Zrnka ráje se používají jako příchuť v mnoha receptech. V obchodech však může být těžké najít, a pokud přemýšlíte, zda toto koření může něco nahradit, pak jste na správném místě! Řekneme vám o několika náhražkách rajských zrn, které už jsou ve vaší kuchyni.
Fact of the Matter
Název „zrnka ráje“ pochází z marketingového mýtu ve středověku, kdy obchodníci říkali zákazníkům, že tato semena vyrostla v ráji a musela být sbírána z řek, které z něj vytékaly. .
Zrnka ráje jsou malá semínka velikosti kardamomu, která chutnají jako pepř a mají přetrvávající pálivost a pachuť kardamonu. Toto koření najde dobré využití kromě mnoha dalších steaků, grilovaného masa a zeleniny, salátových dresinků, pokrmů na bázi vajec.
Toto koření, původně pěstované v Africe, bylo ve středověku oblíbené jako náhražka pepře, až nakonec pepř zlevnil a toto koření bylo pomalu vytlačeno z regálů. Dokonce i dnes je častější v částech západní a východní Afriky ve srovnání se Západem. Také nazývaný Melegueta pepř, je obecně dostupný ve formě semen a předpokládá se, že se před použitím rozdrtí.
S tolika kulinářskými možnostmi je lepší mít na paměti jiné alternativy, jak je uvedeno níže.
Náhražky zrnek ráje
Kardamon
Jako náhražka v:Uzeniny, maso, kari, koláče a nápoje.
VzhledKardamon je dostupný v zeleno nebo hnědě vrásčitých luscích, které jsou půl až dva centimetry dlouhé a obsahují načernalá semena. K dispozici jsou také bílé lusky. Nákup celých lusků si zachová chuť po delší dobu. Semena však mohou být prodávána volně ložená nebo mletá.
PříchuťKardamon je obecně silný, kouřový, mátový a může být pikantně sladký nebo horký v závislosti na odrůdě. Zelený kardamom je chladnější než jeho černé nebo bílé protějšky. Semena mají intenzivnější chuť, zatímco obaly lusků mají malou až žádnou chuť. Kardamom skladovaný ve vzduchotěsných nádobách si zachová svou chuť po dlouhou dobu, dokonce i roky.
Další použitíIndické kari, dals, masalas, koláče, pečivo, sušenky, párky, nápoje, sladké pečivo, k ochucení čaje a káva, výroba sladkostí a dezertů, maso, drůbež, korýši, kachna, čočka, omáčky, hrášek a rýže.
Zrnka černého pepře
Jako náhražka v:Kari, omáčky, jehněčí maso, mořské plody, steaky, mořské plody, kuřecí maso, polévky a nakládané směsi.
VzhledZrnka černého pepře jsou kulovité, sušené ovoce, o průměru asi 1/4 palce, mají ve zralosti červenou barvu, a sušením scvrkává a tmavne. Plod obsahuje jediné semeno. Může být také použit v práškové formě.
PříchuťČerný pepř má velmi silnou, štiplavou a aromatickou chuť s bohatým pocitem. Pokud se skladuje v celku jako zrnka pepře, chuť si zachová delší dobu. Černá odrůda je nejsilnější, přesto s nádechem sladkosti.
Další použitíMaso, saláty, vývary, okurky, příprava omáček, ochucení nápojů, s ovocem, indická garam masala, kari, Cahun a kreolské recepty, steaky, mořské plody, polévky a vejce.
Sansho Powder
Jako náhražka:Polévky, vařená zelenina, ryby, vepřové maso, kachna, steaky a drůbež.
VzhledZlatozelený až nahnědlý prášek nebo úlomky slupek ostnatého jasanu.
PříchuťSansho prášek má ostrou, kyselou a citrónovou chuť s elektrickým, brněním, které působí jako necitlivost. Toto koření má silné aroma.
Další použitíSushi, nudle, polévky, vařená zelenina, ryby, vepřové maso, kuře, kachna, omáčky a grilovaná masa.
Zrnka růžového pepře
Jako náhražka:Omáčky, kachny, ryby, drůbež, polévky, zelenina, vinagrety, salátové dresinky, kari, nápoje, a pečené předměty.
VzhledPolosuché, duté, růžové bobule peruánského pepřovníku, s tenkou, křehkou slupkou a krásným vzhledem.
PříchuťZrnka růžového pepře mají silnou, ovocnou, citrusovou a pepřovou chuť, ale nejsou pálivá (protože nejsou pravý pepř). Koření má sladkou vůni.
Další použitíOmáčky, s ovocem a dezerty, kachna, ryby, drůbež, nudle, polévky, zelenina, salátové dresinky, k masu náplně do burgerů, popcorn, kari, nápoje a viniagrettes.
Zrnka zeleného pepře
Jako náhražka:Mořské plody, omáčky, salátové dresinky, drůbež, zelenina a steaky.
VzhledZeleně zbarvené, kulovité, sušené plody s vrásčitým obalem, stejné velikosti jako zrnka černého pepře. Tento je k dispozici také naložený v solném roztoku nebo v práškové formě.
PříchuťZrnka zeleného pepře jsou kořeněná, štiplavá a kyselá, se svěží a živou chutí a peprnou vůní. Jsou méně pálivé a štiplavé ve srovnání s černým pepřem.
Další použitíThajské recepty, mořské plody, omáčky, ovocná jídla, jako jsou saláty, pomazánky, drůbež, zelenina, pepřové steaky, sendviče a salsy.
Pepřovník
Jako náhražka:Saláty, polévky, dušená masa, omáčky, vepřové maso, těstoviny a bramborové koláče.
VzhledVelké až malé nazelenalé listy různých tvarů. Mohou být také použita červenohnědá malá semínka.
PříchuťBylina má kyselou, horkou chuť s přetrvávajícím aroma. Horkost netrvá příliš dlouho.
Další použitíSaláty, polévky, dušená masa, omáčky, se sýrem a vaječných sendvičů, fritáty, konzumované jako klíčky, vepřové maso, těstoviny, bramborové koláče, chutney a na ozdobu.
Směs čtyř pepřů
Jako náhražka:Viniagrety, maso, zelenina, těstoviny, vaječná jídla, salátové dresinky a omáčky.
VzhledBarevná kombinace růžového, bílého, černého a zeleného pepře. K dispozici v jednorázových mlýncích a baleních.
PříchuťMá komplexní, svěží chuť a lahodné aroma. Výrazná chuť každé odrůdy pepře je patrná—smělost černé, jemnost bílé, ostrost zelené a ovocnost růžového pepře.Další použitíNamáčky, pomazánky, viniagrettes , maso, zelenina, těstoviny, vaječná jídla, salátové dresinky, omáčky a marinády.
Jiné náhradní směsi
- Pepř-kardamom-zázvorSmíchejte černý pepř s trochou kardamomu a zázvoru.
- Kardamom-pepř-horský pepřSmíchejte šest semen z hnědého lusku kardamomu se čtyřmi zrnky černého pepře a jedním horským pepřem. Rozdrťte v hmoždíři a paličkou.
- Pepř-zázvorSmíchejte černý pepř s trochou mletého zázvoru.
- Pepř-kořeníSmíchejte dva díly černého pepře s jedním dílem nového koření.
Obvyklá věc, kterou většina těchto alternativ sdílí se zrny ráje, je štiplavé aroma a kořeněná chuť, i když některé mají také citrónový nádech. Díky této podobnosti lze většinu náhražek použít jako obecnou náhradu pepře Melegueta ve většině jídel.
