Rozmarýn je nutností pro masové recepty. Pokud ho však nemáte, nemusíte se bát. Uvádíme ne jednu, ale několik dobrých náhražek rozmarýnu a také vám řekneme o jejich různém použití.
Věděl jsi?
Věří se, že květy rozmarýnu jsou modré, protože Panna Maria položila svůj modrý plášť na rozmarýnový keř poté, co jej vyprala.
Rozmarýn je středomořská bylina, která se s oblibou používá při vaření již tisíce let. Nejběžnější je v pokrmech na bázi masa, jako je kuřecí, vepřové, jehněčí a hovězí maso – zejména grilované maso – zatímco jeho další použití zahrnuje salátové dresinky, polévky, dušená masa, omáčky a marinády.Tato bylina je také známá svými různými zdravotními přínosy, jako je snížení krevního tlaku, ztráta paměti a zlepšení chuti k jídlu. Existuje více než 30 různých odrůd této neuvěřitelně užitečné byliny. Rostlina je stálezelená s malými listy, které jsou nahoře zelené a dole bílé. I když se nejvíce hodí do oblasti Středomoří a Asie, může růst i v chladných oblastech, s výjimkou mrazu.
Dalším rozmanitým využitím rozmarýnu jsou aromatické oleje a octy, jako přísada do bylinkového čaje, se smaženou zeleninou a dokonce i dezerty. Své místo si najde i v zahradách jako okrasná rostlina a v krajině. Má komplexní chuť, kterou lze nejlépe popsat jako borovicovou, s pronikavou vůní a citrusovým nádechem. Při výběru náhražky za bylinu, která je tak důležitá, je nutné vybrat si tu dobrou. Zde jsou uvedeny některé z nejvhodnějších alternativ rozmarýnu.
Tymián
Jako náhradník v:
Italská kuchyně, bylinkové čaje, grilování, jehněčí, kuřecí, vepřové, omáčky, ochucený ocet, pečené brambory, smažená zelenina, marinády, polévky, saláty, těstoviny, ochucení chlebů, vejce, ryby, pomeranče , rajčata a grilovaná masa.
Vzhled
Drobné, oválné, nazelenalé listy rostoucí ve shlucích na nízko rostoucím dřevnatém stonku. Existuje mnoho odrůd s malými viditelnými rozdíly, takže je obtížné rozlišit jednu od druhé.
Příchuť
Tymián lze popsat jako voňavý, intenzivní, sladký, zemitý, mírně štiplavý, teplý, citrusový a mátový se suchým aroma. Má lehký nádech hořkosti, který lze odstranit přidáním bylinky v raných fázích vaření. Vyvažuje ostatní chutě receptu. Ve srovnání s jinými bylinami si dobře zachovává svou chuť při sušení.
Další použití
Maso, drůbež, vepřové maso, omáčky, k dochucení sýrů a chlebů, k přípravě máslových pomazánek, lososa, fazolových polévek, nádivek, bylinkových čajů, těstovin, restované zeleniny jako je mrkev, řepa a fenykl, rajčata, pečeně brambory, vývary, dušená masa, grilovaná masa, italské recepty, jehněčí maso, marinády, kastrol, krůtí maso, ochucené octy, saláty, pečená kachna a rizoto.
Estragon
Jako náhradník v:
Grilované maso, kuřecí maso, ryby, vejce, omáčky, aromatické oleje a octy, dezerty, polévky, steaky, smažená zelenina, saláty, hovězí, vepřové, jehněčí, houby, ochucené máslo a sýr.
Vzhled
1″ zúžené, jemné, jasně zelené listy rostoucí na malém keři s odolnými větvemi. Listy jsou oštěpovité, hladké a lesklého vzhledu a při sušení se zkadeřují.
Příchuť
Chuť estragonu je různě popisována jako jemná, hořkosladká, podobná anýzu, aromatická, kořeněná, mátová a s nádechem teplé a studené. Má tendenci zastínit ostatní přísady pokrmu. Mělo by se přidávat na konci, aby si zachovala svou chuť a zabránila hořkosti.
