Pampeliškové víno je velmi oblíbené díky své sladké a pikantní chuti a vyrobit si tuto směs doma také není příliš obtížná vyhlídka. Poskytli jsme několik jednoduchých receptů na výrobu pampeliškového vína doma.
Důležitý tip
Pampelišky sbírejte kolem poledne, když jsou zcela otevřené, a použijte je do půl hodiny od utržení.
Přijde léto a okolí rozkvete květy pampelišek.Lemují téměř každé pole, každou louku, každou zahradu a šíří za nimi zlatý odstín. I když tyto květiny mohou vypadat jako zosobněné slunce a zdobí naše domovy, neslouží pouze k dekorativním účelům, ale jsou spíše užitkové. Jednoduše řečeno, představíme vám dvě slova – pampeliška a víno; a když se spojí, slova tvoří velmi, velmi lahodný nápoj, který je směsí sladkého a pikantního. Víří vám na jazyku a je velmi vhodným doprovodem k nedělnímu brunche nebo pozdnímu odpolednímu až podvečernímu občerstvení.
Víno z pampelišky je považováno za keltský původ, během 19. století a na počátku 19. století se konzumovalo více pro své léčivé vlastnosti než cokoliv jinéhovíno se používalo k léčbě ledvinových a jiných zažívacích problémů. Tyto vlastnosti pampelišek jsou nepochybně ceněny i dnes, ale získaly pro ně také chuťový faktor.
Opravdu skvělou zprávou v tom všem je, že pampeliškové víno lze vyrobit i doma – neméně staromódní.Nejen, že můžete využít hojnost květů pampelišek, které najdete všude, budete mít něco, co skvěle chutná a je zdravé. A k uzavření dohody se bude vyrábět doma. Poté, co jsme vám předali představu o vlastnostech a výhodách tohoto vína, zbývá vám poskytnout podrobnosti o tom, jak postupovat při výrobě domácího pampeliškového vína – recepty následují v částech níže.
Snadné recepty na pampeliškové víno
Poznámka:
• Rozinky, fíky, meruňky, datle nebo rebarbora mohou být přidány do směsi pro větší sílu a tělo.
• Místo trhání květů těsně před výrobou vína je možné květy také trhat a poté je zmrazit. Okvětní lístky pak lze sbírat těsně před zahájením procesu výroby vína.
Recept 1.
Složeníв› Pampeliška, 2 litry – Sušené pivovarské kvasnice, 7 g – Pomerančový džus, 240 ml › Čerstvá citronová šťáva, 45 g› Zázvor v prášku, 1.25 g čerstvá limetková šťáva, 45 g, 18 g pomerančová kůra (hrubě nasekaná, bez bílé dřeně), 6 g citronová kůra, 6 g (hrubě nasekaná, bez bílé dřeně) › Voda, 4 litry
Budete také potřebovat
в› Velký hrnec na vaření› Sítko› Kávové filtry› Prázdné, sterilizované lahve od vína› Balónky› Nádoba na nápoje
Instrukce
• Květiny důkladně očistěte tak, že je podržíte pod tekoucí vodou. Zbavte se všech nečistot a zeleného materiálu, který plave.
• Po vyčištění namočte květiny na 2 dny do čisté vody.
• Po dvou dnech vložte pampelišky do 4 litrů vody.
• K tomu přidejte šťávu z limetky, citronu a pomeranče.
• Dále přidejte zázvorový prášek, pomerančovou a citronovou kůru a cukr.
• Přiveďte celou tuto směs k varu po dobu jedné hodiny.
• Poté nálev sceďte přes kávové filtry a uchovejte jej vychladnout.
• Jakmile je nálev pod 100½F, vmíchejte droždísměs musí být ještě teplá.
• Nálev přikryjte a nechte přes noc uležet.
• Dále nalijte tekutinu do lahví a zakryjte jejich vršky vyfouknutými balónky, do kterých bylo několik děr. To vytváří vzduchovou komoru a zabraňuje nežádoucím divokým kvasinkám.
• Uchovávejte na chladném a tmavém místě alespoň 3 týdny, aby se nechal zkvasit.
• V ideálním případě by se pro fermentaci měla používat místnost s teplotami nižšími než 50-75°F. Tím je zajištěno, že se chuť vína nezmění a nedojde ani k bakteriální kontaminaci nebo silnému zápachu.
• Nechte víno čiřit a poté nalijte víno do jiné nádoby, přičemž dbejte na to, aby sediment zůstal na dně staré nádoby a nepřenesl se do nové.
• Lahve zazátkujte a uložte je na chladném místě.
• Nechte víno zrát alespoň 6 měsíců, nejlépe rok.
• Tento recept vytváří sladké a lehké víno, které se skvěle hodí k míchanému salátu nebo pečené rybě.
