Fish Sauce neboli „Nam Pla“ je kulinářským požitkem, který se používá hlavně v thajských pokrmech. Vyrábí se fermentací měkkýšů a ryb se solí. Někteří lidé jsou však alergičtí na měkkýše, zatímco vegetariáni/vegani ryby nekonzumují. K vyřešení tohoto problému společnost Tastessence poskytla tři hlavní náhražky rybí omáčky, které vám umožní polechtat vaše chuťové pohárky bez kompromisů v chuti.
Rychlý tip
Na 1 polévkovou lžíci rybí omáčky použijte 1 polévkovou lžíci sójové omáčky smíchané s jedním filetem sardele, jemně nasekaným.
V thajské kulinářské kultuře se říká: „Pokud jídlo nemá rybí omáčku, nemůže být považováno za thajské.“ Dobrá rybí omáčka obsahuje ryby (hlavně ančovičky), sůl a vodu, které se nechají kvasit asi 12 až 18 měsíců. Jídlům propůjčuje ostrou, slanou chuť.
Někdy se jako přísada používá měkkýš, a proto nemusí být vhodný pro lidi alergické na měkkýše. Nemluvě o veganech a vegetariánech, kteří se této omáčce vyhýbají, proto náhražky hrají důležitou roli při přípravě požadovaných pokrmů beze změny chuti. Tento článek Tastesence nabízí tři možnosti a také recepty na jejich přípravu.
Thajská tenká sójová omáčka
V thajštině také známá jako „vidět krávu“ nebo bílá sójová omáčka.Má slanou a pikantní chuť rybí omáčky, díky čemuž je ideální náhradou. Skládá se především ze sójových bobů, pšeničné mouky, soli, vody, cukru a konzervačních látek. Nejlépe se doporučuje ke smažené rýži, nudlím a smaženým jídlům, protože sójová chuť se dobře mísí s ostatními přísadami.
Doporučený podíl pro náhradníka
Abyste zachovali chuť rybí omáčky, použijte minimální množství thajské tenké sójové omáčky se sušinou ze dvou rostlinných přísad, solených žlutých fazolí a fermentovaného tofu. Přidejte sůl a chilli prášek podle individuální chuti.
Worcestrová omáčka
Směs ančoviček a tamarindu (dodává chuti trochu kyselosti), další přísady zahrnují slad, ocet, lihový ocet, melasu, cukr, sůl, cibuli, česnek, koření a aroma. Koření a aroma pochází z přidání sójové omáčky, hřebíčku, citronů, okurky a pepře. Tyto směsi jsou uzavřeny v dubových sudech po dobu více než 3 měsíců, aby se chuť rozvinula.Worcestershire omáčka je dobrou náhradou rybí omáčky. Obsahuje však ančovičky, a pokud je někdo alergický na ryby nebo ryby vůbec nemá, nejlepší by byla zdravá domácí alternativa.
Doporučený podíl pro náhradníka
Abyste zachovali chuť rybí omáčky, použijte minimální množství worcesterské omáčky. Pro zdravého vegana viz níže uvedený recept.
Domácí worcesterská omáčka
Odhadovaný čas: 15 min.
Složení
- Jablečný ocet, ½ šálku
- Bezlepková sójová omáčka, 2 polévkové lžíce
- Voda, 2 polévkové lžíce
- Přírodní organický hnědý cukr nebo agávový sirup, 1 lžička
- Mletý zázvor, ½ lžičky
- Mletá hořčice, ½ lžičky
- Cibulový prášek, ½ čajové lžičky
- Česnekový prášek, ½ čajové lžičky
- Skořice,…› lžička
- Černý pepř,…› lžička
Metoda
Všechny ingredience smíchejte v rendlíku a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut, aby se cukr rozpustil. Vychlaďte a uložte do lednice.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je slaná, hnědá tekutina vyrobená z fermentovaných sójových bobů smíchaných s praženým obilím (pšenice, ječmen nebo rýže), ve speciální kvasnicové formě a ochucená solí. Směs se nechá šest měsíců odležet, poté se přecedí a stáčí do lahví. Konzistence omáčky se může lišit od řídké po hustou spolu s její chutí. Níže je uvedeno několik rychlých receptů, které můžete doma vyzkoušet.
Doporučený podíl pro náhradníka
Abyste zachovali chuť rybí omáčky, použijte 1 díl sójové omáčky se 4 díly filet z ančoviček.
Náhrada asijské rybí omáčky
Odhadovaný čas: 15 min.
Složení
- 4dílné ančovičky
- 1 díl sójové omáčky
Metoda
Smíchejte ingredience a vařte 10 minut v malém hrnci. Směs přeceďte přes jemné síto tak, že pevně stlačíte pevné částice, aby se extrahovala chuť.
Náhrada vegetariánské rybí omáčky
Odhadovaný čas: 15 min.
Složení
- Sójová omáčka, ½ šálku
- Čínské fermentované černé sójové boby, 2 polévkové lžíce
- Miso, 1–2 polévkové lžíce
- Sherry, 1 lžička
Metoda
V misce smíchejte sójovou omáčku a sherry.Do směsi sójové omáčky přidejte rozmačkané černé fazole, nechte 10 minut, aby fazole změkly. Až budete připraveni, přidejte Miso a dobře promíchejte. Pevné látky přecedíme a skladujeme v lednici na neurčito, chuť časem zesílí.Fermentované černé sójové boby lze nalézt na asijských trzích.
Nyní tedy znáte všechny náhražky a snadné recepty, které můžete doma vyzkoušet a které mohou nasytit vaši chuť na rybí omáčku.