Další použití
Kuře, ryby, vejce, Bearnaise omáčka, estragonový ocet, nealkoholické nápoje, koláče, polévky, steaky, ochucené máslo, zelenina jako zelené fazolky a mrkev, chřest, dresinky na saláty, hovězí, vepřové, jehněčí maso, ochucené oleje, koláče, houby, sýr, máslo, francouzská kuchyně, kukuřice a pomazánky.
Pikantní
Jako náhradník v:
Nádivka, maso, fazole, dezerty, polévky, dušená jídla, marinády, zelenina, kuřecí, jehněčí, hovězí, vejce, saláty, divoká zvěřina, ochucené octy, bylinkové čaje, houby a ryby.
Vzhled
Savour je dvojího druhu – letní a zimní. Oba typy mají malé, zelené, špičaté listy na načervenalých stoncích, na dvoumetrové rostlině. Listy jsou tvrdé a vzpřímené. Vzhledově se podobá rostlině rozmarýnu. Květy jsou malé a připomínají růže.
Příchuť
Chuť pikantní lze popsat jako jemnou až silnou, mátovou, tymiánovou, pepřovou, intenzivní a lahodnou se sladkou vůní. Patří do rodiny mátových a má podobnou chuť.
Další použití
Nádivka, masová jídla, fazole jako fazole, fazole a limas, koláče, koláče, polévky, dušená masa, marinády, zelenina jako zelí, květák a zeleninová směs, rýže, klobásy, kuře, ryby , vepřové, hovězí, jehněčí, vejce, ochucené octy, salátový dresink, divoká zvěřina, grilované maso, bylinkový čaj, houby, ryby jako makrela a modrá ryba, bulharská jídla a gazpacho.
Oregano
Jako náhradník v:
Pizza, smažená zelenina, ryby, maso, jehněčí maso, kebab, salát, grilovaná masa, omáčky, těstoviny, nádivky, rajčata, vejce, sýr a fazole.
Vzhled
Světle až tmavě zelené listy o délce 1 – 3 cm rostoucí opačně na rostlině, která dorůstá do výšky méně než metr. Květy se objevují v klasech a mohou být bílé, růžové nebo fialové.
Příchuť
Chuť oregana lze popsat jako aromatickou, teplou, mírně hořkou, silnou, štiplavou, sladko-cum-kořeněnou, bohatou, ostrou, mátovou, zemitou, která působí otupujícím dojmem. Na rozdíl od jiného koření, které sušením změkne, chuť oregana zesílí.
Další použití
Italsko-americké recepty, pizza, restovaná nebo smažená zelenina, ryby, maso, skopové, jehněčí, kebab, salát, grilované maso, kastrol, omáčka na těstoviny, polévky, omáčky, drůbeží nádivka, vařená rajčata, vejce , sýr, s česnekem, lasagne, řecké jídlo, cukety, omáčky na špagety a recepty na chilli.
Bazalka
Jako náhradník v:
Omáčky, grilovaná masa, kuře, dezerty, saláty, ochucené oleje a ocet, kari, polévky, vejce, ryby, drůbež, zmrzliny, bylinkové čaje, pizza, opečené brambory, fazole, aroma sýr, a těstoviny.
Vzhled
Velké, nazelenalé až fialově zbarvené listy na keřovité rostlině, která dorůstá do výšky asi 1½ až 2½ stop. Malé, bílé nebo fialové květy vyrůstají v klasech. Tato rostlina je rychle rostoucí letnička.
Příchuť
Bazalkovou chuť lze popsat jako pepřovou, lehce nasládlou, mátovou, aromatickou, kořenitou, hřebíčkovou, anýzovou, štiplavou a citronovou nebo kardamomovou. Mělo by být přidáno pozdě během vaření, aby se zabránilo rozpadu chuti.
Další použití
Omáčky, smažené kuře, zmrzliny, čokolády, saláty, rajčatové omáčky, ochucené octy, kari, polévky, cukety, vejce, ryby, drůbež, s česnekem, bylinkový čaj, pizza, asijské, italské a Francouzská kuchyně, mořské plody, dezerty, koktejly, vinaigrette, s bramborem a fazolemi, se sýrem a těstovinami.