Tip:Nesbírejte květiny, které byly ošetřeny pesticidy, a květiny, které se nacházejí do 50 stop od silnice.
Recept 2.
Složeníв› Květy pampelišky, 3 litry (Zbavte se zelených částí)› Rozinky, 1 libra (bio )› Pomeranče, 2 (se slupkou, bio)› Citron, 1 (se slupkou, bio)› Voda, 1 galon› Cukr, 3 libry› Droždí, 1 balíček
Budete také potřebovat
в› Velký hrnecв› Kameninový hrnec (hvězdička)в› Sýrová tkaninaв› Balónkyв› Prázdné, sterilizované láhve vína
Instrukce
• Vezměte květiny a omyjte je, odstraňte zelené části a vložte je do velkého květináče.
• Přiveďte galon vody k varu a poté ji nalijte na květiny, které byly umístěny ve velkém hrnci.
• Hrnec přikryjte a nechte tuto směs louhovat 3 dny.
• Oddělte pomerančovou a citronovou kůru od ovoce. Ovoce nakrájejte na malé kousky, stejně jako kůru.
• Přidejte citronovou a pomerančovou kůru do směsi vody a květů a přiveďte k varu.
• Po uvaření stáhněte z ohně a sceďte tekutinu.
• Do této tekutiny přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte to vychladnout.
• Dále do tekutiny přidejte kousky citronu, kousky pomeranče a rozinky. To vše dejte do kameninové nádoby (hrnce) a částečně přikryjte, aby mohl unikat plyn. Můžete jej dokonce přikrýt bavlněnou utěrkou a zajistit totéž gumičkou.
• Nechte tuto tekutinu fermentovat.
• Když směs přestane bublat, proces fermentace je dokončen. Bude trvat 2–7 dní, než bublání ustane.
• Jakmile je fermentace dokončena, sceďte tekutinu přes několik vrstev gázoviny, abyste na jejím konci získali čirou tekutinu.
• Poté tuto tekutinu přelijte do sterilizovaných lahví na víno.
• Na každou z lahví upevněte vyfouknutý balónek, abyste umožnili další fermentaci.
• Pokud balónek zůstane vypuštěný po dobu 24 hodin, znamená to, že proces fermentace je dokončen.
• Zajistěte korek přes lahve a uložte na chladném a tmavém místě po dobu 6 měsíců až jednoho roku.
Tip:Neupevňujte korek na lahve a neskladujte je na teplém místě, dokud nebude proces fermentace dokončen. To způsobí expanzi kapaliny a explozi lahví.
Recept 3.
Složeníв› Pampeliškové okvětní lístky, ¼ galonu – voda, ½ galonu – pomeranče, 2 (šťáva a nakrájené slupky)Citron, ½ (šťáva a nakrájené slupky)Kořen zázvoru, palcový kousekCukr, 1 libry› Droždí, ½ unce
Budete také potřebovat
в› Kameninový hrnec (crock)– hrnce na vaření– džbán na kvašení– džbán – síťovaná tkanina– prázdné, sterilizované lahve na víno
Instrukce
• Vložte okvětní lístky pampelišky do hrnce a zalijte je vroucí vodou, dokud nebudou zcela zakryté a vsáknou se do ní.
• Nechte tuto tekutinu 3 dny uležet.
• Po 3 dnech sceďte květy a vymačkejte je, abyste získali veškerou tekutinu.
• Nalijte tuto tekutinu do hrnce a přidejte do tekutiny plátky pomeranče a citronu a kůru, cukr a kořen zázvoru.
• Dobře promíchejte a poté postupně přiveďte k varu po dobu 20 minut.
• Sceďte tekutinu tak, že ji proložíte několika vrstvami síťoviny.
• Nalijte tekutinu zpět do hrnce a nechte vychladnout.
• Dále do tekutiny přidejte droždí a nalijte je do kvasné nádoby, která je vybavena vzduchovou komorou.
• Nechte tekutinu fermentovat. To může trvat od 6 dnů do tří týdnů. Skladujte při pokojové teplotě.
• Po dokončení fermentace přelijte tekutinu do sterilizovaných lahví na víno, které jsou opatřeny uzávěry nebo zátkami.
• Nechte víno uležet po dobu 6 měsíců až roku.
Tip:Používejte kvasnice, které se používají při výrobě bílého vína a ne červeného vína. Kvasinky z bílého vína propůjčí lehčí chuť, která se hodí spíše k pampeliškovému vínu; zatímco kvasnice z červeného vína mají vyšší obsah alkoholu a propůjčí vínu těžší kvasnicovou chuť.
Jakmile skončíte s celým procesem, víno získá světle žlutý až nahnědlý odstín a bude se podobat tekutině zobrazené na obrázku výše. No, pak už stačí jen otevřít víno v chladné, chladné zimě a dát si teplou a teplou sklenici u krbu.
