Už jste potkali venkovského bratrance Tequily? Mezcal je docela podobný tequile, ale mezi nimi jsou některé základní rozdíly. Tastessence poskytuje srovnání Mezcal vs. Tequila vedle sebe.
Mezinárodní festival Mezcal
Stát Oaxaca v Mexiku každoročně sponzoruje mezinárodní festival Mezcal v hlavním městě. Zde mohou místní i turisté ochutnat a zakoupit širokou škálu mezcalů vyrobených ve státě. V roce 2009 měl festival přes 50 000 návštěvníků a přinesl ekonomice 4 miliony pesos.
Tequila a Mezcal, oba jsou destilované alkoholické nápoje a jsou považovány za tvrdý alkohol. Oba pocházejí z Mexika a jsou vyrobeny z různých druhů agáve. Agáve jsou rostliny většinou pocházející z Mexika, ale lze je vidět také v západních a tropických jižních částech Spojených států. Tyto rostliny mají silné ostnaté listy s ostrým hrotem na okraji. Fenolové sloučeniny jako flavonoidy, homoisoflavonoidy a fenolové kyseliny lze nalézt ve většině druhů agáve.
Jedna věc společná na obou; dají se pít čisté ve formě panáků a jsou z nich perfektní aperitivy. Aperitivy jsou alkoholické nápoje, které se obvykle podávají před jídlem ke stimulaci chuti k jídlu.
O The Two
Mezcal
Mezcal nebo mescal je destilovaný alkoholický nápoj vyrobený z agáve Americana, což je druh rostliny agáve produkované v Mexiku.Většina této lihoviny se vyrábí v Oaxace. Proces výroby zahrnuje pražení jádra agáve v podzemních pecích se dřevem a dřevěným uhlím. Jádro se nazývá „piē±a“ kvůli jeho podobnosti s ananasem. Mezcal se konzumuje čistý a chutná pro svou silnou kouřovou chuť.
Tequila
Tequila je pojmenována podle regionu, ve kterém se vyrábí; město Tequila ležící v mexickém státě Jalisco. Podle mexických zákonů musí být tento likér vyroben ze specifického druhu agáve zvaného „Agave Tequiliana Weber“ nebo jednoduše „Blue Agave“ a lze jej vyrábět pouze v určitých omezených oblastech v Jalisco. Tequila se vyrábí zavedením piña do velkých parních pecí (jako jsou tlakové hrnce) a pomalu se peče, dokud se veškerý škrob nezmění na cukr. Tequilu si na rozdíl od Mezcalu můžete vychutnávat úhledně i ve formě koktejlů.
Produkční proces
Mezcal
Mezcal se vyrábí z piГ±a „Agave Americana“. Rostlina je běžně označována jako rostlina století, maguey nebo americká aloe. Techniky výroby Mezcalu jsou staré asi 200 let a předávají se z generace na generaci. Proces začíná sklizní rostliny, extrakcí piña a odříznutím listů a kořenů rostliny. Piñas se pak vaří asi 3 dny v hliněných pecích pod zemí nad jámami horké skály. Pražení se provádí s dřevěným uhlím a dřevem, a tak dává výslednému nálevu kouřovou chuť.
Po upečení se piñas rozdrtí a rozdrtí a nechají se kvasit ve velkých sudech. Po fermentaci se zbytek piñas vyhodí a šťáva se destiluje, aby se získal rafinovaný konečný produkt. Tento nestárlý Mezcal je známý jako „joven“, což znamená mladý. Likér se pak skladuje ve velkých sudech, kde zraje. Proces stárnutí může v některých případech trvat až 12 let.Mezcal se dvakrát destiluje, aby se zvýšil obsah alkoholu, který může dosáhnout maximálně 55 %.
Tequila
Proces při výrobě tequily je docela podobný Mezcalu, ale není stejný. Tequila se v podstatě vyrábí ze specifického druhu agáve, lidově známého jako ‚modrá agáve‘. Tequila je také považována za druh Mezcalu, ale ne naopak. Pěstování agáve je komplexní technika známá skupinou lidí zvaných jimadores. Agáve je potřeba stříhat, aby se prodloužila a nekvetla. Rostliny musí řádně dozrát, po kterém jimadores pomocí nástroje zvaného ‚coa‘ opatrně odřízne listy z piña. Piñas se pak sklidí a odvezou do pecí, kde je pečou, čímž napomáhají rozkladu komplexního škrobu na základní cukry. Upečené piñas se dále drtí a trhají a extrahuje se z nich šťáva. Zbytek je buď vyhozen nebo znovu použit jako krmivo pro zvířata, kompost nebo spálen jako palivo.Někteří výrobci papíru jej také používají k výrobě papíru.
Vyluhovaná šťáva se nechá několik dní kvasit ve velkých dřevěných sudech. Později se tato fermentovaná tekutina destiluje a znovu destiluje, aby se vyrobila „Stříbrná tequila“. Tento proces dvojnásobné destilace je stejný jako při výrobě Mezcalu. Nyní se stříbrná tequila buď stáčí do lahví a prodává, nebo se znovu skladuje v sudech, aby zestárla. Stárnutý produkt stojí více a je klasifikován podle stáří a barvy. Nejstarší z partie vypadá mahagonově a má výraznou chuť. Sudy používané k uskladnění stárnoucí tequily jsou vyrobeny z dubového dřeva, protože umožňuje lihu bohatší a komplexnější chuť. Stárnutí může probíhat od minimálně 2 měsíců do maximálně 3 let.