Šalvěj
Jako náhradník v:
Vepřové, jehněčí, maso, uzeniny, saláty, sýr, obloha, koření, s ovocem, drůbež, ryby, zvěřina, nádivka, omáčky, polévky, marinády, koláče, se zeleninou, vejci, omelety, hovězí maso, krůtí maso, pudink, bylinkový čaj a těstoviny.
Vzhled
Oštěpovité, šedo-zeleně zbarvené listy rostoucí na tenkých dřevnatých stoncích malého keře. Listy jsou žilkované, vrásčité a chlupaté, s oblázkovou strukturou. V přeslenech se objevují namodralé květy. Listy jsou k dispozici v celku, drcené nebo v mleté formě.
Příchuť
Chuť šalvěje je popsána jako aromatická, teplá, svíravá, zemitá, zatuchlá, mátová, citronová, jemná, borovicově dřevitá a štiplavá.
Další použití
Vepřové maso, jehněčí maso, uzeniny, saláty, okurky, sýr, obloha, koření, se sladkým nebo kyselým ovocem, jako je ananas, koktejly, nápoje, drůbež, ryby, zvěřina, nádivky, omáčky, polévky, polévky, marinády, koláče se zeleninou, jako je mrkev, rajčata, tykve a lilek, fazole, vejce, omelety, pizza, hovězí maso, krůtí maso, ravioli, rizota, pudink, čaj a těstoviny.
Petržel
Jako náhradník v:
Vývary, dušená masa, kari, smažená zelenina, vaječná jídla, těstoviny, omáčky, pečené brambory, drůbež, ryby, fazole, pizza a saláty.
Vzhled
Jedna noha vysoká bylina se třemi lístky rostoucími v růžici na opačných stranách. Každý leták je dlouhý 1 – 4 cm a může být kudrnatý nebo plochý.
Příchuť
Petržel lze nejlépe popsat jako čerstvou, peprnou, anýzovou, jemnou, sladkou, mírně hořkou a kořeněnou, s křupavostí podobnou hlávkovému salátu. Nejlepší je přidat ho ke konci vaření, aby se zachovala jeho chuť.
Další použití
Francouzská kuchyně, vývary, dušená masa, kari, dušená zelenina, omelety, polévky, s kozím sýrem, dušená rýže, hamburgery a sendviče, těstoviny, omáčky, míchaná vejce, brambory, ryby, drůbež, pizza, kastrol, obloha, fazole, masové kuličky, saláty, nudle, zelenina jako květák, tykev a mrkev, recepty na kuřecí maso, rajčatová jídla, mořské plody, bylinkové směsi a ochucené máslo.
Majoránka
Jako náhradník v:
Polévky, dušená jídla, grilování, jehněčí pokrmy, ochucené oleje, omáčky, smažená zelenina, marinády, těstoviny, ryby a bílé fazole.
Vzhled
Toto je jemná bylina dorůstající až 2 stopy vysoká, s dřevnatým stonkem a zelenými, oválnými a chlupatými listy. Vzhledově se podobá bylince oregano, i když je menší.
Příchuť
Chuť majoránky lze popsat jako sladší než oregano, aromatickou, silnou, výraznou, mátovou, citronovou, travnatou a jemnou. Má lepší chuť, když se používá čerstvý.
Další použití
Polévky, dušená masa, dresinky, omáčky, těžší maso, jehněčí, drůbež, vepřové maso, brambory, fazole, tykev, recepty na rajčatové bázi, saláty, nádivky, zeleninová jídla jako cuketa a lilek, ryby, mořské plody, luštěniny, vejce, se sýrem, francouzská a anglická kuchyně, rýžové pokrmy, vinaigrette, grilovaná masa, koření, marinády a pomazánky.
Kopr
Jako náhradník v:
Ryby, obloha, vejce, saláty, ochucení chleba, marinády, těstoviny, dresinky, pečené brambory, kuře, smažená zelenina, grilované maso, omáčky, polévky, houby a klobásy.
