Některé ingredience vyžadují odborné znalosti, aby byly uvařeny k dokonalosti, a pokud za ně potřebujeme vhodnou náhradu, vyžaduje to více porozumění. Tastessence poskytuje důležité informace o náhražkách za chilli prášek, který se tak často používá při každodenním vaření.
Překonejte horko!
Pokud jste do pokrmu nasypali příliš mnoho chilli, čímž jste zvýšili tepelný kvocient, nebojte se! Stačí do pokrmu přidat nějaké množství smetany, jogurtu nebo mléka. Ty neutralizují horkost v jídle.
Vaření je umění výroby chutných jídel. Kromě znalosti receptů je povinné znát i ingredience. Vezměte si případ chilli prášku, který je všestrannou složkou a používá se nesčetnými způsoby. Jeho zářivá, bohatá barva a ostrá chuť dodává kulinářskému zážitku nový rozměr. Je to kombinace řady koření, která se míchají v různých poměrech, aby se dosáhlo požadovaného výsledku; poměr je však osobní volbou, která se může změnit podle vlastního vkusu. Obvyklé přísady, které se používají k výrobě běžně používaného chilli prášku, jsou paprika, oregano, kmín, česnek, cibule, černý pepř, kajenský pepř a chilli paprička, vše v práškové formě.Někomu se může líbit i náznak jiného teplého koření, jako je hřebíček, muškátový oříšek a skořice. Je však důležité uvést, že tyto ingredience lze vybírat nebo upouštět podle vlastního výběru.
Situace někdy vyžaduje použití alternativy k chilli. Ve většině případů bylo vidět, že náhražky konkrétního produktu lze získat zásahem do jeho vlastních složek. Pojďme zjistit, jak na to.
CHILI PRÁŠKOVÉ NÁHRADKY
Oregano
Oregano v řečtině znamená ‚požitek z hor.‘ Tato kulinářská bylina vám vykouzlí úsměv na tváři, když ji ochutnáte. Lidé v průběhu historie tuto bylinu dobře využívali v mnoha receptech, které zahrnují francouzskou a italskou kuchyni. Později se proslavil i v jiných částech světa, včetně USA. Maximální viditelnost získal, když se začal používat v pizzách. Oregano zanechává velmi otupující chuť. Je mírně nahořklý a horký.Proto může fungovat jako náhražka chilli prášku.
Paprika
Paprika může být velmi dobrou alternativou chilli. Má červenou barvu a pochází z Jižní Ameriky. Používá se k přidání chuti do oplatek, balených potravin a různých druhů koření. Jednou z mnoha zemí, které to používají jako kulinářský agent, je Maďarsko. Ty mohou být horké a sladké a mohou být zakouřeny uzením a následným sušením. Dalšími odrůdami jsou jalapeño a kajenský pepř.
Kmín
Tato konkrétní bylina byla zmíněna v Bibli pro její dobrotu. Má bohaté aroma a propůjčuje skvělou chuť pokrmům, jako je dušené maso, kari nebo dokonce čaj. Lze jej snadno kombinovat s mnoha přísadami a následně použít jako jednu z alternativ chilli prášku. Může být použit v celé formě nebo v prášku. Dokáže jídlo ochutit. Země jeho původu je Středomoří.
Černý pepř nebo zrnka pepře
Tyto drobné korálky pocházejí z Indie. Jsou vysoce používány téměř ve všech zemích Asie. To je ale neomezuje pouze tam, protože jsou optimálně využívány ve všech částech světa. Skvěle uleví od nespavosti, kašle, průjmu, zažívacích potíží atd. Chuť je rozhodně horká! Používá se do polévek, dušených pokrmů, marinád, salátů atd.
Ancho chilli
Ancho chilli jsou jemné a sladké s minimální pálivostí. Jsou jako chilli papričky. Mohou být přímo použity při vaření namáčením nebo mohou být rozemlety na prášek. Můžete je rádi použít jako alternativu v jakémkoli pokrmu, který vyžaduje chilli prášek. Je velmi důležitou složkou mexické kuchyně. Pozoruhodným faktorem této náhražky chilli je, že ji můžete použít do polévek, masa, ryb, fazolí a také do koláčů a sušenek.
SITUAČNÍ POŽADAVKY
Ve spěchu? Zkuste to.
Vezměte 1 až 1½ lžičky. z papriky. K tomu přidejte 1 ½ až 2 ½ lžičky. mletého kmínu. Zabere to sotva minutu, ale je to dobrá alternativa k chilli. Můžete si jej také uložit pro budoucí použití.
Vyprodáno? Zkuste to.
V malém množství feferonkové omáčky rozmíchejte 1 lžičku. oregano a 2 lžičky. kmín, obojí v prášku. Nyní jej můžete přidat do požadovaného jídla.
Potřebujete maximální tepelnou kopu? Zkuste to.
Použijte prášek jalapeño místo chilli. Místo chilli se můžete spokojit i s kajenským pepřem. To dodá pokrmu značné množství tepla. Při jejich přidávání je tedy dobré postupovat pomalu. Lepší volbou je ochutnat jídlo a v případě potřeby přidat další.
Ancho chilli prášek propůjčuje pokrmu výjimečnou barvu, ale má snížený obsah tepla. Případně můžete také zkusit přidat trochu drcené červené papriky. I toto má podobný účinek a nezklame vás.
Je vaše nádobí robustní? Zkuste to.
Pokud vaříte nějaké bohaté a robustní pokrmy, jako je maso nebo fazole, paprika, která byla uzená, je tou správnou volbou. To skutečně propůjčuje kouřovou chuť, která se k takovým pokrmům dobře hodí. To lze také přidat do dušeného masa a polévek.
Vezměte 2 polévkové lžíce. mletého kmínu, 1 polévková lžíce. paprika, ½ lžičky. kajenský pepř, 2 vločky červené chilli papričky, 1 polévková lžíce. oregano (sušené), 1 lžička. česnekový prášek a sůl podle vaší chuti. Můžete také použít některé ancho chilli, abyste získali autentickou mexickou chuť, nebo chipotle, což je jalapeño v sušené formě.
Přidejte 1 lžičku. indického chilli prášku do vašeho pokrmu. Budete nadšení, že ochutnáte to teplo, a také barva bude sytá. V případě, že potřebujete pouze barvu a chcete se vyhnout horku, zkuste použít kašmírský chilli prášek.
Ačkoli je poměrně složité najít náhradu za jakoukoli složku, je těžší se vyrovnat těm, které mají výraznou chuť a vůni. Vaření však nabývá nových výšin pouze změnou konvencí.