Způsoby pití
Mezcal
Mezcal je považován za čistý aperitiv a užívá se čistý před jídlem. Skvěle se hodí k mexickému jídlu.Při pití Mezcalu si po malých doušcích užívejte jeho chuť s každým douškem. Mexičané říkají, že Mezcal je určen k líbání. Mezcal je často doprovázen nakrájenými pomeranči posypanými „sal de gusano“, doslova červí solí, což je směs mletých smažených larev, mletých chilli papriček a soli.
Tequila
Tequilu, na rozdíl od Mezcalu, lze kombinovat se spoustou dalších nápojů. Dá se pít i čistý jako panák. Mezi nejběžnější a nejoblíbenější koktejly Tequila patří Classic Margarita a Tequila Sunrise. Recepty pro oba jsou uvedeny na konci. Chutnější kombinací je „Sangrita“ (nealkoholická) a tequila. Sangritu spárujete s tequilou v samostatném panáku a střídavě usrkáváte. Postupujte podle kroků uvedených na konci a vytvořte osvěžující Sangritu.
Populární značky, které byste měli hledat
Mezcal
Následující jsou některé z nejoblíbenějších značek, které v Mezcalu hledat.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegální
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Když si vybíráte tequilu, ať už pro přípravu koktejlu nebo panáka, hledejte tyto značky.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astrální
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Bio tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klasifikace podle věku
Plata (stříbrná) tequila Oro (zlatá) tequila Anejo (starší) tequila Extra Anejo (Extra Age) TequilaMezcal
Mezcal může mít dvě základní kategorie; jeden se 100% mezcalem a druhý s 80% obvykle smíchaný s dalšími přísadami. Níže jsou uvedeny podtypy.
- První je White Mezcal. Téměř nezraje a ihned po destilaci se plní do lahví.
- Dorado (Golden) je smíšený podtyp. Nezestárá, ale přidávají se určitá barviva, díky čemuž je zlatavý, jak název napovídá.
- Reposado nebo AГ±ejado, což znamená starý , je skladováno v dřevěných sudech po dobu minimálně 2 až maximálně 9 měsíců
- Nakonec AГ±ejo, které zraje minimálně 12 měsíců až maximálně 3 roky. Čím je nápoj starší, tím je považován za lepší.
Tequila
Klasifikace tequily se příliš neliší od její regionální příbuzné. Podívej se.
- Blanco nebo Plata doslova znamená bílá nebo stříbrná . Jedná se o typ tequily, která nezraje nebo téměř nezraje 2 měsíce. Destilát se přímo stáčí do lahví a prodává se po destilaci a má průhledný vzhled.
- Joven (Mladý) nebo Oro (Zlato), jak se o něm mluví, jde o typ, který nezestárá, ale je smíchán s karamelem, glycerinem nebo dubovým extraktem, aby získal zlatavou záři. Tento typ tequily se nazývá „mixto“, což znamená smíšený, a skládá se pouze z přibližně 50 % agáve.
- Reposado v podstatě znamená odpočinutý, protože odpočívá v dubových sudech po dobu 2 měsíců až méně než jednoho roku a přichází ven do láhve s přirozeným zlatým odstínem.
- AГ±ejo, což znamená Stárnutý nebo Vintage , se skladuje rok až méně než 3 roky. Tento proces stárnutí ztmavuje barvu ducha do více jantarového odstínu.
- Ten poslední, ale nejmoudřejší se nazývá Extra AГ±ejo, jednoduše znamená Extra Age . V dubových sudech stráví minimálně 3 roky a je považován za jednu z nejbohatších variant. Tato tequila by po stáčení vypadala jako mahagonová.
Párování tequily
Klasická Margarita
Vezmi si koktejlovou sklenici. Namočte okraj limetkovou šťávou. Sklenici položte dnem vzhůru do hrubé soli tak, aby sůl přilnula k okraji. V koktejlovém šejkru kombinujte:
- 1½ oz. stříbrné tequily
- Вѕ oz. Triple Sec
- Вѕ oz. Limetkový džus
- Ledové kostky
Dobře protřepejte a přidejte do sklenice. Ozdobte velkým plátkem limetky.
Tequila Sunrise
Vezměte si sklenici highball a přidejte následující ingredience:
- 15 ml grenadinového sirupu (1 díl)
- 100 ml pomerančového džusu (6 dílů)
- 45 ml tequily (3 díly)
- Ledové kostky
Ozdobte plátkem pomeranče a třešní.
Sangrita
V šejkru smíchejte následující ingredience a nalijte do panákové sklenice.
- 1½ oz. Rajčatový džus
- 1 oz. Limetkový džus
- 1 oz. Pomerančový džus
- 3 kapky omáčky Tabasco
- Ledové kostky
Vypijte Sangritu a následně doušek tequily.
Nyní, když znáte základní rozdíly mezi Mezcalem a Tequilou, pokračujte a vyzkoušejte je, abyste skutečně ochutnali rozdíl v nich. Pijte s rozumem a buďte v bezpečí!