Vzhled
Tenké, drátovité zelené listy na 2 – 2½ stopové rostlině, která má bílé až žluté květy. Rostlina je podobná fenyklu. Ke kořenění se používají listy i semena. Semena jsou hnědá a oválného tvaru s hřebeny.
Příchuť
Kopr má komplexní chuť, kterou lze nazvat kyselou, jemnou, sladkou, lehce citrónovou, s nádechem petržele, celeru a anýzu, aromatickou, lehce hořkou, jasnou a hřejivou. Semena jsou pikantnější než sladké listy. Chuť se sušením snižuje.
Další použití
Dips, ryby jako losos a pstruh, obloha, sendviče, vaječné saláty, okurky, chleby, kysané zelí, sýr, s řepou, marinády, s máslem, výroba pomazánek, těstovin, dresinků, brambor, kuřecího masa, zelenina, masité pokrmy, s nakrájenou cibulí a okurkou, omáčky, ochucené chipsy, evropská a asijská kuchyně, polévky, krůtí maso, houby, uzeniny.
Kmín
Jako náhradník v:
Dezerty, pudinky, vývary, smažená zelenina, pečivo, saláty, polévky, ochucení chleba, masové recepty, klobásy, vepřové maso, bylinkové čaje, dušená masa, pečené brambory a hovězí maso.
Vzhled
Zelená bylina dorůstající až dvou stop vysoká s tenkými, drátovitými listy. Plodí plody zvané kmín, které jsou hnědé, ve tvaru půlměsíce a nesou na nich rýhy. Semena se používají více než listy nebo kořeny.
Příchuť
Semena kmínu lze popsat jako peprná, zemitá, ostře aromatická, citrónová, podobná anýzu, štiplavá a hořká. Měly by být přidány ke konci vaření, aby si zachovaly svou chuť.
Další použití
Dezerty, kastrolky, recepty na indickou rýži, evropská kuchyně, semínkové koláče, kysané zelí, ochucení sýra, pudink, vývary, restovaná zelenina, jako jsou brambory a sladké brambory, pečivo, dipy, saláty, polévky, ochucení chlebů , masitá jídla, klobásy, zelný salát, vepřové recepty, bylinkové čaje, dušená jídla, při výrobě likérů, cukrovinek a hovězího masa.
Máta
Jako náhradník v:
Opečené brambory, saláty, jehněčí maso, omáčky, polévky, bylinkové čaje, smažená zelenina, zmrzliny, maso, vepřové maso, dezerty, kebab, ochucení chleba a dušená masa.
Vzhled
Malá, rychle se šířící bylina se zelenými listy, které mají zubaté okraje a rozmazaný vzhled. Může mít bílé nebo narůžovělé květy. Rostlina se šíří běhouny.
Příchuť
Máta je svěží, sladká, aromatická a teplá, s chladivou dochutí. Máta peprná a máta klasnatá jsou běžné odrůdy, které mají ostřejší chuť.
Další použití
Brambory, hrášek, saláty, jehněčí maso, omáčky, polévky, nápoje jako ledový čaj, limonáda, s ovocem, želé, se zeleninou, bonbóny, čokoláda, bylinkový čaj, thajská a blízkovýchodní kuchyně, koktejly, ozdoby, likéry, maso, vepřové maso, polevy na dezerty, šerbety, zmrzliny, dipy, kebaby, koláčky, ochucení chleba, dušená masa, koláče a masové kuličky.
Další koření, která lze použít jako náhražku rozmarýnu, jsou uzená paprika, kari nebo thajská kari pasta, nahrazované ve stejném množství. Můžete také nahradit ¼ čajové lžičky suchého rozmarýnu místo čajové lžičky čerstvého rozmarýnu. Kdykoli je to možné, použijte jako alternativu tymián, estragon nebo pikantní, protože jsou chuťově velmi podobné rozmarýnu a vašemu pokrmu budou naprosto vyhovovat.
