Pokud vám při výrobě něčeho jako jsou lasagne dojde sýr ricotta, nemusíte se znervózňovat. Zde je mnoho vhodných alternativ pro ricottu, z nichž mnohé můžete najít přímo na poličkách ve vaší kuchyni, nebo si je dokonce vyrobit během chvilky.
Fact of the Matter
Pokaždé, když vyrábíte sýr ricotta, pomáháte životnímu prostředí. Ricotta se připravuje ze zbytků po výrobě sýra zvaného syrovátka, která by jinak byla škodlivá pro životní prostředí, kdyby byla vypuštěna do kanalizace.
Sýr Ricotta je italský čerstvý sýr s bohatou, krémovou, lehce nasládlou chutí a zrnitou strukturou. Připravuje se vařením syrovátky zbývající po výrobě sýra a následným sražením, čímž si vysloužil název „Ricotta“, což v latině znamená „uvařená“. Má řadu použití, jako je výroba těstovin, včetně lasagní, pro dezerty, jako jsou tvarohové koláče a cannoli, výroba dipů, Stromboli, pizzy a mnoha dalších.
Nyní, když je sýr ricotta tak důležitý, může být užitečné mít na paměti jeho různé vhodné náhražky. Zde jsou tedy všechny ty náhražky, které můžete použít, a co je důležité, většina z nich je těch, na které se snadno položíte.
Alternativy pro sýr ricotta
Tvaroh
Tvaroh má jemnou chuť, podobnou sýru ricotta. Konzistencí je však méně krémovější než ricotta. Cottage má nízký obsah tuku a kalorií, a proto je zdravou alternativou ricotty. Je k dispozici ve formě malého tvarohu a velkého tvarohu, i když malý tvaroh se více podobá ricottě.
Tvarečník je dobrou náhradou ricotty při přípravě sýrové náplně do lasagní a dalších pokrmů s jemnou příchutí. Vysoce kvalitní tvaroh je podobný ricottě, i když k dosažení stejné konzistence vyžaduje trochu míchání.Zatímco ricotta má jemnozrnnou konzistenci, tvaroh je hrudkovitější. Tento sýr se připravuje z tvarohové složky mléka, zatímco sýr ricotta se vyrábí ze syrovátkové části. Je tekutější než ricotta. Oba lze použít místo druhého v různých receptech. Tvaroh je třeba před použitím propasírovat jako alternativu ricotty, aby se vypustila přebytečná syrovátka.
Fromage Blanc
Jedná se o drahý, máslový, chutný, čerstvý sýr s konzistencí jogurtu, který lze najít jen zřídka. Používá se jako zálivka na dezerty a je nízkotučnou náhražkou sýru ricotta. Má mírně sladkou až jemnou až mírně kyselou chuť a hodí se jako sýrová pomazánka.
Jméno fromage blanc znamená ve francouzštině „bílý sýr“. Může být nahrazen smetanovým sýrem a také se jí s ovocem. Používá se při vaření, protože při zahřívání nestéká a lze ho před použitím také vyšlehat.Tento sýr lze použít při přípravě omáček, s bylinkami, kořením a dokonce i s hlavními chody.
Clabber Cream
Clabber cream se připravuje tak, že mléko zkysne. Dříve se připravovalo z nepasterizovaného mléka, ale lze jej vyrobit i z pasterizovaného mléka. Tento sýr slouží jako dobrá náhrada sýru ricotta v náplních do těstovin.
Při výrobě smetany z pasterizovaného mléka se do mléka přidá několik lžic podmáslí, kyselého mléka nebo komerční smetany. Jedná se o žlutě zbarvený, mírně nakyslý výrobek, konzistencí srovnatelný se sýrem ricotta. Clabber cream se také nazývá clotted cream a používá se jako polevy na koláčky.
