Broskvové víno stojí samo o sobě svou narůžovělou, sluncem políbenou barvou spolu s bohatou broskvovou chutí a vůní. To je v kontrastu s švestkovou, rubínovou barvou červeného vína; světle růžová, okvětní růžová růžového vína a bohatý, zlatý, okrový, měděný odstín bílého vína.
Oenofobie
Strach z vín!
Broskve pocházejí z Číny a byly původně známé jako „perská jablka“. Španělští průzkumníci převezli tyto plody spolu s nimi do Ameriky v 16. století. Podle čínské kultury a mytologie se květy broskvoně a dřevo broskvoní používají k prevenci a odvrácení zla. Broskve se používaly v čínské medicíně a také symbolizují dlouhověkost.
Recepty na domácí broskvové víno
Složení♦ 3 libry broskví 1 lb krystalového cukru 1 šálek pomerančového džusu¦ ½ galonu vody 1 polévková lžíce kvasnic (jakékoli víno, pivovarské kvasnice nebo pekařské droždí by fungovalo)¦ Plastový kbelík (čistý a dezinfikovaný)¦ Dvě 1galonové sklenice nebo plastové láhve (čisté a dezinfikované)¦ 1 plastový zip/sýrový hadřík /nylonový sáček¦ 1 sklenice nebo malá nádoba na droždí 1 středně velká nádoba
MetodaPrimární fermentaceNejdřív. Pro aktivaci droždí nalijte do sklenice nebo malé nádoby asi ½ šálku pomerančové šťávy a přidejte kvásek. Nechte několik hodin na přímém slunci nebo na teplém místě. Až bude pomerančový džus hotový, poznáte to, až začne vypadat napěněně.
Omyjte, očistěte, nakrájejte a odstraňte pecky z broskví. Nezapomeňte odstranit červenou část dužiny uvnitř ovoce. Rozdrťte broskve na kaši. Pokud používáte gázu, zavažte ji a nechte tašku v kbelíku.Pokud používáte plastový sáček, nasypte celý jeho obsah do kbelíku. K tomu přidejte druhou polovinu pomerančové šťávy.
Ve středně velké nádobě rozpusťte cukr a ½ galonu vody. Můžete se rozhodnout uvařit cukrovou vodu, v takovém případě broskve zalijte vařící vodou. Směs cukru, vody a broskví necháme vychladnout. NEPŘIDÁVEJTE drožďovou směs do horké vody, protože kvasinky zabíjí. Dobře to promíchejte.
Jakmile směs vychladne, přidejte do ní kvasnicovou pomerančovou šťávu. Trochu to zamíchejte. Přikryjte kbelík plastovým obalem/sýrem nebo dokonce miskou. Je to proto, aby se do něj nedostaly brouci, mouchy nebo nečistoty. Uchovávejte ho stranou na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo po dobu jednoho týdne, kvůli primární fermentaci.
Sekundární kvašeníJakmile víno fermentuje týden, je čas převést ho na sekundární kvašení. Vyberte si atraktivní nádobu pro sekundární fermentaci.Nechte víno uležet jako předtím po dobu nejméně tří až šesti měsíců, poté můžete víno lahvovat.
RackingRacking je základní způsob čištění vína, který napomáhá jeho fermentaci a čiření. Pro stáčení vína použijte metodu tubing, ke které budete potřebovat plastovou tubu. Položte džbán nebo láhev sekundárního kvašení na stůl, židli nebo pult a prázdnou láhev (kterou je třeba naplnit vínem) na podlahu. Jde o to, aby víno zůstalo nad prázdnou lahví. Vložte trubičku do nádoby na víno, ale nedotýkejte se usazenin ovoce. Nasávejte na druhém konci trubice, abyste vytvořili sání. Když uvidíte, že víno vstoupilo do poloviny, rychle vložte otvor hadičky do prázdné láhve a sledujte, jak víno proudí do nové nádoby. Sledujte konce trubky. Chtěli byste zabránit tomu, aby se zbytky ovoce dostaly do druhé láhve. Také se vyhněte příliš rychlému naplnění láhve.
Pokud jde o stárnutí, je to na vás. Ideální by bylo minimálně 6 měsíců.
