky. Vyhoďte pecky, ale slupky si můžete ponechat.
• Plátky broskví vložte do nádoby a pomocí šťouchadla je rozmačkejte na pastu.
• Nalijte vodku do velké skleněné nádoby a do likéru přidejte 1 ½ šálku krystalového cukru.
• Směs míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. To může trvat asi 10–15 minut.
• Dále přidejte do skleněné nádoby rozmačkanou broskvovou pastu a směs promíchejte.
• Sklenici zakryjte vzduchotěsným víčkem a uložte ji na měsíc při pokojové teplotě. Během této doby sklenicí denně protřepávejte, ale nikdy ji neotevírejte.
• Po měsíci sklenici otevřete a pomocí sítka přeceďte všechny kousky broskve a další usazeniny, abyste získali čirou tekutinu. Tuto tekutinu nalijte do lahví vína.
• Zajistěte víko na lahvích vína a nechte brandy zrát 5-6 měsíců při pokojové teplotě.
• Po uplynutí této doby je brandy připravena k podávání.
Jakmile bude brandy připravena, získá barvu podobnou obrázku výše. Broskvová pálenka se obvykle popíjí spolu s jídlem nebo úplně sama. Mnoho lidí také dává přednost tomu, aby si ji přelili přes zmrzlinu, protože dodává chuti něco extra.