Zakysaná smetana
Je to dobrá náhrada za sýr ricotta. Zakysaná smetana vzniká fermentací přírodní smetany bakteriemi mléčného kvašení, které se nazývají kysání. Zakysaná smetana je vhodnou náhradou ricotty při přípravě dipů k zelenině, krekrům a bramborovým lupínkům.
K dochucení smetany lze přidat bylinky, koření a podobně. Používá se také jako poleva na cukroví, koláče, pečené brambory a jako náplň.
Tofu
Tofu se vyrábí srážením sójového mléka a následným lisováním tvarohu do bloků. Silken tofu, které je skvělou náhradou sýru ricotta, se připravuje srážením sójového mléka, aniž by se sráželo. Silken tofu má stejnou konzistenci jako ricotta, zatímco obyčejné tofu je mnohem hutnější a tužší. Tofu se používá místo ricotty obecně po přidání koření a/nebo bylinek. Je oblíbenou volbou mezi vegany, kteří nechtějí ve své stravě mléčné výrobky, a také pro lidi alergické na mléčné výrobky.
Před použitím tofu jako náhrady může být nutné ho vylisovat, aby se vypustila přebytečná voda, a rozmixovat tak, aby odpovídalo konzistenci ricotty. Můžete přidat stejné koření nebo bylinky, které se hodí k ricottě.Tofu lze použít jako náplň do lasagní a jiných těstovin namísto ricotty. Dokonce i pro účely pečení a pro výrobu raviol, manicotti a cannoli lze ricottu nahradit tofu. Vejčitá chuť tofu je odstraněna, když se používá k pečení. Má mnohem vyšší obsah bílkovin a nižší obsah tuku a cholesterolu ve srovnání se sýrem.
Podmáslí sýr
Podmáslí je dobrou náhražkou ricotty jako náplně do těstovin. Dá se použít i do tvarohových koláčů. Tento sýr obecně není k dostání v běžných obchodech, ale lze jej snadno připravit doma.
Při výrobě tohoto sýra nalijte trochu podmáslí do cedníku vyloženého několika záhyby gázoviny. Umístěte cedník do velké nádoby a nechte tekutinu odkapat, nejlépe v chladničce, dokud nedosáhne požadované sýrové konzistence. Tento sýr lze také použít jako pomazánku a konzistenci lze upravit buď lisováním tvarohu, nebo ponecháním syrovátky.Sýr podmáslí má jemnou, kyselou a smetanovou chuť.
Kozí sýr
Čerstvý kozí sýr by měl být používán jako náhražka ricotty, nikoli zrající kozí sýr. Vyzrálý sýr je mnohem tužší v konzistenci a má silnější chuť než ricotta. Čerstvý kozí sýr je naproti tomu bohatší a krémovější, s jemnou, i když lehce nakyslou příchutí.
Kozí sýr může být alternativou k ricottě v receptech, kde se má používat čerstvý, například přes čerstvé ovoce a polevy dezertů. Kozí sýr by měl být použit ve stejném množství jako ricotta. Konzistencí je také podobná fromage blanc. Ve skutečnosti je kozí sýr skvělou volbou pro ty, kteří nemohou konzumovat ricottu z kravského mléka kvůli své citlivosti na kravské mléko.
Sýr v hrnci
Potkáčový sýr je měkký, čerstvý a drobivý sýr se sušší konzistencí. Je také podobný tvarohu, ale má méně krémovou konzistenci.Kotlíkový sýr se tak nazývá, protože se připravuje na hrnci nad sporákem. Má určitý obsah syrovátky, ale není tak vlhký jako tvaroh.
Sýr v hrnci má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku a soli. Může být těžké ho najít v obchodech, ale dá se připravit doma. Je to sýr jemné chuti, lehce smetanový, který se může rychle kazit. Může být použit v pomazánkách a může být ochucen přidáním bylinek nebo koření, takže je extrémně univerzální.