Domácí broskvové víno
Složení♦ 4 půllitry vody, převařené a vychlazené¦ 3 libry velmi zralých broskví¦ 3 libry krystalového cukru™¦ 1 balení vinných kvasnic (mělo by obsahovat i živinu kvasinek)1 ½ šálku pomerančové šťávy (pokojové teploty nebo vlažné)1 čajová lžička kyselé směsi1 – 2 čajové lžičky pektinového enzymu1 tableta Campden (volitelně)™¦ ½ čajové lžičky taninu (drceného) nebo 1 polévková lžíce velmi silného čaje♦ 1 galonová nádoba se vzduchovou komorou
MetodaPrimární fermentaceSmíchejte droždí a vinné kvasnice s pomerančovým džusem. Nechte ho několik hodin nebo dokud nezpění. Broskve omyjeme, očistíme, nakrájíme a zbavíme pecek. Také zde nezapomeňte odstranit červenou dužinu. Rozdrťte broskve na kaši.
V převařené a vychladlé vodě rozpusťte 1 ½ libry cukru.Přidejte směs kyselin, tanin nebo čaj a tabletu Campden (pokud ji používáte) a důkladně promíchejte. Tu přidejte k broskvím, nahrubo promíchejte a nechte 24 hodin odstát. Tato směs je známá jako „must“. Jakmile zpěníte, přidejte do moštu pomerančovou šťávu a směs kvasnic.
Smíchejte pektický enzym a nechejte jej stranou po dobu tří dnů. Uchovávejte jej na chladném, tmavém a suchém místě; chraňte jej před slunečním zářením.
Sekundární kvašeníPo třech dnech víno sceďte a odstraňte vše tuhé. Zbývající cukr rozpusťte ve vodě. Tuto cukrovou vodu vařte a ochlaďte. NEPŘIDÁVEJTE příliš mnoho vody. Po vychladnutí přidejte do nyní přecezeného vína. Přidejte tolik vody, aby bylo víno až galon.
Tento vinný mix fermentujte 10 až 12 dní. Sledujte bubliny. Pokud se přestanou tvořit, je pravděpodobné, že víno je hotové.
Po těchto 10 až 12 dnech sekundárního kvašení je broskvové víno připraveno k lahvování a může být odloženo na další 3 měsíce dalšího zrání. Stojan na víno; stejně jako v 1. receptu.
Jednoduché a snadné domácí broskvové víno
Složení♦ 2½ až 3 libry broskví (velmi zralé)2 libry bílého cukru1 lb hnědý cukr1 lžička kyselé směsi1 ½ šálku pomerančového džusu1 balení kvasnic1 čajová lžička kvasnicových živin½ čajové lžičky pektinového enzymu½ čajové lžičky hroznového taninu1 ½ galonu vody
MetodaPrimární fermentaceOmyjte, očistěte, nakrájejte a odstraňte pecky z broskví. Nezapomeňte také odstranit červenou dužinu. Rozdrťte broskve na kaši. Přidejte tolik vroucí vody, aby byly broskve zakryté. Nechte přes noc odstát. Vmíchejte pektický enzym a nechte další den stát.
Smíchejte droždí a vinné kvasnice s pomerančovým džusem. Nechte ho několik hodin nebo dokud nezpění.
Sekundární fermentaceObarvěte tuto vodnatou broskvovou směs přes síto nebo mušelínovou tkaninu nebo gázu. Vymačkejte šťávu.Přidejte tolik vody, aby tato směs byla celkem asi 7 litrů. Přidejte kvasnicovou pomerančovou šťávu do broskvové směsi. Přidejte trochu více vody, abyste získali galon této kvasnicové broskvové směsi. Tuto směs dejte do nerezového nebo sm altovaného hrnce. Pamatujte, že musí mít víko, aby zůstalo uzavřené kvůli fermentaci. Nechte tuto vinnou směs na chladném, tmavém a suchém místě fermentovat 1 až 2 týdny.
Po 2. týdnu označte objem vodou na 1 galon. Nalijte víno, jak je uvedeno v 1. receptu. Jakmile je víno čiré, lahvujte. Čím déle víno zraje, tím lépe chutná.
Přestože nic nepřekoná dobré domácí broskvové víno, existuje řada broskvových vín zakoupených v obchodě, která můžete také vyzkoušet. Pamatujte, že pití přichází s velkou zodpovědností. Rychlost, množství a kvalita hrají při pití klíčovou roli. Pijte tedy zodpovědně. A tady je přípitek na vaše zdraví.