Queso Fresco
Toto je čerstvý mexický sýr s jemnou, slanou a mléčnou chutí. Je suchý, zrnitý, lámavý a lze ho nastrouhat nebo rozdrobit na pokrmy, jako jsou enchilady, polévky, kastrol, nebo použít jako nádivku z chilli. Dá se také krájet a zahřátím změkne, aniž by tekla.
Tento typ je k dostání v mexických obchodech s potravinami. Může být nahrazena ricottou v pokrmech, které vyžadují čerstvý sýr, jako jsou ovocné polevy s medem a náplně. Má vyšší obsah kalorií, tuku, sodíku a bílkovin ve srovnání s ricottou.
Požadavky
RequesГіn je žlutobílý, hrudkovitý a krémový mexický čerstvý sýr, který je podobný ricottě. Připravuje se přidáním mléka do zbylé syrovátky. Směs se zahřeje, odstředí a nechá v košíčkách okapat. Proto se mu říká ‚hispánský ekvivalent sýru ricotta‘.
Tento sýr má jemnou až silně slanou chuť a používá se jako náplň do tacos nebo do bolillos, tostadas a podává se vedle fazolí. V závislosti na použití může být slaný nebo slaný. RequesГіn lze použít jako náhradu ricotty v dipech a dezertech.
Mascarpone
Mascarpone je další italský sýr, připravovaný ze smetany, která byla koagulována kyselinou citrónovou, octovou nebo vinnou. Je to bíle zbarvený sýr, který najde uplatnění v dezertech jako je tiramisu, ale také v rizotech a zabaglione.
Tento druh má na rozdíl od jemnosti ricotty mírně nakyslou chuť.Z tohoto důvodu je vhodné používat mascarpone jako náhradu ricotty pouze v silně ochucených pokrmech, jako jsou ty, které vyžadují použití česneku. Může sloužit i jako alternativa ricotty v cannoli. Mascarpone je hutnější než ricotta a možná bude potřeba rozmixovat, aby odpovídalo jeho konzistenci. Mascarpone má však mnohem vyšší obsah tuku a na určitých místech může být obtížné jej najít.
Tavený sýr
Smetanový sýr je dobrou náhražkou ricotty díky podobné měkké, krémové struktuře obou. Jediný rozdíl je, že smetanový sýr má vyšší obsah tuku než ricotta. Ricotta se vyrábí ze samotného mléka, zatímco smetanový sýr se vyrábí ze smetany i mléka.
Smetanový sýr je čerstvý, měkký, měkký sýr, který je v Americe známý. Tento sýr lze použít místo ricotty při výrobě tvarohových koláčů a lasagní. Smetanový sýr se používá k výrobě dezertů, dipů a k pomazánkám na bagely a ořechové chleby. Je k dispozici v nízkotučné a netučné verzi, ale chuť takového sýra se bude lišit při použití v tvarohových koláčích.
Paneer
Paneer je sýr indického původu, který se vyrábí zahřátím kravského nebo buvolího mléka a poté přidáním kyselin, jako je citronová šťáva. Je to čerstvý sýr jemné chuti, který se neroztéká. Jeden rozdíl mezi paneerem a ricottou je ten, že příprava paneeru vyžaduje vyšší teplotu (200 stupňů) než ricotta (185 stupňů). Oba jsou velmi podobné, pokud jsou vyrobeny z kravského mléka.
Tato odrůda se obecně používá se špenátem a hráškem v indických pokrmech. Paneer je dobrá veganská volba, protože nevyžaduje přidání enzymového syřidla. Dá se použít na nádivku, kari, marinování, grilování a také do dezertů.
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti při výběru náhražky, je, že sýr musí konzistencí a chutí odpovídat ricottě. Některé z výše uvedených náhražek jsou tužší než ricotta a je třeba je rozmixovat, aby byly hladší. V případě potřeby lze chuť sýra upravit přidáním bylinek nebo koření, aby se v daném receptu dosáhlo efektu sýra ricotta.K alternativnímu sýru lze přidat další přísady, jako je jogurt, aby se změnila jeho chuť a jemnost.
